“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了中种炼乳排包,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
中种:高粉180克,水120克,酵母3克
主面团:高粉75克,糖20克,盐3克,炼乳50克,蛋26克,黄油20克
中种炼乳排包的做法步骤:
1,将中种中的酵母用水化开,加到面粉中,冬天可以用温水化,可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大,或者冷藏发酵也可以,我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。
2,把中种面团撕成小块,加入主面团里除黄油外的材料,面包机和面10分钟。
3,可以拉出厚的膜。
4,加入黄油再和面10分钟,可以拉出薄且不易破的膜。
5,盖上湿布20几度室温发酵,有面包机的同学可以放在面包机中,如果冬天室温低,可以开几分钟发酵关掉,过一会儿面团温度太低再开几分钟。
6,发至2-2.5倍大。
7,取出排气,分成六份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
8,取一份擀成扁后翻面,再擀成长椭圆并压薄底边。
9,从上向下卷起后捏住封口,再整成适合20cm*20cm的方模的长条。
10,一个个做好收口朝下排入模具,模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水,冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。
11,发至2倍大左右,烤箱预热200度,实烤180度30分钟,视上色情况加盖锡纸,出炉后刷一层黄油。
12,成品
13,成品
小贴士:
1、这个面团有点湿的,新手可以适当减点水量。
整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉,不要因为湿粘就加很多手粉。
97mSw.com相关阅读
牛奶排包(中种法)
材料:中种:高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团:高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法:
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团,进行发酵至面团的3-4倍大(如图2蜂窝状的样子)。中种完成后,用后油法把面团揉至扩展阶段,让面团进行基础发酵,时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后,把面团排气,再把面团分割成每个60g的份量,中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形,再翻面擀开,把面团横放卷起来收口粘紧,搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中,进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候,刷一层黄油在面包表面,最后冷却即可。
小贴士:
1、提前工作:酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好,黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵,而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以,不用一定到2.5倍大,时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样,出来的蛋白份量也会不同,材料中的量是两个蛋白,如果蛋白量多了,淡奶油的量就稍微的减少一些,这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考,具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
炼乳土司(中种发酵法)
中种面团材料:金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料:金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、
安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克
面包机:东菱
中种面团和面:15分钟
中种面团发酵:90分钟
主面团和面:45分钟
主面团整形加松弛:20分钟
主面团发酵:50分钟
主面团烘烤:50分钟(加锡纸)
做法:
1、将冰水倒入面包机里。
2、再倒入高筋面粉。
3、在粉上凹个窝倒入酵母。
4、启动面包机7的和面程序,简单和成面团即可(15分钟)。
5、把面团放到盆里,盖上保鲜膜。
6、室温发酵至3-4倍大。(也可以在面包机里直接发酵)
7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。
8、倒入冰水。
松软辫子包(中种法)
材料:
中种:高粉350g温水210g酵母6g
主面团:高粉50g低粉100g盐4g糖70g鸡蛋1个奶粉25g水50g黄油55g(主面团在原方的基础上,我又续加了100克高筋面粉)
装饰及内馅:培根,蜜豆,耐高温巧克力豆
做法:
1.将中种材料混合成团,室温发酵至面团2-3倍大。
2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团,加入黄油揉至扩展阶段。
3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份,每个约250克,滚圆松驰20分钟。
5.面团擀成长方形,把培根或者蜜豆放在中间,两边各留约3cm。
6.用刮板分割成鱼骨条,把最上方的面向内折,然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜,最后发酵至原来的两倍大。(我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的,时间约40分钟)
8.刷上全蛋液,蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆;
9.烤箱预热,180度,中层,25分钟左右。
提示:
做这款辫子包时,头尾的辫子一定要捏紧,免得在发酵和烘烤时爆开。
中种全麦青豆小排包
食材明细:
高粉(惠宜)210克+65克,全麦粉30克,鸡蛋30克,青豆70克,水125克+42克,盐2克+2克,酵母2克,糖30克,黄油28克
中种全麦青豆小排包的做法步骤:
第1步先制作中种(高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时;中种撕成小块,加入主面团(高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
第2步把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定);面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。
第3步烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。
巧克力炼乳圆餐包
食材明细:
主料:面粉450克,酵母粉2克
辅料:玉米油60克,白糖60克,纯净水100克,巧克力炼乳60克
巧克力炼乳圆餐包的做法步骤:
1,面包桶放入纯净水、玉米油、巧克力炼乳。
2, 然后加入白糖、放入面粉,最后放入酵母粉。
3, 启动和面程序,和面30分钟。
4, 把面团团圆,进行一次发酵。
5, 发酵至2倍大以上。
6,把面团取出揉匀排气,分成均匀的小面剂。
7, 把面剂团圆,做成圆餐包生坯,覆盖保鲜膜饧发10分钟。
8, 把饧发好的生坯团圆整形,摆入烤盘,覆盖保鲜膜二次发酵。
9,发酵至2倍大左右。
10, 烤箱180度。放入烤盘,中下层烤制20分钟即可。
11, 取出烤盘,晾凉
12, 装盘即可食用。
小贴士:
1、面团有点大,所以烤制的时间稍稍多一点。
2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。
中种吐司
食材明细:
高筋面粉250克(其中中种面团175克,主面团用75克),即发酵母3克,水105克,细砂糖38克,盐3克,蛋液20克,牛奶40克,黄油20克
中种吐司的做法步骤:
第1步将面粉加入酵母,加入水,混合均匀,放温暖处发酵。中种面团至内部呈蜂窝状,有酒味。
第2步将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起,投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。开启面包机的15分钟揉面功能。
第3步面团慢慢的混合在一起。按2次揉面功能(共30分钟),将面揉至扩展阶段。
第4步加入黄油。再开启面包机的揉面功能,揉面30分钟,面团就达到完全阶段了。
第5步取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团分成三等份,滚圆后再松弛15分钟。
第6步将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。
第7步再将圆柱体擀开。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。
第8步面团收口朝下依次放入吐司模。开启COUSS烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗温水,将吐司模入进烤箱做最后发酵。
第9步发酵至吐司模九分满(我用了约2小时),在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。放进预热好的烤箱,上下火180度,下层,烤35分钟。
小贴士:
1、我用的是柏翠PE8200UG型面包机,不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同,所以要自已掌握。2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵,第二天再和面团一想操作,如果是放烤箱内发酵,38度,需2个小时。3、面团一定要揉到完全扩展,这样做出来的吐司才漂亮。4、最后入烤箱之前,可以刷蛋液,也可以不刷,出炉后再刷一层黄油,色泽也很漂亮。5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型,再用巧克力或是番茄酱来画上造型。
中种醇香吐司
食材明细:
主料:高粉400克,低粉100克,蛋白38克,糖15克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
辅料:蛋黄液适量(表面装饰)
配料:蛋白32克,糖80克,盐6克,酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤:
1,中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后,与其他中种材料混合成均匀的面团。
2,发3倍大。
3,发好的中种面团撕成小块,与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4,排气,分割6份,滚圆,松弛15分钟。
5,将面团擀成椭圆形。
6,翻面 ,卷起,在松弛15分钟。
7,再次擀成长条形,卷起。
8,入模。
9,发9分满,刷蛋液。 下层,180度40分钟。(带盖的多烤5分钟)
感谢您阅读“97美食网”的《中种炼乳排包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排毒的菜谱专题,希望您能喜欢!