“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“皇家曲奇”为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:焙食尚曲奇饼干粉115克,黄油80克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液42克
辅料:香草精两滴
皇家曲奇的做法步骤:
1,全部材料准备好
2,将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散
3,加入糖粉、细盐、香草精,低速转中速搅匀
4,分两次加入鸡蛋液,每次都用中速搅打均匀,再加入下一次
5,打到黄油体积膨大一倍、色泽变浅
6,筛入面粉
7,用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到干粉
8,裱花袋中装上裱花嘴,袋子套入一个高杯中,装入曲奇面糊,用刮板将面糊推向花嘴方向
9,烤盘上铺好马卡龙硅胶垫,逆时针方向挤出圆形曲奇,曲奇之间要保持一定的距离,以防烘烤时膨胀粘连
10,烤盘入预热好的烤箱中层,170度,上下火,中层,23分钟左右
11,烤好的曲奇移至晾架上放凉,密封保存
小贴士:
香草精可以不放; 鸡蛋液可用淡奶油代替,口感更酥香; 没有曲奇饼干粉,用低筋粉或者蛋糕粉也可以; 没有马卡龙垫,直接在不粘烤盘上挤曲奇也可以,或者铺油纸; 最后5分钟上色很快,可以在烤箱旁边看着,一旦上色,就要马上取出来。如果喜欢火大的饼干,可以稍多烤一会儿。
97Msw.com相关知识
皇家夏绿蒂蛋糕
食材明细:
低筋面粉100克,蛋5枚,细砂糖60克,柠檬汁10,牛奶90克,色拉油90克,盐1/4小勺,果酱100克
皇家夏绿蒂蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各30克备用(即蛋黄中用到30克、蛋清中用 到30克)。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、30克之1/3量的糖,高速打发3分钟后,再将 再将30里剩下的糖分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白并出现明显花纹,打蛋头尖 端出现带弯勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打发程度,可将盆倒过赤
3.蛋黄中加入30克的糖,用电动休蛋器中速打至糖融化,蛋液变成浅黄白色,加入色拉油、牛奶混合均匀 后,加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉轻轻拌匀至没有面粉颗粒。
4.取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与蛋黄糊拌匀。
5.烤箱提前5分钟180度预热。将面糊轻倒入事先铺了烘焙油纸的方形烤盘中,用刮板抹平,将烤盘顿几下 排出大气泡。烤盘放在烤箱中层,170度烤25分钟后取出待凉。
6.蛋糕取出倒扣在干净的操作台上撒去油纸,再将蛋糕烤成深成的那面朝上翻过来,底部垫上油纸。将蛋 糕靠近身体的那条长边斜着切掉边缘部分(这样做是为了夹果酱后内部更紧密)。
7.将蛋糕表面抹酱,拎起油纸带动着蛋糕朝内卷起并用油纸包裹冷藏定型半小时后取出,切成厚约2cm 的蛋糕片,即成果酱蛋糕卷。
夏绿蒂皇家蛋糕
食材明细:
巧克力蛋糕卷1包,淡奶油一盒,白砂糖50克,朗姆酒(如没有可以使用白葡萄酒替代)50克,吉利丁片10克
夏绿蒂皇家蛋糕的做法步骤:
第1步巧克力卷切成片平铺在大圆碗内,尽量铺的紧密些淡奶油打发成湿性泡沫备用
第2步吉利丁片用冷水浸泡软后与白砂糖、白葡萄酒一起进微波炉叮30秒,取出冷却后倒入淡奶油泡沫中上下搅拌将搅拌好的奶油倒入巧克力卷的碗中,放入冰箱冷冻30分钟即可食用
皇家巧克力蛋糕
食材明细:
蛋糕体:4个,细砂糖90公克,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夹馅:280公克,装饰:150公克,动物性鲜奶油120公克
皇家巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。
2.待蛋糕体冷却后,切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片,并于2片中间夹上奶油霜后,并于表面再抹上一层奶油霜,即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。
3.将装饰用的鲜奶油煮开后,将黑巧克力切碎,并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕体冷冻后,即将作法3?至蛋糕体的表面后,再以奶油霜先划直线再以干净的竹筷划横线做装饰,再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。
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