“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别编辑了“中种蔓越莓吐司”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
中种面团:高筋面粉100g,酵母1g,白砂糖3g,清水60g
主面团:高筋面粉220g,白砂糖)10g,低筋面粉30g,牛奶80g,淡奶油40g,盐2g,黄油21g,鸡蛋1个,酵母3g
辅料:蔓越莓干30g
中种蔓越莓吐司的做法步骤:
1,首先准备中种面团材料,高粉100g白砂糖3g酵母1g,适量的清水。
2,把原料混合,搅拌均匀,和成光滑的面团,根据面粉吸水不同,调节用水量,这里我用了60g。
3,如果天气比较暖和就室温发酵吧,发至3-4倍大小。
4,和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料,搅拌均匀。
5,发酵好的中种面团撕成小块,放入盆中。
6,将高筋面粉和低筋面粉混合,筛入盆中!搅拌至无干粉状态,移至硅胶垫上,开始和面。
7,开始揉面的时候比较粘手,什么都不要放,继续揉搓。
8,逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
9,这时,将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,不要怕,继续揉搓,并结合摔打的方式。
10,.揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
11,蔓越莓用温水泡发,控干水分,然后切小块备用。
12,现在来分面团,我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
13,取一个小面团,擀开,如图。
14,在面片上均匀地撒上蔓越莓。
15,从一端卷起面片,放入吐司模具中。
16,依次全部做好,放在模具里,如图!
17,盖上保鲜膜,进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
18,烤箱150度预热5分钟,然后将吐司模具放入,烘烤20-25分钟。出炉后立即取出,并从模具里拿出放凉。
19,三个面团之间掰开看一下,拉丝还可以。
20,然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。
小贴士:
1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
2.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。
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蔓越莓土司——70%中种法
食材明细:
中种:高筋粉175克,酵母3克,牛奶75克,鸡蛋40克,盐2克
主面团:高筋粉75克,细砂糖45克,淡奶油55克,黄油20克,蔓越莓50克
蔓越莓土司——70%中种法的做法步骤:
1,先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐和糖分别放在面包机的两个对角,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2,将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3,冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4,将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5,和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
6,揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
7,将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8,面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9,将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10,排好气的面团分成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
11,此时可以将蔓越莓切碎。
12,将松弛好的面剂子擀成长椭圆形,均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
13,卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
14,将面团收口朝下放入土司盒里面,盖上盖子,如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜,进行二次发酵。
15,面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子,也可以在面包表面涂上蛋液,直接烘烤,在表面上色满意之后再盖上锡纸。
16,将土司放入预热好的烤箱中,中下层,上下火180度烤35分钟。
17,烤好的土司立刻脱模,放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
18,撕开土司看看里面的组织,非常的细腻。
19,拉丝非常漂亮。
20,拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包,也可以用刀切成土司片,随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。
小贴士:
1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多,如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。
红曲蔓越莓吐司
食材明细:
高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g
红曲蔓越莓吐司的做法步骤:
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.擀成长方形,与模具同宽
6.往一个方向卷起,并捏紧封口
7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可
蔓越莓果干吐司
食材明细:
高粉258克,糖38克,盐3克,干酵母(金燕)3克,蛋30克,牛奶62g,水70(吸水根据自家面粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减) (我就放了70刚好),黄油33克,蔓越莓50克
蔓越莓果干吐司的做法步骤:
第1步直接法搅拌面团到完全阶段,放入果干微搅拌几下取出滚圆第一次发酵至2-2.5倍大。分割3等份松弛20分钟,整形,最后发酵至8分满,上色盖锡纸,200°烤40分钟。 (我用180度烤的,反正用自己常用的温度)
蔓越莓大吐司
食材明细:
主料:高筋面粉280克,牛奶125克,盐2克,黄油25克,蔓越莓适量
辅料:鸡蛋1个,白糖40克,奶粉15克,干酵母4克
蔓越莓大吐司的做法步骤:
1,除黄油和蔓越莓以外的所有食材投入面包机进行一个程序15分钟揉面
2,加入黄油进第二次揉面
3,面团达到完全扩展,揉出手套膜
4,加入适量蔓越莓,揉面5分钟,均匀混合
5,放温暖处发酵
6,面团发至2-3倍大时,发酵结束
7,排气后,均匀分成三个剂子,松驰15分钟
8,排气,把剂子擀成长舌状
9,翻面,折叠
10,再次擀长
11,卷起
12,全部整好型后,放入刷好油的吐司盒
13,进行第二次发酵,到8-9分满时,刷全蛋液,烤箱预热后,放入烤箱,180度,35分钟,进行烘烤
14,烤好后,马上脱膜,烤架上晾凉,就可以切片食用了
小贴士:
如果面包机两个程序揉面后,不能出手套膜,可以取出面团进行简单摔打,揉出手套膜
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
感谢您阅读“97美食网”的《中种蔓越莓吐司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了越南美食专题,希望您能喜欢!