“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《8寸戚风蛋糕》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:低粉60克,玉米淀粉10克,玉米油35克,牛奶35克,白糖70克,白醋2ml,鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2,将15克白糖加到蛋黄中,搅拌均匀
3,加入35克玉米油,搅拌均匀(很多配方都写着分三次加入油,我觉着一次和三次没什么区别,搅匀了就行)
4,加入35克牛奶搅拌均匀
5,筛入低粉和玉米淀粉
6,按不规则方向搅拌均匀,拌倒不能有干面粉哦,拌好后放倒一边备用
7,蛋清中加入几滴白醋,用打蛋器打出大泡,加入20克糖继续打发
8,打到成细腻的肥皂泡时,在加入20克糖,继续打发
9,打到湿性发泡,在加入剩下的15克糖继续打发
10,打到蛋清可以拉出小三角,基本上就打发好了
11,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(注意不要画圈搅拌,以免消泡)
12,将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
13,将拌好的蛋糊倒入模具中,用力震一下,把大气泡震破
14,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,130度烤40分钟,转155度再烤20分钟
15,出炉后用力震一下
16,马上倒扣到考网上,自然冷却后脱模
17,脱模了,还不错吧
18,造个型
19,很细腻哦
20,再来一张
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8寸戚风
食材明细:
主料:鸡蛋5个,白糖蛋黄中60g,白糖蛋清中30g,低筋粉85g
辅料:葵花仁油40g,牛奶40g
8寸戚风的做法步骤:
1,蛋黄蛋清分离!手工分的不需要分离器!
2,白糖先准备蛋清,先处理蛋清!
3,第一次加糖,用电子打蛋器打成大泡加入白糖20!
4,这样的稠,加入白糖20克,第二次加入
5,第三次加入白糖20克
6,用打蛋器继续打发,我是把盆倒扣不掉,就好了!把它放入冰箱等待使用!
7,蛋黄不需打发,加入30克白糖!搅拌均匀!
8,准备40克油,建议玉米油或葵花仁油!油和牛奶可同时加入!(牛奶可用水替代)
9,加入低筋粉不要圆形搅拌,从底向上搅拌!
10,加入三分之一打发的蛋清!
11,三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌,不要总是搅拌蛋清会消泡的!
12,预热5分钟160度,下火135度上火160度50分钟
小贴士:
多体验吧!多尝试才行!只看方子是不会成功的!
8寸巧克力戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋白)35g,面粉80g,巧克力16g,油50g,水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度,下火175度,30分钟。好吃!
小贴士:
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜,大家还是根据个人口味加糖吧!
红梅报春戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
金龙鱼低筋小麦粉100克,白砂糖80克,柠檬汁10克,玉米油50克,鸡蛋5个,纯牛奶75克,蔓越莓60克,盐2克
红梅报春戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
第1步配料称好备用。蔓越莓切碎粒,加入约5克金龙鱼低筋小麦粉(分量内)。
第2步搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉备用。盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
第3步80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。搅拌均匀,倒入玉米油。
第4步倒入纯牛奶。继续搅拌均匀筛入面粉。
第5步呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。蛋白里挤入柠檬汁。
第6步用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
第7步把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
第8步翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。继续翻拌均匀。
第9步把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
第10步时间到,香喷喷的蛋糕出炉啦,表面很光滑哦。出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
第11步用小筛子撒上椰蓉,黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状,随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。组织柔软细腻。
第12步酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。成品图。红梅报春,新年快乐!
小贴士:
面粉:金龙鱼低筋小麦粉。模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
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