“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《巧克力樱桃派(1)》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
派皮材料:低筋面粉120克,黄油60克,细砂糖30克,可可粉30克,蛋液30克
巧克力馅材料:黄油20g,牛奶50g,淡奶油100g,黑巧克力50g,蛋液20g,盐一小撮
樱桃馅儿:樱桃300g,新鲜,细砂糖20克,柠檬汁10ml,朗姆酒10ml,玉米淀粉适量
巧克力樱桃派的做法步骤:
1,主材料备齐。
2,派皮部分所有分类过筛。
3,黄油室温软化后切小块后,放入粉中。
4,加入蛋液的部分揉成面团。
5,把揉好的派皮面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少2小时。
6,樱桃洗净切开去核。
7,樱桃加入白糖和柠檬汁拌匀后,放冰箱冷藏腌制2小时。
8,2小时后,拿出派皮面团用擀面杖在烤盘上滚过,并切除多余的部分。因为我用的披萨烤盘,所以可以自己用手折个边出来,这样烤出来比较好看。
9,把烤盘中的派皮用叉子扎满眼,以免烘烤时派皮收缩。烤箱200度预热,中层上下火烤15分钟。烤好后静置放凉。
10,将巧克力馅的部分打发好。
11,将巧克力馅料倒入烤好的塔皮中,烤箱预热190度,中层上下火烤12分钟。烤好后静置放凉。
12,将腌制过的樱桃带汁入锅略煮,加少许朗姆酒。
13,加入少量玉米淀粉液使得红色的汤汁变得浓稠形成樱桃酱后关火。
14,将烹制好的樱桃酱填入冷却后的巧克力派中就完成了。
小贴士:
第一次做派,我也不知道该注意什么!照着书做,别拉下步骤。就这吧。相信我,新鲜的樱桃做的派口感真的非常棒。
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黑樱桃派
食材明细:
甜派皮250克,樱桃150克,奶酪50克,鸡蛋100克,牛奶35克,奶油30克,小麦面粉20克,白砂糖35克,香草精2克
黑樱桃派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀平约0.4厘米厚,放入派盘中整形,松弛约15分钟;
2. 将黑樱桃从罐头中取出沥干备用;
3. 净奶油乳酪用木匙或打泡器打软,再加入细砂糖一起拌匀;
4. 将全蛋分次加入乳酷中拌匀后,再慢慢加入牛奶、鲜奶油和香草精拌匀;
5. 将低筋面粉过筛后加入拌匀材料拌匀;
6. 将黑樱桃排入派皮上,再慢慢淋上乳酪蛋糊至八分满;
7. 放入烤箱180/200℃烤焙约30分钟即可。
小贴士:
1. 如罐头中的黑樱桃尚未去核,去核手续是必要的,以免食用派时发生意外;2. 提醒你,可千万别因贪心或不想浪费材料,而将多余的乳酪蛋糊倒入派皮中,遇热膨胀可是会让派馅溢出在烤箱发生惨不忍睹的情形。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜜汁樱桃派
食材明细:
樱桃150克,糖40克,蜂蜜10克,玉米淀粉10克,柠檬汁5克,低筋面粉150克,蛋黄15克,牛奶20克,适量水,盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量),黄油70克,细砂糖25克
蜜汁樱桃派的做法步骤:
第1步蜜汁樱桃馅新鲜樱桃洗净;去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核;
第2步将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上;待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出;
第3步在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀;点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用;
第4步派皮:低粉过筛置于盆中;黄油室温软化,切成小丁;
第5步.将黄油倒入面粉盆中;用手揉搓均匀,成粉末状;
第6步加入打散的蛋黄;加入牛奶;
第7步揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右;将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片;
第8步将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分;叉子在派皮上扎出均匀的气孔;
第9步烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆;将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
小贴士:
这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦
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