“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的松软鹿纹土司—里面有惊喜!,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
中种面团:高筋面粉150克,白砂糖8克,酵母1.5克,牛奶50克,淡奶油30克,黄油25克,鸡蛋1个
辅料:酵母3.5克,盐3克,巧克力10克,可可粉5克
松软鹿纹土司—里面有惊喜!的做法步骤:
1,提前一天将中种面团材料和成面团,简单的揉均匀后盖上保鲜膜放入冰箱低温冷藏发酵,发酵到面团原来的3-4倍大即可。(我这个急用我放冰箱后15小时就拿出来用了)
2,将发酵好的种头和其他面团材料准备好(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了)
3,将发酵好的种头撕成小块
4,依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐
5,再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀
6,倒出来案板上开始我们的手工揉面啦
7,每次揉面刮刀都是必备利器
8,因为中种种头的原因吧,这次面团很快10分钟就揉到光滑表面,
9,像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔
10,切一小块出来看看
11,有差不多的厚膜
12,加入软化好的黄油,再继续揉面
13,直到薄透的手套膜就算揉面完成啦
14,这光滑的面团
15,把面团差不多平均分成两份,将巧克力隔热水融
16,将融好的巧克力和可可粉准备好
17,加入其中一份面团
18,将可可粉和巧克力酱揉进去,也可以拉出漂亮的手套膜哦
19,最后整理好我分开了两个盘子装好
20,放入烤箱发酵,旁边放一碗热水
21,大概50分钟发酵完成
22,可可面团也发酵好了
23,取出面团充分排气
24,将可可面团和白色面团都各自平均分成8份,接下来做配备工作
25,将可可粉面团的滚成圆柱状,白色面团用擀面杖擀开,长度小于土司模具长即可
26,因为匹配的包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来
27,最后将包好的面团都一一放入土司模里面
28,增加湿润度可以在面团表面喷少许清水,旁边同样放一碗热水继续二次发酵
29,知道面团发酵到8-9分满时,取出来刷蛋液
30,盖上土司盖子,烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟,土司烤好后需要立马脱模,自然冷却
31,给大家看一张成品图,土司高出模具,原因是我做的时候多放了100克面粉。我这是450克模具,按照正常一般用250克面粉,粗心大意配了350克了。。。现方子我已调整好材料配比,大家可以放心做了,嘿嘿
32,给大家呈上切开后的土司,很松软,看起来也好漂亮,这次家人都说很好吃哦,堪比面包店的啦
33,接下来就是惊喜啦,之前一直就好喜欢吃各种面包,说实在土司直接吃总觉得单调了一点,这是我第一次用直接法做的土司,切片后配上沙拉酱、火腿片、番茄片、鸡蛋、生菜叶
34,取一片土司均匀抹上沙拉酱,依次放上生菜叶、番茄、火腿稍微煎了一下,鸡蛋,再盖上抹好沙拉酱的土司
35,酱一份营养丰富的三明治就制作完成啦,因为自己做的土司,我就没有切边啦,大家可以可以将土司切片做成西多士。配上一杯醇正的港式奶茶就很完美啦~
小贴士:
1、每个烤箱脾气不一样,温度大家根据自己灵活掌握温度;
2、土司做好要立马脱模,放烤架上冷却,一次性吃不完可以装上保鲜袋封口,这样不影响后面食用的口感;
3、不同季节面粉吸水情况略有不同,牛奶可以视情况而调整;
4、这方子主要材料是参考梦悦的,其中淡奶油能使面包奶味更香,更浓郁,也可以用等量牛奶代替;
5、鸡蛋我用了一个,一部分面团用,剩下的就拿来刷表面;
6、大家制作过程中,有什么疑问的,随时留言交流~感谢支持!
97Msw.com相关知识
长颈鹿纹蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,水20克,低粉35克,可可粉10克,打发淡奶油适量,水果粒适量
辅料:白糖40克,色拉油20克,柠檬汁数滴,盐1/10小勺
长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤:
1,将蛋清和蛋黄分离,取蛋黄加入10克白糖搅拌均匀,继续加入水和色拉油搅拌均匀。
2,将低粉和盐混合过筛拌入蛋液中搅拌均匀。烤箱提前预热至180℃。
3,蛋清加入几滴柠檬汁,打出大泡后将余下的30克白糖分次加入打至九分发。
4,取1/3打发的蛋清快速拌入蛋黄糊中,然后倒回余下的蛋清中切拌均匀。
5,取少量拌好的蛋糕糊装入裱花带中,在垫上油纸的烤盘上画上不规则网格,入烤箱烤约1分钟取出。
6,余下的蛋糕糊加入可可粉,搅拌均匀后倒在烤好的网格上,刮平后轻磕烤盘使气泡震出。
7,烤箱中上层,烤约15分钟,至面糊熟透,表皮不黏手,取出揭去油纸晾凉。另取一张油纸,将蛋糕片网格纹朝下放置,撒上水果粒,抹上奶油,卷起,冰箱冷藏固定1小时以上,即可切片食用。
小贴士:
1、没有奶油可以用果酱替代。
2、烤箱实际温度视自己烤箱进行调整。
3、以上为6寸烤盘大小的量,如烤盘大小不同,可进行等比例增减。
长颈鹿纹奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80g,鸡蛋黄3个,鸡蛋白4个,细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,玉米淀粉1小勺,可可粉10g,柠檬汁或白醋2滴(可不用)
辅料:热水20ml,粗砂糖10g,黑朗姆酒1小勺
配料:动物淡奶油180g,白砂糖20g
长颈鹿纹奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄),蛋黄中加入35g细砂糖
2,用打蛋器打至起泡
3,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4,蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5,用打蛋器拌成均匀的面糊
6,蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
7,提起打蛋器呈现尖角的状态
8,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
9,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10,继续翻拌成细腻糊状
11,取少量原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
12,在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13,在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊
14,将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘
15,用刮板抹平蛋糕糊表面
16,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡
17,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤17分钟左右
18,烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩
19,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
20,等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
21,用热水化开粗砂糖,冷却后加入一勺朗姆酒调成朗姆糖浆
22,蛋糕四周剥边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
23,刷上一层朗姆糖浆
24,动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上
25,慢慢卷起来,用纸包好放冰箱冷藏1小时定型
26,漂亮的蛋糕卷就做好了!
小贴士:
制作彩绘蛋糕卷小秘诀:
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡,搞得劈啪响,原来可以用手敲打烤盘底部,这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了!
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥,而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。
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