“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对菜谱有深入的研究吗?由此,小编为你收集并整理了蔓越莓奶酪面包圈供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:高筋面粉220克,牛奶80克,白砂糖20克,全蛋液50克
辅料:黄油8克,奶酪20克,酵母3克,盐1克,糖粉适量
蔓越莓奶酪面包圈的做法步骤:
1,将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。
2,揉到扩展阶段加入黄油继续揉面。
3,揉到能拉出筋膜。
4,将蔓越莓干切碎。
5,加入蔓越莓干继续揉一两分钟,然后盖上保鲜膜,启动发酵程序。
6,发酵至原来的2.5倍大小。
7,取出面团再次揉揉充分排除气体。
8,分成四个剂子,每个剂子擀成长舍状,将奶酪均匀放好按压一下。
9,均匀裹好。
10,两头相连,做成圆圈状。
11,表面刷上全蛋液。
12,二次发酵至原来的2-2.5倍大小时,放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。
小贴士:
一、奶酪放入后一定要和面团按压紧贴,不然会中间发空;
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。
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蔓越莓面包
食材明细:
A,高粉210g,低粉56g,汤种84g,砂糖42g,鸡蛋30G,牛奶85g,奶粉20G,酵母粉6G,盐1/2茶匙,黄油22g,B,蔓越莓30G,白兰地适量
蔓越莓面包的做法步骤:
1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时,然后沥干备用。
2.将原料混合,揉面,发面。
3.发好后,将面团分割成等份的小面团,滚圆。
4.用发好的面团擀成舌型。
5.均匀撒上蔓越莓。
6.将一头向内压紧。
7.向内卷起,收口并滚圆。
8.第二次发酵完成的样子。
9.均匀刷上鸡蛋液。
10.大概烤30~35分钟。
蔓越莓奶酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml
蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
蔓越莓奶酪软面包 零失败
食材明细:
高筋面粉250克,酵母3克,盐3克,黄油20克,水或牛奶120克,全蛋液60克,细砂糖(面包用)25克,蔓越莓75克,奶油奶酪(提前软化)120克,柠檬汁几滴,细砂糖(奶酪陷用)20克
蔓越莓奶酪软面包 零失败的做法步骤:
第1步当当当,这就是面包所需要的材料,一般吃货家里都有啦~加入除黄油以外的材料。可以先预留15克的液体,因为面粉的吸水性不一样,自己酌情添加吧。
第2步厨师机开2档2-3分钟,低速搅打面粉成团后,转4档快速搅打5-8分钟,直到能拉出比较薄的膜看下图这个时候可以加入黄油和蔓越莓啦(蔓越莓可以提前用水或朗姆酒泡泡,可以增加面包的风味,但加入面包体时要用厨房用纸吸干多余的水份哦)此时继续用2档低速搅拌到黄油和蔓越莓很好的和面团融合,再转4档快速搅打8-10分钟左右。
第3步这个面包不需要出很薄很薄的那种膜,上图这样就行啦,面团有韧性,拉开有破洞,洞口光滑有锯齿。滚圆面团盖保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵(我家现在室温20度,所以我把面盆下面放了一盆温水(比手温略高)发酵了大约1小时)烤箱有发酵功能的也可以用烤箱发酵。
第4步这是发酵了1小时的面团,大约发酵到2倍大。用手指粘干面粉在面团上戳一个洞,洞口没有塌陷也没有回缩就是发酵好啦。面团拿出来用手轻拍排气(不要太暴力哦),太暴力的话松弛的时间也要延长的。
第5步这是面团总重分成3个面团(每个重182克左右)盖保鲜膜松弛20分钟。趁面团醒发我们来做奶酪馅。奶油奶酪加入20克细砂糖和几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒即可。
第6步松弛好的面团擀成椭圆形,翻面并压薄底边。取1/3的奶油奶酪陷涂抹在整好型的面团上,注意:四边都要留出来一部分,不然卷的时候奶酪陷会弄得到处都是。
第7步由上至下轻轻卷起成梭子型,收口处一定要捏紧,一定要捏紧,一定要捏紧!不然二发时就会裂开。由中间向两端把面团擀成长条并整理成U字型。如果不好擀长可以松弛10分钟。
第8步二发,将整理好的面团放在烤箱中层,下面放一盆热水,水温控制外45度左右,打开烤箱的发酵功能,调节50-60分钟。时间一到,取出面团可以用手轻轻按一个小坑,这个小坑没回弹,就是发酵好了。烤箱预热调节上下管185度烘烤25分钟,中途上色到理想阶段记得加盖锡纸哦。
第9步美味的面包出炉啦!要在还有余温时装进保鲜袋里保存,一般3,4天都不会变硬。这个面包不是很甜,建议不要减糖啦。
小贴士:
没有厨师机的小伙伴,用面包机也可以,一般是除黄油外的材料混合成团揉一个程序,加黄油和果干再揉一个程序就好啦。下面是检验面团发酵的小方法(仅供参考): 第一次发酵:面团发酵至2—2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷,证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团往下塌,说明已经发酵过度。 第二次发酵:检验第二次发酵的方法:在面团上轻轻按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
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