“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《草莓芝士挞》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个,净重约50g,蛋黄1个,重约20g,低筋面粉250g,奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g
辅料:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量
草莓芝士挞的做法步骤:
1,将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总,搅散备用
2,黄油在室温下软化后加糖
3,用电动打蛋器打发
4,分次加入蛋液
5,搅打均匀
6,筛入低粉、盐
7,拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
8,称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模
9,轻轻按压,至均匀布满挞模
10,边缘比模具高出2~3mm
11,将做好的挞皮依次摆放入烤盘
12,用叉子在底部戳洞
13,送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
14,出炉后晾凉备用
15,奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中
16,隔水加热并不断搅拌,直至顺滑
17,放凉备用
18,淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发
19,将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中
20,继续搅打均匀
21,草莓洗净后擦干表面的水分,切成小粒
22,加入打匀的奶油奶酪中
23,拌匀
24,用勺子装入晾凉的挞皮
25,送入烤箱中层,180度约10分钟
26,出炉晾凉即可直接食用
27,也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用
小贴士:
1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间;
2. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
3. 捏制挞皮时不易过薄;
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芝士玉米挞
食材明细:
饺子皮12张,玉米半根,豌豆1把,胡萝卜适量,洋葱适量,香菜适量,奶酪适量,番茄酱1汤匙,黑胡椒粉适量,香油适量
芝士玉米挞的做法步骤:
第1步饺子皮2张叠一起分别装进蛋挞模里,刷一层油,入烤箱先烤10分钟;玉米粒、豌豆洗净入开水焯熟捞出沥干;
第2步奶酪切粒备用;胡萝卜、洋葱、香菜切末;
第3步玉米粒、豌豆、胡萝卜、洋葱、香菜装一盘里,加胡椒粉、番茄酱拌匀;然后分别装舀进烤过的饺子皮挞里;
第4步撒上奶酪粒,再入烤箱烤10分钟即可。
蓝莓芝士挞
今天小编教大家做的这款蓝莓芝士挞和蛋挞并不一样,外面就一层美味的酥皮,香滑的挞心里还有爆浆的蓝莓,味道真的是棒极了。
挞皮材料:蛋黄5克、水10克、细砂糖5克、盐1小撮、黄油(最好是发酵型)55克、低粉90克、杏仁粉25克
芝士馅材料:奶油奶酪80克、淡奶油30克、全蛋液10克、细砂糖30克、玉米淀粉6克、蓝莓适量
做法:
1、将冷藏的黄油放入盆中,筛入低粉,加入杏仁粉,加入盐和糖。
2、戴手套快速搓成酥粒状
3、倒入蛋黄和水的混合液
4、快速揉成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上。
5、奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀压拌均匀
6、用打蛋器搅打顺滑
7、倒入10克全蛋液,搅打顺滑
8、先倒入一半淡奶油,搅打均匀。
9、再倒入另一半淡奶油,搅打均匀。
10、筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
11、装入裱花袋备用,袋口用封口夹夹上。
12、冷藏好的面团取出,上下垫保鲜膜,用擀面杖擀开。
13、将面皮覆盖在模具上方,先用手指压平底部,再弄平四周让其服贴。然后去除多余面皮。(最好用叉子在底部扎眼,我着急给忘了。)
14、每个挞皮放适量蓝莓
15、转圈挤入奶酪糊
16、轻轻震一下模具,放在烤网上。
17、预热170℃的烤箱,中层,上下火,25分钟左右至上色。
小贴士
1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油。
2、4个挞皮我是分两次擀开的。多余边角料,重新捏合再擀开。
3、奶酪馅挤入的时候不要太满,烘烤的时候受热会略膨胀。
4、温度和时间要根据自己烤箱灵活调整
小编有话说:以上就是小编教大家做的蓝莓芝士挞,酥脆美味,还有蓝莓的酸甜味,真的很好吃。
草莓冻芝士
食材明细:
A:草莓酱材料:草莓500g,白砂糖150g,半个柠檬取汁适量,B: 冻芝士材料:戚风蛋糕片。塔图拉奶油芝士150g,草莓酱150g,紫风车淡奶油150g,牛奶30g,吉利丁片1片半(5g每片),白砂糖40g适量,C: 镜面材料:草莓汁80g,吉利丁片半片(5g每片)。适量,D:表面装饰用材料:黑白巧克力适量,草莓,糖粉适量
草莓冻芝士的做法步骤:
第1步准备草莓酱:1.材料A中草莓洗净擦干去蒂,一切四,加糖腌制1小时至糖溶解,出汁。2.放入微波炉,中高火5分钟。取出后盛出一部分草莓汁留作镜面用。其余的继续放入微波炉高火10-20分钟。根据汁水情况决定时间长短。最后浓稠了即可。晾凉备用。
第2步冻芝士:1.材料B中,奶油芝士隔热水软化。吉利丁片凉水泡软,放入牛奶中隔热水融化。淡奶油加20g糖打至约6-7分发,提起打蛋器滴下的痕迹基本不会消失。2.软化的芝士加20g糖打匀至腻滑,加入草莓酱拌匀。
第3步3.加入牛奶吉利丁液拌匀,加入打好的淡奶油拌匀。这样冻芝士液就做好了。模子包锡纸,放入托盘中,先用一片略小于模子的戚风蛋糕片打底(普通4蛋戚风,25B烤盘一盘,烤好后切好尺寸),倒入芝士液。入冰箱冷藏4小时以上。做镜面:4.材料C中,提前备好的草莓汁中,放入半片用凉水泡软的吉利丁片,隔热水融化。放至室温后倒在已经凝固的冻芝士上。继续入冰箱冷藏半小时以上。
第4步最后装饰:材料D中,黑白巧克力分别隔热水融化,倒入乐葵3D甜心模中,入冰箱冷藏至硬即可脱模。冻芝士从冰箱取出,揭掉锡纸,放入大平盘中,用吹风机吹一下四周然后脱模。四周粘一圈草莓片。上面摆好3D巧克力,摆上适量草莓,把一小部分白巧克力装入裱花袋中,减小小的口,挤在蛋糕上。最后撒少许糖粉,蛋糕即成。
菠萝芝士草莓
食材明细:
菠萝一只,草莓500克,芝士片一包,盐适量,纯净水适量
菠萝芝士草莓的做法步骤:
第1步准备好所有的食材清洗干净的草莓用盐水浸泡片刻
第2步去皮后的菠萝,切成方形,然后用盐水浸泡除去涩味,捞出沥干水分待用将芝士片按照菠萝的形状进行切片,然后放在菠萝块上
第3步将草莓一切二,放在芝士片上,用牙签固定就OK了~
小贴士:
菠萝一定要用盐水浸泡哦~
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