“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,我们为你推荐了奶香戚风蛋糕,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:低筋粉120克,鸡蛋4个
辅料:牛奶80克,色拉油60克,糖80克,白醋几滴,盐1小勺,玉米淀粉5克
奶香戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2,加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
3,蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
4,先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5,再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6,倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7,烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
小贴士:
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。
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橙香戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉65克,油40克,橙汁30克,牛奶20克,糖65克
辅料:香橙2个
橙香戚风蛋糕的做法步骤:
1,橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
2,再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小点
3,加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
4,蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
5,拌匀后加入30克糖搅拌均匀
6,加入牛奶拌匀
7,加入香橙挤出的橙汁拌匀
8,过筛加入低粉
9,拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
10,蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
11,开动打蛋器打蛋白
12,分三次加入35克的糖打发
13,打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角
14,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀
15,再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的
16,拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
17,烤好后记得及时倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦?
戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
香吉士戚风蛋糕
食材明细:
低筋面粉140公克,泡打粉3/4小匙,香吉士果汁80公克,沙拉油80公克,细砂糖50公克,盐1/2小匙,蛋黄140公克,蛋白270公克,柠檬汁少许,细砂糖140公克,打发鲜奶油适量,鲜奶油适量
香吉士戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料1混合过筛备用,材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后,加入材料1拌匀。
2.柠檬汁加入蛋白中,以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时,加入1/3份量的细砂糖,拌打至泡沫柔细时再加入1/3,到了湿性发泡程度时,便将剩余的糖都加入,继续拌打至干性发泡。
3.将打发蛋白与作法(1)材料,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀,即可倒入模型,入烤箱以170℃烤约25∼30分钟,蛋糕出炉后要倒扣在凉架上,待其完全冷却后才可脱模。
4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心,最后再全部抹上鲜奶油加以装饰,蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮,侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
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