“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的紫薯卷心吐司,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:高筋粉300克,牛奶220克,食盐3克,黄油20克,白芝麻适量
辅料:白糖20克,鸡蛋1个,发酵粉5克,紫薯泥适量,小麦胚芽适量
紫薯卷心吐司的做法步骤:
1,将牛奶、鸡蛋、食盐、高粉、白糖、发酵粉依次放入面包机内搅拌,执行2次揉面程序后;
2,再放入黄油再揉面;
3,将揉好的面团放在干净的容器里,室温下发酵;
4,面团发至两倍大,在面团中间扎个洞排气,面团发酵完成;
5,将面团按压排气后,稍整形,松弛20分钟;
6,将松弛好的面团擀成长方形,抹上紫薯泥至面片的2/3处;
7,从面片的下方卷起,收好型,放入土司模具中,包上保鲜膜再进行二次醒发;醒发好后,刷上蛋液,撒上白芝麻和小麦胚芽,烤箱预热后,放入烤箱,160度,30~35分钟,温度降下来后,脱模。
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紫薯吐司
食材明细:
鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,紫薯一块,黄油2大匙
紫薯吐司的做法步骤:
第1步后油法用面包机揉好面,发酵,用手指戳一下,不回缩就表示发好了排气后,均匀分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
第2步松弛好后的面团擀成椭圆形,上面铺上紫薯泥。叠3折,再松弛一会儿。
第3步顺长擀开后,再卷起来。排入吐司模放温暖处发酵。可以放在微波炉里,也可以预热烤箱1分钟,放进吐司模,里面放一碗热水,中途凉了再换一碗。
第4步发至8分满,盖上吐司盖,烤箱预热180度,烤网下层40分钟。烤好后脱模,三能的金色波纹吐司盒很好脱模,用手一扒拉就出来了。
第5步晾凉后切片食用。
紫薯芝心丸子
食材明细:
紫薯两条,糯米粉两大勺,澄面一勺,糖一勺,马苏里拉芝士(或者早餐芝士)一块
紫薯芝心丸子的做法步骤:
第1步紫薯切开,上笼蒸熟,
第2步然后去皮,装进保鲜袋子用擀面杖擀碎成蓉。
第3步往紫薯蓉里加入两大勺糯米粉,一勺澄面,
第4步揉成软硬适中的面团(根据面团干湿程度增减粉量)。马苏里拉芝士切小粒,没有的话可以用早餐芝士,只是没有拉丝的感觉而以,一样好吃。
第5步取一个汤圆大小的面团,揉光滑,压扁,包入芝士粒,
第6步再包成圆球状。当把所以的紫薯芝士球揉好了,手心也变成紫色。
第7步锅里热油,四成热,放入紫薯丸子,火力不变,炸到丸子有点儿膨胀即可。大约三分钟左右。
紫薯小山卷
食材明细:
主料:蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g
辅料:紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤:
1,蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2,用打蛋器打至颜色略微发白
3,蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4,将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5,加入过筛后的低筋面粉
6,翻拌均匀
7,倒入剩下的蛋白霜中
8,继续翻拌均匀
9,牛奶和黄油加热至70度
10,加入到面糊中
11,拌至面糊呈现光泽即可
12,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13,放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14,2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15,把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16,用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17,冷却后,把蛋糕四周切整齐
18,均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19,用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20,从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
紫薯卷饼
食材明细:
主料:紫薯适量,鸡蛋适量,面粉适量
辅料:奶粉适量,海苔黑芝麻粉适量
紫薯卷饼的做法步骤:
1,准备食材
2,把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用
3,把蛋黄和蛋清分离出来
4,蛋黄打散加入奶粉,面粉,海苔黑芝麻粉搅拌均匀
5,锅里放油,把蛋液放进锅里煎两面金黄即可
6,把烙饼铺平放入紫薯泥,慢慢卷起来,切成块就可以啦
7,好了
紫薯面包卷
食材明细:
高筋面粉130g,低筋面粉30g,牛奶95g,全蛋液(用于面团)30g,白砂糖25g,食盐1g(约四分之一小勺),黄油20g,酵母2g(约三分之二小勺,全蛋液(用于刷面包)适量,紫薯200g,白砂糖2汤匙,食用油2汤匙,纸模8个
紫薯面包卷的做法步骤:
第1步紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。除黄油外的面团材料混合,揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
第2步揉好的面团室温下醒发到两倍大。给面团揉压排气,分割成4小份,滚圆松弛5-10分钟。
第3步取一个小面团,揉压滚圆。压扁,擀圆,包入紫薯馅。
第4步收口捏紧,滚圆。压扁,擀成牛舌形状。
第5步从上往下卷起,收口捏紧朝下放置。圆柱形的面团松弛5分钟后,轻轻地搓长。
第6步用刮刀将面团一份为二。切口朝上放置。
第7步从一头卷起,边卷边拉伸,收口捏紧。将卷好的面团放进放进纸膜中。
第8步放进烤箱发酵约20分钟,发酵到1.5倍大小左右,刷上鸡蛋液。放进170度预热好的烤箱,烤18分钟左右。
小贴士:
1、面团的液体用量预留5-10g,看情况调整。2、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整,用不完的冰箱冷冻保存。
紫薯椰蓉卷
中国的点心是非常好吃的,小编个人觉得比国外的好吃多了,不过更多的人还是喜欢吃蛋糕面包之类的,好吃是好吃,但是热量大,还是中国的传统点心比较好,美味热量低。
主料
糖18克色拉油10克牛奶75克雪梅娘粉50克
辅料
紫薯100克炼乳10克椰蓉5克
步骤
1.准备好所用到的原料。
2.将紫薯去皮切片,上锅蒸熟。
3.加入炼乳。
4.用工具压成泥状。
5.容器里加入糖和牛奶搅匀。
6.加入色拉油搅匀。
7.倒入雪梅娘专用粉,搅拌均匀。
8.上锅蒸15分钟蒸熟,晾凉。
9.将雪梅娘团表面撒上熟糯米粉防粘,擀薄擀大。
用刮板切掉多出来的四边,修成长方形。
10.将紫薯泥装入裱花袋中,挤在皮的一端上面。
11.从一边卷起,整形使之均匀。
12.用锋利的刀将卷切开,表面裹上一层椰蓉即可。
小贴士
1.挤紫薯泥的时候,可以一个位置上多挤几条,叠高,这样卷出来显得馅多。
2.切的时候刀一定要锋利,这样切面才显得整洁。
3.表面可以刷上一层水,这样可以很容易沾上很多的椰蓉。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫薯椰蓉卷,香香糯糯的特别好吃。
紫薯蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋三个(约180g),低粉70g,牛奶40g,玉米油40g,白糖45g,淀粉10g,白醋几滴,紫薯适量
紫薯蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好原材料,三个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。鸡蛋清加入几滴白醋,分三次加入白糖和淀粉,用打蛋器打到硬性发泡。
第2步蛋黄,牛奶,玉米油混合,用打蛋器搅拌均匀,加入三分之一蛋白,用切、拌的手法混合均匀。蛋黄糊倒回蛋白里,混合均匀。
第3步烤盘铺上油纸或油布,倒入蛋糊,用刮板刮平,轻轻震几下。烤箱175°预热,烤15-18分钟左右。烤好去除倒扣在网架上晾凉。
第4步紫薯蒸熟,加入分量外的白糖和牛奶调成紫薯泥。在蛋糕体卷起的一边切平,抹上紫薯泥,另一边预留2厘米收口。将蛋糕卷起,冷藏定型。
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