红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下抹茶可可豆沙餐包,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:高筋面粉200g,黑麦粉100g,糖30g,盐2g,奶粉15g,鸡蛋30g,酵母3g,淡奶油80g,水90g,植物油15g,豆沙馅适量
辅料:表面用奶油奶酪160g,表面用糖25g,表面用抹茶粉6g,表面用低筋面粉6g,表面用巧克力酱适量
抹茶可可豆沙餐包的做法步骤:
1,油除外,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放在面包桶中
2,开启一个和面程序一个程序结束后面包团的状态
3,此时加入油,再次开启和面程序
4,面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5,收圆,盖保鲜膜发酵
6,发酵至两倍大取出排气,分成等量的小份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
7,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀开,包入豆沙馅
8,收口向下
9,全部做好后进行二次发酵
10,奶酪软化加入糖搅拌均匀
11,放入抹茶粉搅拌均匀
12,放入低筋面粉搅拌均匀
13,拌好的抹茶面糊涂在发酵好的面包团上
14,烤箱180度上下火预热,入烤箱前在表面淋上一层巧克力酱,不要淋太多,我的就有点多了
15,20分钟左右即可
16,成品
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豆沙餐包
食材明细:
主料:高筋面粉290克,全蛋液20克,细砂糖40克,黄油20克
辅料:盐1/4小勺,奶粉17克,纯牛奶150克,酵母1小勺,红豆沙适量
豆沙餐包的做法步骤:
1,称量好所需食材,面包桶内依次加入牛奶、白糖、盐、全蛋液、奶粉
2,再倒入高粉,酵母粉
3,面包机通电,使用揉面功能30分钟,揉面中途(约15分钟后)按一下暂停键,用筷子把粘在面包机内壁的干粉划入面团内,顺便加上黄油,继续搅拌工作
4,搅拌好的面团放在面包机内发酵,面团膨胀至2、5倍大左右
5,取出面团在案板上排气,这时面团有点粘手,双手涂抹一点黄油就可以轻松整形了
6,把面团分成若干个同等大小的小面团,遮上保鲜膜在常温下醒发10分钟左右
7,同时取出红豆沙,分成大小一样圆形
8,包入面皮中,收紧封口,搓圆
9,全部包好后放在烤盘上,包子之间留一些空隙,因烘烤的过程中面包还会膨胀变大
10,放入烤箱中再次发酵,(这时烤箱不用接通电源)在烤箱内放一碗热水,水蒸气的热力可以帮助面包快速醒发
11,同时备好蛋黄液,白芝麻
12,面包膨胀至2倍大时取出,表面刷上一层蛋黄液
13,撒些白芝麻
14,放入烤箱中层,180度15分钟
15,烘烤至餐包表面金黄色即可
小贴士:
食尚小贴士:面包机揉面中途会有一些干粉挂在桶内,毕竟是机器,也要人工辅助一下,最好用筷子或木铲刮一下,把干面包粉和面团混合均匀,黄油在揉面后15分钟后加入,才不会影响面团出筋,烤箱温度和时间按实际情况调节,这里仅可以供参考,因为每家的烤箱功率不同,容量大小不同,温度也会有所差异。
抹茶豆沙酥
食材明细:
低筋85克+90克适量,高筋40克适量,红豆沙100克适量,糖10g适量,猪油25g +50克适量,水60克适量,抹茶粉10克适量
抹茶豆沙酥的做法步骤:
第1步将A料(水皮:低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克)混合,揉成光滑的面团,成水皮,用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。将B料(油皮:低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克)混合,简单揉成面团,成油皮,包裹保鲜膜,室温松弛10分钟。
第2步将油皮擀成厚1厘米的方块状,水皮擀成厚度为0.6cm的长片状,比油皮长一倍的大小。将油皮放在水皮的中间,两边向上折叠包裹油皮,将接口压紧实。
第3步将面皮擀长,然后像叠被子一样两边往中间对折,再对折,松弛5分钟,再重复叠一次。将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状,然后卷成卷。
第4步将面卷切成每个面团2cm后的小剂子,压扁后擀成片状,包入10克的红豆沙,捏紧收口,收口朝下排入烤盘。烤箱预热190度;烤盘放入烤箱中层,烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
小贴士:
1.购买的猪油经过精炼无色无异味,大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软,如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。2.馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
抹茶蜜豆(肉松海苔)餐包
食材明细:
高粉340g,黄油20g,糖粉20g,盐4g,酵母6g,抹茶10g,水240g(参考),蜜豆40g,肉松40g,全蛋液适量,黑芝麻适量,杏仁片适量
抹茶蜜豆(肉松海苔)餐包的做法步骤:
第1步准备好所有食材;抹茶粉过筛;
第2步抹茶粉与高粉混合均匀;把酵母和盐分别放两边,糖粉和黄油放中间,加入适量水和成面团,一直揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜室温醒发20min;
第3步分成16个小面团,每个小面团大约35g左右,盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大,大约一小时左右;取出面团排气,包入肉松海苔;
第4步包入蜜豆;封好口,整形,盖上保鲜膜再次发酵至原来的两倍大;
第5步刷上全蛋液,海苔肉松馅的撒上黑芝麻;蜜豆馅的撒上杏仁片,便于区分的;蜜豆馅
第6步烤箱上下火180°预热,中层大约12min,为了防止上色过深可以加盖锡纸;蜜豆的,餐包可以这样有一定距离的单个摆放,也可以一个挨着一个的摆放,看个人喜好;
第7步出炉后等凉即可;配热牛奶、花果茶、果汁等等都超合适腻。
小贴士:
小贴士1、依据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间^_^2、尽量选择优质的抹茶粉3、加水和面成团即可,240g只是参考值,每种面粉的吸水性不同,按实际情况操作
香酥豆沙餐包
材料:高筋面粉300克、牛奶105克、淡奶油75克、鸡蛋半个(剩下的一半蛋液留着刷表面)、白砂糖50克、盐3克、酵母4克(冬天的话可以考虑加1~2克)、黄油15克
做法:
1、依次将牛奶、淡奶油、蛋液、白砂糖、盐、高粉、酵母放入面包机桶,启动生面团程序(30分钟),停15分钟后加入黄油,再启动一次生面团程序(这个根据自己家的面包机来定哈),然后取出用手揉至完全阶段(我的面包面出膜效果不是太好,有些面包机不用手揉就能揉至完全阶段了)
2、揉好的面团滚圆放入容器内发酵至两至三倍大
3、发酵好,按压、排气,分割成九个约35克的面团,滚圆,按扁后包入豆沙,收口朝下放入8寸方模中,进行二次发酵至两倍大
4、发酵完,刷上蛋液,撒上香酥粒
5、烤箱预热160度,中层约烤18-20分钟即可。
抹茶地瓜包
食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),抹茶粉2tbsp,酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,地瓜馅:适量,地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第3步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
第4步醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
第5步依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈
豆沙小餐包
食材明细:
高筋面粉250g,豆沙100g,纯牛奶110g,盐4g,鸡蛋1个,白砂糖35g,耐高糖酵母粉4g,软化黄油35g
豆沙小餐包的做法步骤:
第1步除油盐外放入面包桶,3个和面程序后,加油盐发面程序一个。发至两倍大,取出。
第2步50g一个分割。揉圆,加布盖,湿布。松弛15分钟。
第3步豆沙10g一个。包馅
第4步表面涂牛奶,放入烤箱,二次发酵30分钟。由于想筛个花型,用厨房纸剪了几个造型,放面包上。
第5步用牛奶又刷了一下,免得花型不贴合造型不好。蝴蝶造型
第6步筛入高粉揭去厨房纸
第7步中间那个小的,太不妥了。烤箱预热,110度,15分钟。看来我家烤箱温度还是高。
第8步装盘。
抹茶蜜豆麻薯餐包(汤种)
食材明细:
汤种:适量,高筋粉20克,清水100克,主面团:适量,高筋粉260克,淡奶油110克,鸡蛋(中等)1个45克左右,白砂糖30克,酵母4克,盐4克,刷面用牛奶少量,馅料:适量,蜜豆90克,加利Q心麻薯16块,补充:适量,主面团的抹茶粉8克
抹茶蜜豆麻薯餐包(汤种)的做法步骤:
第1步汤种制作:把面粉和清水混合搅匀平底锅烧热后调小火,倒入混合的面液,不停搅动,至变得透明后关火,移入小碗,冷却至室温后覆保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
第2步主面团材料加汤种混合后,入面包机搅拌成团,开始一发,26°至30°室温发酵,我是直接用的面包机发酵程序。一发检查,手指沾面粉戳到底,小孔没有回弹即可。
第3步排气成团后松弛10分钟称一下面团,等分16个,我用的是三能28乘28金盘
第4步馅料准备:16块加利Q心麻薯,蜜豆90克。面团等分16个,滚圆后覆保鲜膜或湿布保湿不干皮。
第5步小面团擀成包子皮样,包入馅料放入烤盘,准备二发,30°到34°,百分之75湿度发酵,也可以在烤箱或密闭空间内放入一碗开水,达到比较湿热的环境后开始二发,一般在四十五分钟以上一小时左右至1.5到两倍大。
第6步发完后表面刷牛奶入预热至170°的烤箱中层烤15分钟左右,由于抹茶容易变色,所以五分钟左右要注意开始覆盖锡箔纸防止上色过快。
第7步完成图
小贴士:
抹茶建议用好一点的品牌,宇治或者五十铃之类,烤制完成不容易变黄。
抹茶豆沙酥怎么做好吃 抹茶豆沙酥
抹茶豆沙酥
清凉好吃又酥脆的豆沙酥,味道好吃,颜色也好看
食材配方
主料:
面粉
500g绿豆
200g抹茶
50g糖
50g辅料:油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.绿豆加入水,高压锅上汽后15分钟
2.炒锅中加入少许油,倒入绿豆粥
3.细火炒至粘稠加入白糖揉成团
4.分别活出油面水面,松弛15分钟
5.水面擀成2毫米厚的薄饼
6.然后包住油面,封口
7.折叠再擀一次
8.卷起
9.切成剂子,擀匀
10.包上豆沙馅,倒扣在刷过油的烤盘里。180度,上下火,25分钟
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