“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了海绵纸杯蛋糕,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉90克,牛奶30克,色拉油20克,白糖70克,糖珠5克,淡奶油20克
辅料:糖粉10克
海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入盘中,加少许醋
2,白糖分三次加入,打蛋器快速打发提前纹路不会马上消失即可
3,分次筛入低粉上下拌匀
4,牛奶,色拉油加入碗中,用打蛋器拌匀
5,将拌好的鸡蛋糊舀入牛奶里面拌匀
6,再一起倒入鸡蛋糊拌匀
7,倒入模具
8,烤箱预热170℃,烘焙25分钟
9,淡奶油加糖粉打发装饰即可
10,成品
小贴士:
鸡蛋打发好不能耽误,要不会消泡!
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法式海绵纸杯蛋糕
食材明细:
蛋黄20g,白砂糖30g,香草精2滴,蛋白60g,白砂糖15g,玉米淀粉20g,低粉30g,椰丝适量
法式海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加白砂糖,香草精打散。蛋白分次加入白砂糖打至9分发(有小弯钩),分次与蛋黄糊混合搅拌均匀。
第2步筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀。
第3步舀入纸杯,表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度,中层上下火约20分钟。
小贴士:
纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
海绵纸杯蛋糕(新手版)
食材明细:
主料:低粉80克,砂糖60克,盐1克,鸡蛋3个
辅料:玉米油20克,牛奶20克,柠檬汁数滴
海绵纸杯蛋糕(新手版)的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆里要无水无油,倒入全蛋三个。
3,准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。
4,打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5,继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度)
6,打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了。
7,低粉提前过筛三次,
8,使更蓬松,更容易翻拌。
9,分两次筛人蛋糊中。
10,牛奶和油混合在一起。
11,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
12,提前准备好裱花袋,放在杯子里更容易装糊糊。
13,烤盘里摆放好纸杯子。(我用的是中号纸杯,多准备一个,万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的)
14,把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八至九分满。
15,放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟时,转上火170度,下160度上色。
16,这杯没装满,先来一个,挖一下看组织。
17,组织细腻绵软~~~~
18,成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19,成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,图中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度可根据自家烤箱来调整。
全蛋海绵纸杯蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉80G,细砂糖80G,色拉油45G,水45G
辅料:泡打粉2G
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,材料准备好,做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具,这样做的时候就不会手忙脚乱,粉类入筛,黄油提前溶化好
2,鸡蛋打入盆,倒入80克细砂糖,放入热水锅中,最小火慢慢加热,用电动打蛋器打至浓稠状,鸡蛋颜色变淡,体积2倍多大,提起打蛋器,呈明显纹路,在几秒内消失,打好把打蛋盆端离水面
3,筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀,粉会下沉的,一定要从底下往上翻拌,不可划圈,以免消泡
4,加入黄油和牛奶,继续翻拌均匀,这个翻拌的时候也一样要从下往上翻,因为黄油和牛奶会沉在底部,拌好蛋糕糊就做好了
5,装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来,装的时候一定要小心点,用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以,裱花袋的话用大号
6,入烤箱中层140度烤20分钟取出(我的烤箱温度计比烤箱差20度)
小贴士:
打好的鸡蛋蓬松度比较高,里面充满了气泡,所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面,拌的时候从底部往上拌,不要划圈圈,个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
海绵纸杯裱花小蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉95克,色拉油22克,水22克,白沙糖65克,盐1克
海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入干净无水无油的容器中(鸡蛋每个约60克以上)
2,加入糖
3,隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀
4,当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发
5,随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了
6,分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀
7,油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中
8,再次翻拌均匀
9,装入纸杯(最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数)
10,烤箱预热好后,150度中层烤20分钟
11,出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂
12,我叫它开裂杯*^_^*
13,不裂小纸杯
14,接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花,这是第一种裱花嘴
15,这是网络视频截图,可以更清楚看到裱花步骤(自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果)
16,网络视频截图步骤
17,网络视频截图骤图
18,用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图,第一种裱花
19,这是第二种裱花嘴
20,网络视频截图步骤图
21,网络视频截图步骤图
22,网络视频截图步骤图
23,用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第二种裱花
24,成品图2
25,这是第三种玫瑰裱花嘴,它不仅可以裱玫瑰花,用不同的角度可以裱出不同的花
26,网络视频截图步骤图
27,网络视频截图步骤图
28,网络视频截图步骤图
29,用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第三种裱花
30,成品图2
31,成品图3
32,成品图4
小贴士:
建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味
全蛋纸杯海绵蛋糕
食材明细:
主料:全蛋240克,砂糖110克,低筋面粉130克
辅料:色拉油35克,牛奶50克,盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤:
1,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
3,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
4,待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
5,然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
6,再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
7,分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8,色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9,液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
11,倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
12,170度的烤箱烤30~35分钟
小贴士:
小英子心语:
1. 海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
全蛋纸杯海绵蛋糕怎么做好吃 全蛋纸杯海绵蛋糕
全蛋纸杯海绵蛋糕
过圣诞节,老师让小朋友拿点好吃的去幼儿园和小朋友一起分享。我一般很少给孩子买零食,所以这次还是自己在家给他做了卡通纸杯小蛋糕和桃酥,装在一个点心盒中,让他拿到学
食材配方
主料:
鸡蛋
3个面粉
50g辅料:白醋
少许油
20g白糖
80g
做法 共11个步骤
1.将鸡蛋打入盆中
2.加入1/3的白糖,滴几滴白醋去腥
3.用电动打蛋器搅打至起泡,再加1/3的白糖
4.打至体积膨大3倍左右时,再将剩下的白糖加入
5.打至提起打蛋器,滴落下的蛋液纹路不易消失
6.将面粉过筛至蛋液中
7.用打蛋器打至无干粉状态,然后将植物油倒入,搅拌均匀
8.将蛋液倒入纸杯中
9.将烤盘放入烤箱,180度20-25分钟左右
10.至插入牙签拔出后牙签上没沾面糊即可
11.组织细腻如海绵的蛋糕
海绵蛋糕
食材明细:
鸡蛋四个,低筋面粉150克,白糖120克,水30ML,色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器,其上能有长长的浆液,浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml,低速打匀。
第3步加入面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热,放入从下往上数第2层,40分钟。出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。
小贴士:
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿,不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发,打发全蛋液的时候,我是先低速打两分钟,然后换高速打8分钟,再低速打两分钟,即使这样,我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢,我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中,一次加进去容易结块,不好拌匀,我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻,要轻要快,千万不要碾压,我就因为一次性加入面粉,结块较多,用橡皮刮刀碾压,结果消泡很厉害,蛋糕基本没怎么长起来,我还担心不能吃呢或者会很硬,幸亏不是,还是很柔软,味道也很好,要是能长大一些就更好了。
纸杯蛋糕
食材明细:
鸡蛋4只,低筋面粉85,白糖45g,色拉油45g,牛奶60g,白醋3滴
纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步备好食材,蛋黄蛋清分离牛奶,油,称好倒入盆内,用手动打蛋器混合均匀,充分乳化成白色
第2步乳化完成的状态筛入低筋面粉,
第3步一字形切拌均匀,切记不要打圈加入蛋黄,一个一个的加,一个加进去拌均匀再加下一个,这是全部加入混合好的状态,放一旁待用,
第4步蛋白盆加3-4滴白醋,或者柠檬,用电动打蛋器开始搅拌,,低速打出鱼眼泡,加三分之一的细砂糖,然后转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,之后继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖,同时,烤箱上下130度开始预热。拉起打蛋器,出现直立的角,打发完成,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回蛋白的盆中,和剩下的继续翻拌均匀,翻拌均匀之后就可以倒入模具中,上面可以撒上自己喜欢吃的东西哦,然后放入烤箱烤了,我是用130的温度烤了25分钟,自己可以根据自家的烤箱温度来定,
第5步还不错哦
南瓜海绵蛋糕
食材明细:
主料:南瓜150克,蛋糕粉150克,鸡蛋3个,牛奶30克,黄油25克,白糖30克
辅料:泡打粉1/2勺
南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1,南瓜去皮,洗干净,切块,蒸熟,放凉,料理机绞碎;
2,蛋糕粉和泡打粉拌均,过刷;
3,黄油室温软化和牛奶拌均;
4,全鸡蛋,加入白糖;
5,鸡蛋打发,打到变白色,提起打蛋器有细纹不会马上消失;PS:如果鸡蛋从冰箱拿出,应该放凉再打,冬天应该隔温水打发。
6,打发的蛋液,加入过筛拌均的蛋糕粉和泡打粉,拌均;
7,加入南瓜泥拌均;
8,加入拌均的黄油牛奶,继续拌均;
9,全部拌均好浆糊,倒入模具中;PS:我用的不同模型,有大有小,因为小朋友喜欢吃小的。
10,烤箱预热180度,烤25分钟;
小贴士:
1.南瓜煮熟放凉洌干水,用料理机绞碎;
2.全单打发,打到发白才可以;
纸杯蛋糕怎么做好吃 纸杯蛋糕
纸杯蛋糕
之前做纸杯蛋糕总是不太顺利,烤好的纸杯蛋糕回缩厉害,塌腰,现在我找到这个配方,做了几次纸杯蛋糕,成品效果都比较满意,而且好吃,口感柔软、湿润,吃过的人都赞比外面
食材配方
主料:
低粉
炼乳
小号纸杯
黄油
砂糖
全蛋液
蛋白
蛋黄
做法 共8个步骤
1.黄油用小火煮至沸腾,熄火,将黄油移开。
2.把过筛好的低粉倒入黄油中搅拌均匀成烫面糊。
3.炼乳加入烫面糊搅拌均匀,再加入蛋黄+全液搅拌均匀。
4.蛋白分三次加入砂糖打至九分发的蛋白霜。
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌的方法拌匀,再加入1/3蛋白霜切拌匀。
6.最后把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
7.将面糊均匀分到10个小纸杯里。烤箱160度预热。
8.纸杯放在烤盘里,放进已经预热好的烤箱中下层,上下火烤25分钟,出炉冷却即可。
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