红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"6寸戚风蛋糕"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:低粉50G,牛奶30G,玉米油30G,鸡蛋3个,细砂糖30G(蛋白)
辅料:细砂糖10G(蛋黄),柠檬适量(或白醋)
6寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好,称好要用到的材料
2,蛋白和蛋黄分离(蛋白)
3,蛋白和蛋黄分离(蛋黄)
4,蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
5,打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用
6,蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀
7,加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻
8,十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌
9,蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡
10,搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕
11,120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)还不错哟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
12,脱膜后挺漂亮的吧?
13,长的也很高,满意。
小贴士:
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发;
2、蛋白一定要打到干性发泡;
3、搅拌蛋黄要用十字,或一字搅拌,以免起筋,也助于搅拌均匀;
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌,切勿画圆圈,避免消泡;
5、低温烘烤表面更不容易裂,长高后再调高温,这时已经长到最高就不易开裂了。
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6寸可可戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋3只,绵白糖30g,低筋面粉35g,可可粉10g,牛奶35ml,葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油,搅匀加入牛奶,同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后,放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后,加10克糖,用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时,加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时,再加10克糖打到这时,打蛋头上的蛋白,是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,这时开始预热烤箱,温度120度把加了蛋白糊后,拌匀的蛋黄糊,倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上,翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里,从高处往下垂直摔几下,震出大气泡,擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中,中下层25分钟后,蛋糕涨高,烤箱温度调高到150度,再烤25分钟,满屋飘香
第10步取出倒扣,放凉,这步忘了拍照了享用美食
小贴士:
这款蛋糕,不太甜,有淡淡的可可苦味,喜欢甜的,可把糖的用量调到45克。
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,细砂糖30+5克,低筋面粉55克,玉米油30克
辅料:干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤:
1,原料。
2,干玫瑰花用热水泡软,取一些花瓣,用纸巾吸干水分,泡过玫瑰花的水放凉备用。
3,将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部,备用。
4,分离蛋黄、蛋清,蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水,搅拌均匀。
5,取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉,剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱,160°,上下火。
6,蛋清加几滴柠檬汁,打发至提起打蛋器,有尖角即可停止。
7,各取一半打发的蛋清,加入两种蛋黄糊中,翻拌均匀。
8,先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具,倒面糊时适当控制,倒成凹凸不平的状态。
9,再倒入浅色面糊,双手提起模具,轻震几下,去除面糊里的大气泡。
10,烤箱预热160°,将模具放入中下层,上下火,烤40分钟左右。
11,烤制时间结束,立即取出,轻震两下,去除热气,倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12,蛋糕放至完全冷却.
13,脱模。
小贴士:
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位,混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
胡萝卜6寸加高戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,玉米油40克,纯牛奶56克,低筋面粉90克,细砂糖50克,胡萝卜泥110克
胡萝卜6寸加高戚风蛋糕的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮切成小块,蒸熟压成泥纯牛奶,玉米油混合均匀
第2步加入胡萝卜泥,低筋粉过筛入内,混合均匀加入蛋黄翻拌均匀之后备用
第3步细砂糖分三次加入蛋白中,打发至硬性发泡(打蛋器提起有小尖角)取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀再把剩下的蛋白糊倒入继续翻拌均匀(小心消泡哦)
第4步倒入学厨6寸加高模具中,轻震几下,烤箱预热160度,烤制50分钟左右把烤好的蛋糕取出,轻震2下,倒扣在沥水篮中至蛋糕凉透
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