“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"老婆饼——豆沙版"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:面粉350克,玉米油135克,蛋黄1只,熟芝麻适量
辅料:糖粉40克
老婆饼——豆沙版的做法步骤:
1,水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟
2,油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟
3,水油皮分成15个剂子,油酥也同时分成15份
4,把水油皮用手按扁
5,包住油酥
6,左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹
7,擀成长片
8,从一头卷起,再次擀成长片
9,再次卷起,备用
10,用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅(豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦)
11,全部包好后,用手按扁
12,用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液
13,沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可
14,刚出炉时很酥,放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。
小贴士:
1、中筋粉,家里普通面粉也可以
2、用猪油口感更酥软,黄油也不错,我对猪油、黄油不感冒,玉米油来的更健康
3、豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦,豆沙馅放多少要看你对甜味的要求了。
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老婆饼
食材明细:
低粉320g,糯米粉120g,椰蓉15g,奶粉15g,白糖160g,大豆色拉油55g,水250g,熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40g
老婆饼的做法步骤:
第1步内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
第2步关火,加入芝麻拌匀室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
第3步酥皮制作:油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
第4步以油皮包油酥,捏好收口收口向上,压扁
第5步擀成长形自上卷到下
第6步转90度,收口向上再次压扁擀长
第7步自上卷到下饼胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
第8步放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上收紧收口
第9步收口向下,滚圆,轻轻压扁摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
第10步继续制作下一个,摆满一烤盘长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
第11步烤至表面金黄即可出炉
小贴士:
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香
最爱老婆饼
食材明细:
低粉100克,黄油30克,水50ml,玉米油45ml,棉白糖25ml
最爱老婆饼的做法步骤:
第1步油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮
第2步用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟
第3步松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸烤箱预热190度,中层23分钟
小贴士:
1.有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意
香酥老婆饼
食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
酥软香甜——“老婆饼”
食材明细:
水油皮:中筋面粉170克,糖粉20克,黄油+油40克,水100-120克。,油皮:低筋面粉100克,黄油+油60克。,馅料:糯米粉80克,糖90克,黄油50克,菠萝约5勺。
酥软香甜——“老婆饼”的做法步骤:
1.馅料:糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约2分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌,然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
2.水油皮的所有原料混合,揉成面团。包好醒制15分钟。油皮也是一样。
3.面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼,卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼,用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱180度,烤25分钟。
小贴士:
我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html
花生核桃老婆饼
食材明细:
主料:面粉260g
辅料:核桃适量,花生适量
配料:玉米油80g,绵白糖50g
花生核桃老婆饼的做法步骤:
1,核桃、花生米入烤箱烤熟
2,取出晾凉
3,利用这个时间制作水油皮:150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
4,制作油酥:110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
5,利用饧发面团的时间处理馅料:将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
6,打成粉
7,同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
8,打成细粉
9,加20克糖
10,用手抓匀
11,搓成大小适中的圆球,至此馅料就做好了
12,将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
13,水油皮擀成小圆饼上面放油酥
14,包起来
15,擀成舌头状
16,卷起来
17,折叠
18,再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
19,包起来按扁
20,表面刷蛋液
21,用小刀划三道口
22,预热烤箱200度烤15分钟左右,表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
23,烤好后及时取出晾凉
老婆饼是什么?老婆饼的具体做法
老婆饼是什么?老婆饼的具体做法
老婆饼是什么?
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的具体做法
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
澳门老婆饼
用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
椰丝老婆饼
食材明细:
油皮料:低筋面粉200g,高筋面粉,猪油各50g,细砂糖25g,水125ml,油酥料:低筋面粉220g,猪油110g,馅料:,糯米粉225g,椰丝50g,油45ml,猪油45g,细砂糖150g,水150ml,其他:蛋黄2只,熟白芝麻适量
椰丝老婆饼的做法步骤:
将油皮料放入容器,混合成面团,用保鲜膜包好放置30分钟。
将油酥料放入容器,用手慢慢抓捏,混合均匀成团放置一旁。
将糯米粉放入预热至150℃的烤箱中层烘烤10分钟,取出后与其他馅料混合成团。
取油皮料28g在案板上按扁,用擀面杖擀成圆皮,中间包裹好20g油酥,再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷,横放在案板上,再次用擀面杖擀成牛舌状。
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷,竖着放在案板上压扁,用擀面杖擀成圆皮。
在圆皮中心包入25g馅料,收口向下放在案板上按扁成厚1cm左右的小饼。
蛋黄打散成蛋黄液涂刷在小饼表面,撒适量熟白芝麻,码入烤盘。
烤箱预热至190℃,将做好的老婆饼坯放入烤箱中层,上下火烘烤25分钟即可。
紫薯老婆饼
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量,紫薯适量,芝麻适量
辅料:白糖适量,植物油适量
紫薯老婆饼的做法步骤:
1,水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加植物油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加玉米淀粉混合均匀加植物油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2,水油皮和油酥分成相同的等份
3,水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
4,全部包好
5,压扁,撖开
6,卷起
7,竖起来放松弛15分钟
8,继续撖开
9,再卷起
10,再次松弛15分钟
11,两边对折在中间按压撖成饼
12,包上紫薯,收好口
13,放好,按扁,划上2刀擦上蛋液和芝麻200度25分即可
14,成品
15,成品
16,成品
小贴士:
烤的过程中上色不佳,可以继续刷蛋液,我就是刷了2次蛋液。烤箱的时间和温度看各家的而定
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