“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上抹茶酸奶戚风蛋糕,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克
辅料:食盐1克,白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2,蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3,混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4,蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5,第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6,取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7,再加入余下蛋白的一半,拌匀
8,蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9,倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10,烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11,放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12,出炉,将模具大力摔两下
13,倒扣在烤架上冷却
14,脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
97msW.com相关推荐
抹茶戚风蛋糕(1)
食材明细:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模
黑豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
抹茶黄金戚风蛋糕
食材明细:
黄金蛋糕:80公克,奶油50公克,低筋面粉60公克,玉米粉10公克,蛋黄110公克,蛋白200公克,细砂糖110公克,蜜红豆100公克,抹茶蛋糕:170公克,糖粉100公克,低筋面粉30公克,抹茶粉5公克,蛋白220公克,细砂糖50公克,内馅:适量,装饰:适量,红醋粒适量
抹茶黄金戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C╱下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
5.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
6.蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
7.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
8.将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
抹茶戚风
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖100克(分为40克与60克两份),色拉油65毫升,牛奶65毫升,香草精少许,低粉90克,抹茶粉10克,盐1/4小勺,蛋清5个,柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺
抹茶戚风的做法步骤:
第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
第2步蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡烤箱预热170度
第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第4步搭好锡纸墙,放入烤箱中下层,烤约60分钟,转150度烤10分钟,中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩
柠檬抹茶戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴
柠檬抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤:
一、蛋黄糊制做:
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;
柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;
边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;
一次筛入粉内拌匀;
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
抹茶戚风面包
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴
做法:
1、45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可。
3、筛入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
7、烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
8、烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9、平均分成四等分备用。
健康食疗《抹茶酸奶戚风蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!