“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:低筋面粉55g,鸡蛋3个,纯牛奶30ml,玉米油30ml,细砂糖10g(入蛋黄)
辅料:柠檬汁2.5g
新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1, 准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 )
2, 蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)
3, 加入纯奶 搅拌均匀 ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象)
4,分次加入油 搅拌均匀 (注:每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力)
5,面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)
6,蛋白加入柠檬汁或白醋
7,电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)
8,继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速搅拌)
9,继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10,继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
11,继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)
12,取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
13,再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
14,拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
15,完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 (注:排气的过程一定不要省略)
16,放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 (注:转火140°烤50分钟)
17,烤好后 振几下 立即倒扣 (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)
18,彻底放凉后 才可以脱模
小贴士:
小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧
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6寸戚风蛋糕
食材明细:
主料:低粉50G,牛奶30G,玉米油30G,鸡蛋3个,细砂糖30G(蛋白)
辅料:细砂糖10G(蛋黄),柠檬适量(或白醋)
6寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好,称好要用到的材料
2,蛋白和蛋黄分离(蛋白)
3,蛋白和蛋黄分离(蛋黄)
4,蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
5,打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用
6,蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀
7,加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻
8,十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌
9,蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡
10,搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕
11,120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)还不错哟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
12,脱膜后挺漂亮的吧?
13,长的也很高,满意。
小贴士:
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发;
2、蛋白一定要打到干性发泡;
3、搅拌蛋黄要用十字,或一字搅拌,以免起筋,也助于搅拌均匀;
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌,切勿画圆圈,避免消泡;
5、低温烘烤表面更不容易裂,长高后再调高温,这时已经长到最高就不易开裂了。
戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料:低粉33克,鸡蛋2个
辅料:细砂糖10克,色拉油20克,清水20克,柠檬汁1匙,盐1克
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1,蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2,加入20克细砂糖拌匀
3,加入20克色拉油拌匀
4,倒入20克清水拌匀
5,拌成无颗粒的蛋黄糊
6,蛋白加两滴柠檬汁(白醋),一克盐,分3次加入细砂糖打发
7,打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8,挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后,再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的,写了几次手机总是出问题,加不上图片了,就直接写字了。
9,倒入模具,震出气泡,预热好烤箱140度放入下层(,迷你小烤箱只能放入下层哦,普通烤箱可以放入中下层)
10,烤20分钟至蛋糕膨胀定型后,因为迷你烤箱太接近上灯管,所以要转120度烤25分钟,出炉前五分钟再转140度上色。
11,出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰,没有塌陷,基本还满意
12,切开后,组织细腻有弹性,没有过大的气孔,又松又软很好吃。
小贴士:
1,蛋白一定要打到位
2,冷却后,方可脱模
原味戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄4个,牛奶3大勺,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖80克,盐1克,色拉油3大勺,香草香精5滴,泡打粉2克,柠檬汁(约4、5滴)1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第4步放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。
6寸可可戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋3只,绵白糖30g,低筋面粉35g,可可粉10g,牛奶35ml,葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油,搅匀加入牛奶,同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后,放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后,加10克糖,用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时,加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时,再加10克糖打到这时,打蛋头上的蛋白,是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,这时开始预热烤箱,温度120度把加了蛋白糊后,拌匀的蛋黄糊,倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上,翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里,从高处往下垂直摔几下,震出大气泡,擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中,中下层25分钟后,蛋糕涨高,烤箱温度调高到150度,再烤25分钟,满屋飘香
第10步取出倒扣,放凉,这步忘了拍照了享用美食
小贴士:
这款蛋糕,不太甜,有淡淡的可可苦味,喜欢甜的,可把糖的用量调到45克。
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