“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编为此仔细地整理了以下内容《超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)》,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:低筋面粉80g,蛋黄4个,蛋白4个
辅料:砂糖27g(蛋黄用),细砂糖53g(蛋白用),玉米油40ml,抹茶粉8g,热水33ml,淡奶油200ml,蜜豆馅100g,白糖8g(蜜豆馅用),凉开水53ml,柠檬汁几滴
超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)的做法步骤:
1,热水和抹茶粉混合均匀,调制成抹茶酱,放一边晾凉备用。
2,蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀,加入凉开水打到粗泡状,再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。
3,将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀,再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌,不要画圈,以免起筋,搅拌至无干粉状态即可。
4,蛋白加柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点,提起打蛋头有打弯钩状即可。此时,190度预热烤箱,10分钟。
5,将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
6,然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
7,把面糊倒入铺好烤纸的烤盘(即使是不沾烤盘也需要垫烤纸),用刮板抹平,震几下,放入烤箱。190度,烤12分钟左右。
8,蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上,轻轻撕掉烤纸,放一边晾凉。
9,制作奶油夹馅儿:淡奶油加细砂糖打发,大约打至九成发有纹路并且纹路不消失,加入蜜豆混合均匀即可。
10,将奶油蜜豆馅儿,从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上,最后一边留出一部分不要抹奶油,抹好卷起蛋糕体,包上保鲜膜冷藏一小时左右,再拿出切片就可以吃啦!
11,成品!蜜豆可加可不加啦,加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~
小贴士:
1、制作抹茶酱一定用烧开的热水,以免抹茶粉结块儿。
2、蛋白一定不要打发到干性发泡,否则卷的时候会开裂。
3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。
4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~
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抹茶戚风
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖100克(分为40克与60克两份),色拉油65毫升,牛奶65毫升,香草精少许,低粉90克,抹茶粉10克,盐1/4小勺,蛋清5个,柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺
抹茶戚风的做法步骤:
第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
第2步蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡烤箱预热170度
第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第4步搭好锡纸墙,放入烤箱中下层,烤约60分钟,转150度烤10分钟,中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩
抹茶酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克
辅料:食盐1克,白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2,蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3,混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4,蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5,第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6,取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7,再加入余下蛋白的一半,拌匀
8,蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9,倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10,烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11,放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12,出炉,将模具大力摔两下
13,倒扣在烤架上冷却
14,脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
奶油抹茶戚风卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克
辅料:打发鲜奶油50克
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1,用料
2,将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3,加入油和牛奶
4,搅打均匀
5,抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6,以不规则方向拌匀
7,蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8,成带小弯勾的9分发状态
9,将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10,将三分之一蛋白加入面糊中
11,拌匀
12,加入剩下的蛋白
13,翻拌成均匀面糊
14,倒入烤盘中,抹平表面
15,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16,表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17,表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18,将一边斜切一刀,成斜面
19,另一端用刀切几道刀口
20,抹上奶油
21,卷起
22,用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23,取出,打开蛋糕纸
24,切去不整齐的两边
25,切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
红豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水42克,沙拉油45克,抹茶粉5克,低粉50克,蜜红豆40克,蛋黄4只,细砂糖75克,蛋白4只
红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.加入过筛的低粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。
7.倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
抹茶戚风蛋糕(1)
食材明细:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模
抹茶黄金戚风蛋糕
食材明细:
黄金蛋糕:80公克,奶油50公克,低筋面粉60公克,玉米粉10公克,蛋黄110公克,蛋白200公克,细砂糖110公克,蜜红豆100公克,抹茶蛋糕:170公克,糖粉100公克,低筋面粉30公克,抹茶粉5公克,蛋白220公克,细砂糖50公克,内馅:适量,装饰:适量,红醋粒适量
抹茶黄金戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C╱下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
5.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
6.蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
7.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
8.将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
黑豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
抹茶戚风面包
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴
做法:
1、45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可。
3、筛入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
7、烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
8、烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9、平均分成四等分备用。
抹茶黑豆戚风
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖10g,橄榄油50ml,低粉65G,泡打粉2g,抹茶粉4g,蜜黑豆50g,水50ml,蛋白糊:蛋白4个,白砂糖30G
抹茶黑豆戚风的做法步骤:
1.先将白砂糖,橄榄油,水依次加入到蛋黄中,每次都搅拌均匀;
2.筛入低粉,泡打粉和抹茶粉,搅拌成均匀的蛋黄糊备用;
3.将密豆对半切开,均匀的裹上一层低粉,并筛掉多余的;
4.蛋白打至提起有弯钩,按照1/3比例法,与蛋黄糊混合均匀,加入蜜黑豆;
5.倒入模子中,烤箱170度预热,最下层30,出炉后倒扣,待凉脱模。
抹茶椰香戚风卷
食材明细:
蛋黄4个,椰浆60克,低粉60克,蛋白4个,糖粉15克+60克,色拉油60克,盐2克,抹茶粉10克,柠檬汁几滴
抹茶椰香戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆,一起混合搅拌至均匀。
第2步筛入抹茶粉,继续混合均匀,最后筛入低粉拌匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
小贴士:
卷蛋糕:1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。2、蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)4、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。5、擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。6、卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
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