“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上电饭煲版戚风蛋糕,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋面粉90克,油40克,牛奶45克,细砂糖80克,红萝卜蓉40克
辅料:盐1.2克,泡打粉1.2克,葡萄干适量,白醋数滴
电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:
1,食材备用。(红萝卜忘拍了)
2,蛋黄蛋清分离。
3,蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化,蛋液变浓稠,色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中(最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入)。
4,红萝卜用擦板擦成蓉后,加入蛋黄液中。搅拌均匀。
5,低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中。
6,用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。
7,蛋清中加入白醋3滴,用电动打蛋器打至大泡。
8,加入20克糖,继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
9,加入20克糖,蛋清继续搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不数断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
10,另入20克糖,蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾起蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
11,将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀,最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟,倒入混合好的面糊,震出大气泡,洒上葡萄干。
12,按下煮饭键,二分钟后,电饭煲换至保温档,用毛巾挡住通风口,闷二十分钟。
13,再按下煮饭键,20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下,可以用牙签插入蛋糕底部,如果没有蛋糕黏液沾在牙签上,就说明蛋糕熟了。
14,取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。
15,发得还挺高。
16,成品图。
17,成品图。
18,内部组织还挺细腻吧。
小贴士:
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低,碱性大,不容易打发。
蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉,柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构,增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,否则蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够,蛋糕体积小易塌陷。
在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
个人认为搅拌面糊时,用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快,更容易搅拌均匀。
如果是电脑版的电饭煲,最后一个步骤,蛋糕熟时,电饭煲会自己跳闸。
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亲子戚风版蛋糕
食材明细:
低筋面粉100g,鸡蛋5个,黄油或色拉油或玉米油40g,牛奶或开水60g,白糖加蛋黄20g,白糖加蛋清60g,柠檬汁或白醋5滴,水果干按个人喜好
亲子戚风版蛋糕的做法步骤:
第1步准备好所需要的材料,我一般做双份的量,因为不止孩子爱吃,家人也爱吃,晚上做好时消灭大半份,第二天早晚各吃一点,两份就没有了,消灭的速度超快,导致我家大人总是说下次再一次性做多点。技术活:蛋黄与蛋清分离。
第2步蛋黄加糖搅拌起泡,再加第二次糖搅拌均匀。加入黄油或玉米油或色拉油,个人感觉黄油味香,口感细腻一些。再次搅拌均匀后加过筛后的面粉,上下划或十字划至无颗粒。
第3步蛋清分三次加入白糖。厨房机:7档,10秒加第二次糖;1:10秒加第三次糖,3:20秒关机。用电动打蛋器:5档高速打发,一直打到蛋清有纹路,拉起来会显勾起的状态。(同时加热电饭煲/锅,3分钟左右)
第4步大多数人说可以立起一个筷子。厨房机打发的蛋清,节约人力不说,关键省时,还把蛋清打发至完美!蛋清打发后,加三分之一到蛋黄的盆子,上下划或十字划搅拌。然后把蛋黄盆的液体全部倒入三分之二的蛋清盆,继续搅拌。
第5步蛋液放入预热好的电饭煲/锅,震几下,加入孩子爱吃的水果干,加水果干是不用担心蛋糕过夜,当然,也可以不加。然后就按煲饭的键,煲好后把内锅拿起倒扣在网格上冷却。(我一般温度合适手感就拿给孩子吃)上图是加草莓干的成品图。
第6步下面是增加点节日的仪式感,打发了奶油加新鲜水果,这次我用了自种的草莓。夹层用火龙果
第7步放手让孩子自己DIY吧!女儿:妈妈,你是提前给我过生日吗?……你生日好像还有好几个月吖!
第8步蔓越莓味、蓝莓干味、樱桃味、香蕉味、草莓味、葡萄干味……只要你能想到合适的,都可以做!快动手吧!
香蕉戚风蛋糕 简单版
食材明细:
香蕉泥80g,牛奶1大匙,蛋黄3个,糖20G,玉米油50ml,蛋白3个,糖40G,柠檬汁几滴,低粉80g
香蕉戚风蛋糕 简单版的做法步骤:
1.香蕉和牛奶放进搅拌杯子,如果没有就用叉子把香蕉碾碎
2.搅拌成糊
3.蛋黄加砂糖搅匀
4.倒入玉米油搅匀
5.加入大号的香蕉糊搅匀,这个有点氧化了,没有关系的
6.加入低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打成接近干性发泡
8.分三次把蛋白拌到蛋黄糊中
9.倒入模子,震出大气泡
10.下层170℃ 35min,出烤箱倒扣凉透,装饰的没啥可说的,抹上奶油,放上香蕉,挤点小花花,吼吼
小贴士:
戚风蛋糕出炉要倒扣,不然回缩很厉害
无油版------戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克
辅料:盐1克,白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2,将蛋白与蛋黄分开。
3,蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4,加入牛奶,搅匀。
5,加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6,搅拌至无干粉状。
7,蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8,搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9,蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10,当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11,当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13,拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14,将面糊拌好后,倒入模具中。
15,我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16,取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
小烤箱版戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉32克,细砂糖30克,玉米油12克,水15克
辅料:奶粉5克
小烤箱版戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1,水和油用手动打蛋器乳化好,一般搅拌1分钟,没出现油星为止
2,倒入奶粉,搅拌均匀
3,把面粉过筛进去
4,划Z字拌至不见干粉就可以了,不要过度搅拌,会起筋,影响蛋糕口感
5,把蛋黄倒入,分两次加,或者一起加入都可以,搅拌好
6,提起打蛋器,蛋黄糊能顺着蛋抽流趟下来
7,用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡
8,用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
9,把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌好
10,把蛋糕糊倒入已经放入纸托的模具里
11,放入已经预热到160度的12升小烤箱里,烘烤30分钟,再转180度,烘烤10分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
戚风版原味杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋5颗,牛奶90g,白砂糖100g,低粉100g,油60g,淡奶油200g,白砂糖16g
戚风版原味杯子蛋糕的做法步骤:
第1步盆里倒入牛奶加入油乳化
第2步加入过筛低筋粉搅拌加入蛋黄
第3步搅拌后厨师机加入蛋清,分三次加入砂糖搅拌
第4步打到硬性泡分两次加入蛋黄糊内
第5步第二次搅拌把混合糊加入烤盘,大概能做50个,150度烤35分钟,这个用的是戚风版,吃起来没有全蛋那么硬。晾凉后挤上淡奶油即可。
压力锅(电饭煲)做戚风蛋糕(详细做法)
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,玉米油20g,牛奶30g
辅料:细砂糖35g
压力锅(电饭煲)做戚风蛋糕(详细做法)的做法步骤:
1,先准备材料
2,蛋黄分离出来,装蛋白滴盆子必须无油无水的,大家都知道的,蛋黄加入10g糖搅拌至白糖融化
3,加入牛奶再拌均匀
4,加入色拉油(我用的是玉米油)再拌均匀
5,筛入低筋面粉
6,以不规则的方向拌至无干粉的面糊,提起打蛋可以稠稠地滴落,如果搅拌起来感觉太稠有阻力,那就适当加些牛奶进行调一下
7,此时我们先把饭堡按到保温,让它先预热一会
8,蛋清加入25g白糖(我这个人懒,经常是一次性加入的,大家还是按照戚风蛋糕,分3次加入吧)
9,打至干性发泡状态,打发头可拉出一个直尖角
10,取一半蛋白到面糊里,用刮刀拌均匀,不要画圈拌就不会消泡,也不用小心翼翼的,我记得我第一次做蛋糕,小心地拌了10分钟,想想也是醉了,现在我基本2分钟内搞定
11,拌好后把它倒进剩下的蛋白里,同样的方法进行拌匀
12,拌好滴面糊要蓬松,细腻
13,倒入6寸的蛋糕模具内,用力震几下,尽量把里面的气体震出来哩
14,打湿一下纸巾,普通餐巾纸就行,铺在锅底
15,放入蛋糕糊
16,启动蛋糕键,静待蛋糕出炉
17,看到蛋糕上面的爪印了木有?我的饭煲一个蛋糕程序是40分钟,时间结束后用手一按,还没熟哦,又启动一个蛋糕程序,10分钟后手动结束,,就可以了,,可插入一根牙签检查,无面糊带出即可,,
18,出炉要倒扣,晾凉后再脱模,
19,开切,开吃~~
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感谢您阅读“97美食网”的《电饭煲版戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱电饭煲专题,希望您能喜欢!