“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看Amish White Bread~ (阿米什白吐司): (原方自:飞雪无霜老师),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:高粉200克,低粉50克
辅料:水160克,细砂糖45克,盐3克,玉米油20克,干酵母2.5克
Amish White Bread~ (阿米什白吐司): (原方自:飞雪无霜老师)的做法步骤:
1,揉至完全阶段后进行基础发酵,基础发酵完成后二发。
2,进烤箱中层,190度,50分钟。
3,上色后盖锡纸。跟其它吐司烤制过程一致。
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阿什莉的炸鸡与肉排酱
食材明细:
酱料部分:,伍斯特郡酱油120毫升,番茄酱4汤匙,酱油2汤匙,胡椒粉适量,鸡肉部分:,植物油475毫升,油炸用,面粉60克,日式干面包屑50克,盐和胡椒适量,鸡蛋1个,搅打匀,去皮去骨鸡胸肉2(半块鸡胸)块,用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚,青葱1条,切葱花
阿什莉的炸鸡与肉排酱的做法步骤:
1.制作酱料:将伍斯特郡酱油,番茄沙司和酱油搅拌在一起,加一小撮胡椒粉调味。搁一旁备用。
2.将油倒入一个深的炸锅里,加热到175摄氏度。
3.将面粉和面包屑分别放入到不同的盘里,加上盐和胡椒粉调味;把打好的鸡蛋放在一个中号碗里。先将鸡胸肉放在面粉里滚一滚,均匀裹上一层粉;再将肉浸进蛋液里;最后将肉块的两面都在面包屑盘里按一下,让面包屑牢牢的沾在上面。
4.将备好的鸡排放入已经预热的油里,炸至肉排呈金黄色,约8分钟。拿出后放在纸巾上沥干油。然后将鸡排切成细条,浇上备好的调料,撒上葱花。余下的调料可留作蘸汁用。
白吐司
食材明细:
高筋面粉270g,牛奶170g,白砂糖35g,鸡蛋清1个,食盐0.25小勺,黄油25g,酵母1小勺
白吐司的做法步骤:
第1步制作液种。取一小勺酵母,倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中,混合至无粉粒。液种容器盖上湿布或者保鲜膜,室温下发酵到两倍大左右,表面呈蜂窝状。
第2步在液种中加入余下的120g高筋面粉,20g白砂糖,0.25小勺食盐,一个鸡蛋清,揉成粗糙面团。继续揉面团,一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后,加入黄油,继续揉到拓展阶段,直到能拉出薄膜。
第3步揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气,分割成等大小的3分。松弛十分钟。
第4步将小面团揉匀,滚圆压扁,擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。吐司面团再次发酵,醒发到模具的八分大小,盖上吐司模具的盖子。
第5步烤箱190°预热,中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出,置于网架上晾凉后,装入保鲜袋中室温储存。
小贴士:
1、液种法可以缩短出膜时间,增加发酵的风味。2、可以用不带盖子的吐司模具,烤箱温度适当降低5—10度。3、吃不完的吐司切片后冷冻储存,不要冷藏哦,这样会加速吐司中的淀粉老化。
什果西米捞
食材明细:
牛奶30克,西谷米100克,杏仁露150克,苹果20克,山楂20克,梨20克,菠萝20克,白砂糖50克
什果西米捞的做法步骤:
1. 水煮开后,倒入西米;
2. 到再次滚开,熄火浸泡20分钟,然后再用凉水浸泡;
3. 等水再煮开,倒入浸好的西米,等西米煮至透明时,加入整听杏仁露和淡奶,滚开后熄火,晾凉,放入冰箱冷藏备用;
4. 把各种时令水果(苹果、山楂、梨、菠萝)洗净,剥皮,切丁;
5. 吸满杏仁露的西米,捞在漂亮玻璃容器中,撒上水果丁,一碗西米捞就做好了。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
White Bean Chili
食材明细:
白豆,浸泡水中过夜1杯,西红柿,切丁1个,洋葱,切丁半个,大蒜,剥皮压碎1头,胡萝卜,切丁半根,芹菜,切丁2,3根,咸肉,切碎1小块,鸡胸罐头,小1个,Parsley或香菜或香葱,切碎1把,盐,胡椒适量,Parmesan Cheese随意,橄榄油适量
White Bean Chili的做法步骤:
第1步中度深锅烧热,橄榄油下锅,不停地翻炒依次下:咸肉末,洋葱, 蒜,胡萝卜,芹菜,西红柿;出香味冒汗后,锅中间耙开,再放点橄榄油,下泡好沥水的白豆,翻炒5分钟,放鸡汤或开水末豆子一公分高。滚开,慢炖20-30分钟。拌入,罐头鸡胸肉块,炖5分钟。装盘,撒香葱花,cheese,可配tortilla chips吃!
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