“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“千叶纹蛋糕卷”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克
辅料:可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1,鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2,用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3,取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5,取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6,将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7,烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8,将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10,用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
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千叶纹戚风卷
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖粉20克,水45克,色拉油45克,低筋面粉80克,可可粉8克,白糖60克
辅料:柠檬汁.几滴
千叶纹戚风卷的做法步骤:
1,蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀
2,加入水继续搅匀
3,加入色拉油进行乳化(即用打蛋器搅五分钟左右)
4,至蛋黄糊呈浓白状态
5,筛入低筋面粉
6,用打蛋器画Z形拌匀待用
7,蛋白加几滴柠檬汁
8,打至鱼眼泡后加入三分钟之一白糖
9,继续打发至细腻泡后加入第二次白糖
10,继续打发至出现细纹而且纹路不消失状态加最后一次白糖
11,打发完成的蛋白呈直立尖角状
12,取两大勺蛋黄糊倒入小碗后筛入可可粉搅匀
13,取适量打发好的蛋白与可可粉糊翻拌均匀后装入裱花袋备用
14,剩下的蛋白取三分之一到蛋黄糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌匀
15,拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀
16,蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘后抹平表面
17,用可可粉糊画出直线
18,用竹签以第一行正方向直划反方向直划的方式画出花纹
19,烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤二十五分钟
20,出炉后盖上一张干净的油纸倒扣
21,晾至温热后抹上自制的鲜橙酱
22,卷起后油纸包好放冰箱冷冻十分钟
23,取出切件,准备牙齿开动??
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油芝士200克,白砂糖(入芝士)20克,白砂糖(入蛋清)40克,淡奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克
辅料:黑巧克力10克,淡奶油5克
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕的做法步骤:
1,奶酪从冰箱拿出来软化,隔热水软化比较快一些,一定要软化到位,看图片的效果吧,这样搅打的时候才会均匀。
2,糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。
3,低筋面粉筛入奶酪里,用打蛋器搅打均匀。
4,加淡奶油搅打均匀,可分次加入,上一次打匀后再加下一次。
5,搅打到顺滑无颗粒的状态。
6,打蛋器清洗干净并擦干,将蛋清加糖分次搅打到湿性发泡的状态。
7,把打发好的蛋清加入到奶酪里,翻拌均匀。
8,蛋糕模四周可以抹一些黄油防粘,把蛋糕糊倒入,稍震一下。将黑巧克力和淡奶油装入裱花袋,放在热水里溶化,然后挤在蛋糕糊上画出花纹即可。
9,水浴法,入烘箱烘焙,出炉后放凉,放冰箱冷藏4个小时以后再取出来切块。
小贴士:
配料:奶油芝士200克,白砂糖20克(入芝士) 白砂糖40克(入蛋清) 淡奶油100克 鸡蛋2个 低筋面粉25克
装饰材料:黑巧克力10克 淡奶油5克
烘焙:水浴法,烤箱中层,160℃,60分钟
6寸蛋糕模
1、用的是君之的方子。
2、这里说的芝士就是奶油奶酪,英文cream cheese。
2、千叶纹画法,先把巧克力挤一排横纹,然后用牙签(我用的筷子,因为我画的花纹间距很大)在横纹上一来一回划过,我的没画好,应该把花纹之间的间隙再画密一些。
奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
黄金千叶蛋糕
今天小编教大家做一款简单的小蛋糕,不用奶油更健康,颜色金黄更加的诱人,味道香甜更加的可口。
黄金千叶蛋糕
材料:蛋白210克糖90克白醋几滴
千叶纹理:蛋黄一个
蛋黄糊材料:蛋黄100克+全蛋一粒牛奶70克黄油70克低筋面粉85克朗姆酒8克(我改成香草精几滴)
做法:
1、黄油和牛奶分别加热煮沸(小火)
2、将过筛低筋面粉加入黄油中拌匀
3、接着倒入热牛奶继续拌匀
4、将香草精和打散的蛋黄液分次加入,拌匀
5、蛋白中加入白醋分3次放入白醋打到湿性状态即可
6、取三分之一蛋白霜和面糊拌匀
7、接着将所有面糊倒入蛋白霜中以翻拌手法快速拌匀倒入不沾烤盘中
8、震出大气泡,将蛋黄一个装入裱花袋以45度方式挤在面糊表面,然后用一根筷子采取正反走势放心拉出纹路
9、放入预热好的烤箱170度25分钟左右即可
小叮咛:
朗姆酒去腥,我没有所以用了香草精,效果也一样
烤制温度请根据自家烤箱脾气,我的貌似高了一点
蛋白和蛋黄我是按照称重进行的,大约是8个鸡蛋这样
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄金千叶蛋糕,按照上面的做法做出的成品更绵软可口。
奶牛纹蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油30克,细砂糖80克,可可粉4克,柠檬汁3滴
辅料:蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1,原料。
2,玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
3,玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,拌匀。
6,蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。
8,拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
9,取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
10,烤盘铺学厨不粘油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
11,倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
12,蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
13,蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
14,去掉油纸即可切块食用。
小贴士:
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
长颈鹿纹蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,水20克,低粉35克,可可粉10克,打发淡奶油适量,水果粒适量
辅料:白糖40克,色拉油20克,柠檬汁数滴,盐1/10小勺
长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤:
1,将蛋清和蛋黄分离,取蛋黄加入10克白糖搅拌均匀,继续加入水和色拉油搅拌均匀。
2,将低粉和盐混合过筛拌入蛋液中搅拌均匀。烤箱提前预热至180℃。
3,蛋清加入几滴柠檬汁,打出大泡后将余下的30克白糖分次加入打至九分发。
4,取1/3打发的蛋清快速拌入蛋黄糊中,然后倒回余下的蛋清中切拌均匀。
5,取少量拌好的蛋糕糊装入裱花带中,在垫上油纸的烤盘上画上不规则网格,入烤箱烤约1分钟取出。
6,余下的蛋糕糊加入可可粉,搅拌均匀后倒在烤好的网格上,刮平后轻磕烤盘使气泡震出。
7,烤箱中上层,烤约15分钟,至面糊熟透,表皮不黏手,取出揭去油纸晾凉。另取一张油纸,将蛋糕片网格纹朝下放置,撒上水果粒,抹上奶油,卷起,冰箱冷藏固定1小时以上,即可切片食用。
小贴士:
1、没有奶油可以用果酱替代。
2、烤箱实际温度视自己烤箱进行调整。
3、以上为6寸烤盘大小的量,如烤盘大小不同,可进行等比例增减。
长颈鹿纹奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80g,鸡蛋黄3个,鸡蛋白4个,细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,玉米淀粉1小勺,可可粉10g,柠檬汁或白醋2滴(可不用)
辅料:热水20ml,粗砂糖10g,黑朗姆酒1小勺
配料:动物淡奶油180g,白砂糖20g
长颈鹿纹奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄),蛋黄中加入35g细砂糖
2,用打蛋器打至起泡
3,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4,蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5,用打蛋器拌成均匀的面糊
6,蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
7,提起打蛋器呈现尖角的状态
8,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
9,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10,继续翻拌成细腻糊状
11,取少量原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
12,在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13,在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊
14,将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘
15,用刮板抹平蛋糕糊表面
16,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡
17,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤17分钟左右
18,烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩
19,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
20,等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
21,用热水化开粗砂糖,冷却后加入一勺朗姆酒调成朗姆糖浆
22,蛋糕四周剥边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
23,刷上一层朗姆糖浆
24,动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上
25,慢慢卷起来,用纸包好放冰箱冷藏1小时定型
26,漂亮的蛋糕卷就做好了!
小贴士:
制作彩绘蛋糕卷小秘诀:
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡,搞得劈啪响,原来可以用手敲打烤盘底部,这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了!
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥,而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。
千叶豆腐
食材明细:
豆腐,蚝油,糖,生粉 红萝卜丁、青红椒丁、鲜百合、玉米
千叶豆腐的做法步骤:
1.豆腐先切1cm的厚片,再切成若干相连的薄片
2.把豆腐放在碟子上围成圆形,相连的一端朝内
3.碟子内注入少许水,浸润豆腐片,用手朝一个方向轻轻拨开每瓣豆腐叶,成一个完整圆形
4.豆腐蒸5分钟取出,去除水分,蚝油,糖,生粉勾芡浇在豆腐上
5.红萝卜丁、青红椒丁、鲜百合、玉米各适量炒香放在豆腐中间
云石纹蒸蛋糕
食材明细:
主料:牛奶80ml,糖粉100g,糯米粉20g,杯模适量
辅料:鸡蛋2个,低筋面粉100g,木炭粉5g,泡打粉5g
云石纹蒸蛋糕的做法步骤:
1,用中火预热蒸锅。将糖粉过筛,加入鸡蛋拌匀,加入牛奶拌勻。
2,筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉,搅拌成面糊。
3,准备一个小碗,加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀,备用。
4,将面糊倒入杯模至8成满,加入少量木炭面糊。
5,用牙签晕开线条,画出幼细黑色纹路。
6,放入蒸锅蒸15分钟,放凉。
小贴士:
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斑马纹蒸蛋糕
食材明细:
3个蛋,100克幼糖,1/2汤匙黄油,100克自发粉,30克油,30克水,可可粉(适量)
斑马纹蒸蛋糕的做法步骤:
1、搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠;
2、加入筛好的自发粉,搅拌均匀;
3、再加入油和水拌匀;
4、将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀;
5、将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完;
6、锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟。
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