“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?小编特地花时间为你收集并编辑了抹茶玛德琳蛋糕,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:低筋面粉60克,鸡蛋50克,细砂糖60克,黄油60克,牛奶12克
辅料:泡打粉1/2茶匙,抹茶粉4克
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋用手动打蛋器打散后
2,加入细砂糖、牛奶搅打均匀
3,低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后
4,筛入第二步的混合物里,用打蛋器继续搅拌均匀
5,搅拌成为光滑的面糊
6,黄油隔水加热溶化成液态以后,把温热的黄油倒入面糊里
7,用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合,呈流动状面糊
8,把面糊放冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性装入裱花袋里
9,挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具
10,放入预热好170度的烤箱,烤18分钟左右
11,直到完全膨胀即可出炉
12,取出后把模具稍微倾斜一点就脱模了
小贴士:
1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色,这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些,而时间也相应的要延长一些,避免底部烤焦变黄!我实际操作170度18分钟还是烤过了点!还可以减点温度和时间
2、我量一共可以做9个,你可以根据自己的需要增量或减量
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玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
抹茶大理石玛德琳
食材明细:
发酵黄油133克,糖90克,枫糖浆40克,中等鸡蛋3个,牛奶26克,柠檬汁26克,低筋面粉233克,泡打粉505克,抹茶粉4克,蜜豆适量
抹茶大理石玛德琳的做法步骤:
第1步准备好所有食材,黄油隔水融化。把鸡蛋和糖粉放入盆内,搅拌均匀,不需要打发。
第2步筛入低粉和泡打粉的混合物,搅拌均匀。搅拌好的面糊
第3步加入柠檬汁和牛奶,拌匀。慢慢加入融化的黄油,使黄油和面糊融合在一起。抹茶粉用一点点水调成糊状
第4步分出一部分面糊装入裱花袋。把融好的抹茶粉加入剩下的面糊拌匀,也装入裱花袋。把面糊放冰箱冷藏一个小时
第5步取出面糊回温,把两种颜色的面糊都挤入模具,至九分满,用牙签简单搅拌一下。撒入适量蜜豆,用牙签把蜜豆戳下去。烤箱预热180度,放中层烤20分钟左右。
第6步出炉了淡淡的抹茶味和蜜豆绝配
小贴士:
1、喜欢抹茶味的可以多加点抹茶粉。2、用发酵黄油会更香,如果没有的话用普通黄油也可以,口感会差一点。3、烤的时间根据你的模具大小来调整,表面微微泛黄即可,可用牙签插进去,没有面糊粘着就是好了。
玛德琳贝壳蛋糕
食材明细:
细砂糖100g,鸡蛋2个,低筋面粉100g,柠檬皮碎1个,牛奶10ml,泡打粉2g,融化黄油100g
玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤:
第1步刮好的柠檬皮切碎,与细砂糖混合,放置一小时。然后将柠檬细砂糖中加入鸡蛋,用打蛋器充分搅拌均匀。慢慢加入10ml牛奶拌匀。
第2步面粉、泡打粉混合过筛后加入蛋糊中,搅拌至均匀无颗粒。将融化的黄油慢慢倒入面糊中,搅拌至均匀且成为表面有光泽的面糊后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。
第3步烤箱预热,190度。将面糊取出装入裱花袋,挤入模具9分满,上下火,放烤箱中层烤约12-15分钟。
巧克力玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉40g,可可粉8g,鸡蛋一个,黄油45g,幼砂糖35g,泡打粉1.5g,香草精少许,蜂蜜8g
巧克力玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋磕入碗里,倒入幼砂糖;用打蛋器贴合碗壁慢慢将鸡蛋搅拌均匀,避免将鸡蛋打发起泡;
第2步倒入蜂蜜及少许香草精,搅拌均匀;将低筋粉、可可粉、泡打粉混合;
第3步过筛后倒入蛋液中,用打蛋器搅拌均匀,拌成浓稠的糊状;黄油放入碗中,隔热水加热溶化后,趁热倒入混合物中;
第4步用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的糊状。放入冰箱冷藏1个小时;一小时后,将面糊从冰箱中取出,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋;
第5步将面糊挤入玛德琳模,约9成满;将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤12分钟;
第6步烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却;
玛德琳娜蛋糕
食材明细:
黄油100克,低粉80克,杏仁粉20克,柠檬皮屑1个,糖70克,蜂蜜20克,鸡蛋2个,泡打粉2克
玛德琳娜蛋糕的做法步骤:
1、全蛋+50克糖充分打发,柠檬皮屑+20克糖淹1个小时。
2、在蛋液里加入淹好的柠檬皮屑,再加入蜂蜜拌匀。
3、筛入所有粉类拌匀成面糊。
4、黄油在锅里用小火烧开至底部成焦糖色。
5、将黄油冷却到50度左右后倒入进面糊里。
6、拌匀成光滑的面糊,放冰箱冷藏一个晚上。
7、从冰箱里取出来后稍拌和装入裱花袋里,剪一小口,模具涂油,挤入模具8分满。
8、烤箱预热175度,中层,13~15分钟即可。
小贴士:
1、做好的面糊非常光滑,在刮板上呈倒三角形。
2、黄油一定要用小火烧开,倒入面糊时要缓缓的倒入。
3、面糊一定要冷藏一个小时以上,以充分松弛面糊。
玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
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