“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下酸奶双色戚风蛋糕,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:低粉65g,玉米淀粉15g,酸奶70g,玉米油50ml,砂糖20g,蛋黄5个,盐1g
辅料:蛋清5个,砂糖60g,柠檬汁适量,可可粉15g
酸奶双色戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离。
2,酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3,加入糖和盐混合拌匀。
4,筛入低粉、淀粉拌匀。
5,最后加入蛋黄拌匀。
6,蛋黄糊就做好了。
7,准备好蛋白糊的食材。
8,蛋清加入柠檬汁。
9,用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
11,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
12,取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
13,将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14,迅速翻拌均匀。
15,称好15克的可可粉。
16,将混合好的蛋糕糊一分为二,一份筛入可可粉。
17,迅速的翻拌均匀。
18,这是剩下的原色蛋糕糊。
19,8寸蛋糕模具,以模具中心为原点,一勺原色蛋糕糊,一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
20,振出气泡,用牙签从底部画出随意的花纹。
21,烤箱预热150°,中下层,上下火,140°烤45-50分钟。
22,完美出炉。
23,倒扣自然放凉。
24,脱模后很漂亮,没有塌陷和收腰现象出现。
25,底部脱模,露出可可色。
26,切成八角。
27,呈现出漂亮的花叶。
小贴士:
蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。
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双色戚风
食材明细:
主料:鸡蛋两个,低粉40g,牛奶30g
辅料:玉米油23g,白砂糖40g,白醋几滴,可可粉1咖啡勺
双色戚风的做法步骤:
1,鸡蛋分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2,混合搅拌均匀至乳化。
3,筛入低粉,快速轻柔搅拌均匀备用。
4,蛋清里加入几滴白醋,加入三分之一白糖,用打蛋器中低速搅打蛋白。
5,搅打至大泡时加入第二份白糖,继续搅打。
6,搅打至出现粗纹路时放入最后的白糖。
7,直到蛋白出现小直角状态即可。
8,可可粉用少许蛋黄糊调开,加入少许蛋白,混合均匀备用。
9,用翻拌法,把剩下的蛋白和蛋黄混合。
10,两种颜色的蛋糕糊就做好了。
11,一层可可糊一层原味糊,分次倒入模具,轻震出气泡,烤箱预热150℃,中层,烤50分钟左右。
12,烤好后立刻取出倒扣冷却,常温后脱模切块。
小贴士:
烤箱的温度请根据自己家的调节。
蛋白一定要打到位。
双色戚风蛋糕的做法
材料:
蛋黄100克,细砂糖30克,牛奶50克,低粉80克,玉米油50克,红曲1.5克,蛋清200克,细砂糖60克,
双色戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、分色器放入学厨中空模具中备用。
步骤22,、蛋黄中加入30克细砂糖。
步骤33,、搅拌至细沙糖和蛋黄融合在一起。
步骤44,、倒入玉米油搅拌均匀。
步骤55,、倒入牛奶打至乳化状态。
步骤66,、把蛋黄糊均分两份,取一份蛋黄筛入低粉。
步骤77,、搅拌均匀备用。
步骤88,、另一份蛋黄糊中筛入红曲低粉。
步骤99,、搅拌均匀。
步骤1010,、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤1111,、蛋白霜均分2份,取一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1212,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1313,、搅拌均匀的面糊。
步骤1414,、取另一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入红曲蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1515,、再把红曲蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1616,、搅拌均匀的红曲面糊。
步骤1717,、倒入模具中,轻震几下。
步骤1818,、轻轻的拿掉分色器。
步骤1919,、放入预热好的烤箱160度 48分钟左右,出炉立即倒扣。
步骤20,成品图
步骤21,成品图
步骤22,成品图
酸奶戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料:老酸奶65克,低粉60克,玉米油24克,细砂糖50克,柠檬汁适量
辅料:淡奶油100克,装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料,酸奶最好用老酸奶。
2,蛋白蛋黄分开,细砂糖最好放搅拌机里打成粉,蛋黄里加入10克。
3,搅打均匀。
4,分次加入玉米油,每次都充分搅打均匀。
5,分次加入酸奶。
6,筛入低粉。
7,搅拌至无颗粒、顺滑状。
8,蛋白里加入几滴柠檬汁。
9,用电动打蛋器打至起粗泡,加入1/3的白糖。
10,.搅打至粗泡消失,比较细腻时加入1/3的白糖。
11,搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12,再继续搅打至9分发(提起打蛋器头呈小三角)。
13,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14,用刮刀上下翻拌均匀。
15,再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16,上下翻拌或者切拌的方式拌匀(千万不能画圈,以免消泡)。
17,装入裱花袋里。
18,蛋糕模里垫上纸托,挤上9分满的蛋糕糊。
19,烤箱预热130度,烤20分钟,再调160度30分钟。
20,取出烤盘,在桌面上震几下,排出热气。
21,.淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。挤在纸杯上,装饰上糖珠。
22,女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士:
蛋糕糊搅拌时,要上下翻拌或者切拌,不能画圈,以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下,排出里面的热气避免塌陷。
酸奶戚风小蛋糕
准备原料:
蛋白糊:蛋白两个,白砂糖30克,白醋几滴,玉米淀粉3克。
蛋黄糊:蛋黄两个,低筋面粉40克,浓稠酸奶35克,玉米油20克。
奶油:雀巢淡奶油100ml,白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作:称量好所有原料,取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊,再做蛋白糊,开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法:
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀,.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉,用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿,再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀,蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀,再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌,用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯,倒入蛋糕糊,八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层,160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来,在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖,用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴,在蛋糕上挤上奶油,装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
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