“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了小熊蛋糕卷,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:低筋面粉80克,大鸡蛋4个
辅料:玉米油50克,白砂糖60克,牛奶65克,红曲粉0.5克,抹茶粉1克,可可粉1克,草莓酱40克
小熊蛋糕卷的做法步骤:
1,先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。
2,在A4纸上放一张油纸。
3,先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌,不可划圈翻拌。
4,将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊,轻轻的从下往上搅拌。
5,各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉,可可粉和红曲粉碗里,搅拌均匀,这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱,上下火170度。
6,开始打蛋清,挤几滴柠檬到蛋清里,高速打至鱼眼泡状,打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。
7,蛋清打至湿性发泡 就可以了。
8,先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
9,装入裱花袋,裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。
10,用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱,烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。
11,将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置,抹茶面糊放入裤子位置,剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。
12,将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从上而下,切拌均匀。
13,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,快速的切拌均匀,拌匀既可,也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。
14,将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。
15,用刮刀将蛋糊表面刮平,拿起模具离桌子2.30公分,下落震烤盘,排气泡。放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个烤箱脾气不一样,观察上色程度调整时间。
16,出炉前可以用手按压蛋糕表面,没有塌陷,没有沙沙声就可以出炉。如果没熟,就入炉再烤一下。
17,出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严,晾凉。
18,晾至手温时,用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下,尽量把小熊包在最上面显眼的地方。
19,晾凉的蛋糕,在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。
20,再轻轻的卷起,像包糖果一样,将两头的油纸拧紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。定型好就可以切开,开吃咯。
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小熊猫蛋糕卷
食材明细:
蛋黄3个,低筋面粉80克,水50ml,糖30克,色拉油40ml,蛋白1个,抹茶粉1大勺,绿色食用色素1滴,棕色色素1滴,糖5克,玉米淀粉2克,蛋白3个,糖35克,香蕉1根,打发鲜奶油150克
小熊猫蛋糕卷的做法步骤:
第1步把油纸裁切成蛋糕盘大小,用铅笔在一面先画上小熊猫的图案,然后将纸翻过来垫在烤盘上,这样画的图案就可以透过来并且不会粘到面糊。蛋黄和30克糖混合,搅打均匀至糖融化蛋黄颜色变浅,然后分两次加入色拉油和水搅拌均匀(先加水或是色拉油都可以),最后将低筋面粉筛入液体中翻拌均匀成面糊。
第2步烤箱预热180度。接着在一个蛋白里面放入5克糖和2克的玉米淀粉打发至8分发泡即可。
第3步将面糊盛出一大勺(相当于10-15克),将棕色素或是可可粉加入,搅拌均匀成棕色面糊,再拌入一大勺刚刚打好的蛋白,搅拌均匀成棕色面糊。将棕色面糊装入裱花袋,在烤盘纸上按照图案将熊猫的眼睛、耳朵和嘴的位置点成棕色,然后马上将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤10秒钟定型(注意不是10分钟)立即取出。再盛出来两大勺面糊(相当于25-30克)放入一个小碗,加入两大勺打好的蛋白搅拌均匀成黄色面糊。将黄色面糊装入裱花袋,在烤盘纸上按照图案将熊猫的脸部涂满,然后马上放入烤箱中层,烤15秒钟定型(注意不是15分钟)立即取出。
第4步将剩下的大部分蛋黄面糊中加入抹茶粉和1滴绿色食用色素搅拌均匀成绿色面糊。打发3个蛋白和35克糖至8分发泡状态,跟绿色抹茶面糊混合均匀,倒入已经定型熊猫图案的烤盘纸上,涂抹平整后轻轻磕两下,放入烤箱中层,烤约10分钟至表面不粘手即可取出。
第5步取出后稍稍晾至蛋糕表面比较干燥,然后将蛋糕片连纸一起反扣在另外一张油纸上,轻轻的将顶部的油纸揭下来,小熊猫的图案就一目了然了,晾至跟手差不多的温度。再将蛋糕片的绿色面上涂抹一层打发的鲜奶油,根据喜好加入香蕉段,将蛋糕片从一端轻轻的卷起,卷的时候也同时提起油纸一起用力,这样力量比较均匀,不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂。卷好后用油纸包裹紧实,放入冰箱冷藏20分钟至定型,再切片即可。
超大号双重小熊蛋糕卷
食材明细:
蛋糕体:蛋白8个,蛋黄8个,细砂糖130g,水120g,可可粉15g,色拉油80ml,香草精少许,低筋粉140g,淀粉2小匙,内陷:鲜奶油150ml,细砂糖15g,黄桃3个,绘图:可可粉2小匙,黑巧克力适量,白巧克力适量
超大号双重小熊蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分离。色拉油和细砂糖40g混合。
第2步搅拌到无颗粒。加入低粉。
第3步再搅拌均匀。加入蛋黄。
第4步搅拌均匀。蛋白里加入盐,细砂糖20g。
第5步电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。蛋白浓稠时,再加入20g糖,打至有纹路时加入剩余的20g糖,出现弯曲就代表快好了。
第6步出现直立的尖状就完成蛋白糊了。取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。
第7步在一张纸上画上小熊图案。铺上一张油纸,刷上一层油。
第8步取少量面糊加一点可可粉成为棕色面糊和蛋白糊。用裱花袋描绘出小熊鼻子,放入预热好170度的烤箱烤一分钟拿出。
第9步再用裱花袋挤出小熊的脸,再烤一分钟。在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊,倒入烤盘,抹均匀,170度烤20分钟。
第10步烤完趁热撕掉油纸,晾晒。动物淡奶油加细砂糖隔水打成奶油,用抹刀抹在蛋糕体上,放上黄桃。
第11步卷起来,放冰箱冷藏一小时定型,最后用裱花袋装上化开的巧克力画上小熊的眼,鼻子,嘴。再化些黑白巧克力做些小熊图案的巧克力饰品,先用黑巧克力画出脸,耳朵,等晾干后,再用白色巧克力画出眼,鼻子,最后在用红色素画个蝴蝶结作为装饰。
小贴士:
1:20*20的烤盘材料减半。2:铺在小熊图案上的油纸一定要刷油。3:再撕掉油纸的时候轻一些,以防小熊图案被粘住。4:蛋卷晒凉的时候一定要防止变干。5:巧克力小熊饰品最好在通风的地方做,可以节省不少时间。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法
当醇香的摩卡咖啡遇上充满柑橘香气的伯爵红茶,就像优雅的绅士遇见了温柔的少女,厚重滋味和清新口感互相缠绕,层次丰富,令人欲罢不能。把蛋糕卷做成萌萌的卡通小熊模样,更多了几分甜蜜的恋爱感。在渐冷的秋冬,就让我来温暖你呀!
材料:
鸡蛋(带壳约60克)4个,纯牛奶50毫升,低筋面粉40克,细砂糖40克,玉米油40克,伯爵红茶粉6克,柠檬汁几滴,【夹馅】,淡奶油200克,咖啡粉(挂耳)5克,细砂糖25克,【巧克力甘纳许】,60%黑巧克力15克,淡奶油15克,【模具】,28*28cm烤盘1个,
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器,密封冷藏至少4个小时(也可过夜),备用。
步骤3,牛奶和红茶粉倒入奶锅,小火煮沸后,晾凉备用。
步骤4,分蛋,蛋清冷藏备用。
步骤510,克细砂糖倒入蛋黄盆。
步骤6,打蛋器打至糖融化,蛋黄体积增大,颜色发白。
步骤7,倒入玉米油,充分搅打均匀。
步骤8,煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。
步骤9,充分搅打均匀。
步骤10,筛入全部低筋面粉。
步骤11,用刮刀之字形拌匀,成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。
步骤12,蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁,打发蛋白。
步骤13,全程低速打发至湿性发泡,拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。
步骤14,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
步骤15,把混合物倒入蛋白盆,快速翻拌均匀,成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
步骤16,蛋糕糊离台面约15CM,倒入垫好烘焙纸的烤盘内,表面整理平整。
步骤17,入炉前轻震两下烤盘,送入烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟。
步骤18,烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手,再倒扣。
步骤19,晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀,离热备用。
步骤20,冰萃好的咖啡奶油液过筛。
步骤21,加入细砂糖打至5分发。
步骤22,倒入巧克力甘纳许。
步骤23,搅打至凝固状态,冷藏备用。
步骤24,蛋糕体晾至微温,撕去烘焙纸。
步骤25,正面朝上,斜刀切去一边。
步骤26,均匀抹上奶油夹馅。
步骤27,借助擀面杖卷起蛋糕卷。
步骤28,密封冷藏至少4小时定型。
步骤29,蛋糕卷平均切成四块,竖起来,用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴,再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。
步骤30,萌萌哒小熊就做好啦!
步骤31,也可以不做造型,直接常规切块。
小熊翻糖蛋糕
食材明细:
主料:六寸蛋糕胚1个,淡奶油100克,细砂糖10克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,蜂蜜适量
辅料:食用色素适量
小熊翻糖蛋糕的做法步骤:
1,淡奶油加细砂糖打发
2,抹在六寸蛋糕表面和立面上
3,操做垫,手上抹点白油,取一块翻糖膏揉团后擀成片,能盖住整个蛋糕胚
4,铺在蛋糕胚上,多余的用滚刀裁掉,用工具抹平
5,剩下的翻糖膏擀成小长条用球笔压一遍,压出花印
6,在蛋糕底部抹一圈蜂蜜,把花纹边沾上
7,再取一条,用膜具压出纹路,我用干净的木梳
8,在刚才围边的上面抹蜂蜜,然后沾上去,围一圈
9,取干佩斯一块搓圆,稍微按扁点,用黑豆安上眼睛
10,搓一小条,断两截安在头顶做耳朵,干佩斯加红色素做小鼻子
11,剩下的红色干佩斯擀片,用花膜具印上小花,
12,取出小花,两个落一起放在头顶耳朵上的位置
13,取干佩斯做小熊的身体
14,再搓两个小条做胳膊,沾蜂蜜安上
15,干佩斯擀成薄片
16,围在小熊的身上做裙子,裙子上边按压一圈
17,同样做几朵小花沾在裙子上
18,小熊公主做好后沾在蛋糕上
19,取一块干佩斯(昨天剩下的两种合在一起了)搓一下,做另一个小熊的衣服
20,擀成片断成斜边形
21,小熊王子的头和身体也是同样的做法,把以服围在身体上
22,白色干佩斯擀细条围在脖子上,做为领带
23,底部刷蜂蜜挨着小公主沾上
小贴士:
每次粘贴都要摸上蜂蜜,制做时翻糖材料要盖包鲜膜,以免风干,蛋糕能承重蛋糕即可,如重糖,海绵都可,翻糖的颜色可以按喜欢自己决定
#宝宝#小熊奶油蛋糕
食材明细:
主料:面75克,砂糖35克,鸡蛋5个,动物淡奶油300克,酸奶100克,火龙果0.5个
辅料:柠檬汁1匙,蓝色调色剂0.01匙
#宝宝#小熊奶油蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分开来装
2,砂糖10克,正常可用30克,但给宝宝吃,避免太甜,只放了10克。
3,糖倒入蛋清中,并滴几滴柠檬汁
4,用打蛋器打发,拿出打蛋器上面有尖即可
5,将酸奶放到蛋黄里
6,搅拌均匀
7,加入面粉
8,搅拌均匀
9,将三分之一蛋白放入
10,搅拌均匀
11,再将蛋黄倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。
12,倒入蛋糕模具中,用力颠几下,把里面气泡颠出。
13,烤箱烤50分钟,立即拿出来倒扣在架上,待蛋糕放凉后脱模。
14,淡奶油加砂糖用打蛋器打发。分出一少部分加入蓝色调色剂。
15,蛋糕切成两片,摆上水果,再涂上层奶油摞起来摆好。
16,整体涂层奶油,刮刀刮平。
17,牙签大概画出个轮廓,将奶油装入裱花袋挤上奶油。
18,宝宝很爱吃,照片拍的有点缺乏美感。
小贴士:
奶油不能打太久,油会分离。蛋糕烤好立即拿出倒置,否则蛋糕回缩。
糖霜小熊蛋糕怎么做好吃 糖霜小熊蛋糕
糖霜小熊蛋糕
今天是杯杯6岁生日,送上一个糖霜装饰的小熊蛋糕为小朋友庆祝生日! 祝小朋友健康快乐的成长!开开心心每一天!
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1个糖霜
1.5杯鸡蛋
3个辅料:
黑白巧克力
适量植物油
40g鲜奶
40g低筋面粉
60g糖
50g
做法 共8个步骤
1.6寸戚风蛋糕配方:中型鸡蛋3个,植物油40克,鲜奶40克,低粉60克,糖50克。
2.烤制方法:长帝25B烤箱放最低层140度90分钟.出炉后倒扣蛋糕模,凉后沿模边轻拍就可以轻松脱模了.我烤的蛋糕很厚,所以我切了一层出来,让蛋糕体变薄一些.
3.糖粉,蛋清,酥油混合用电打打成白色糖霜.
4.用白色巧克力溶化做成三块圆饼形,两块用黑巧力浆画成耳朵,一块画上嘴和鼻子.
5.先在蛋糕体上涂上一层薄薄的白色糖霜.然后在蛋糕侧面割两条口子,插入两只耳朵.
6.在白色糖霜内混入咖啡色.用电打搅拌均匀.用小号菊花嘴将整个蛋糕裱满花.
7.最后放上事先做好的眼睛,和嘴巴.
8.对半切开一颗红色樱桃,做两个红脸蛋即可.
小熊芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油300g,芒果500g,奶油奶酪260g
辅料:砂糖200g,鱼胶片2.5g*4片,巧克力一块,牛奶100ml
小熊芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1,巧克力加一点奶油隔水加热融化
2,融化好的巧克力液画上小熊的眼睛耳朵鼻子脚掌和衣服
3,背面的衣服(然后入冰箱冷冻至定型)
4,冷冻小熊眼睛的时候开始制作慕斯液。鱼胶片剪小,用水泡软备用
5,牛奶加入50g糖煮热(在牛奶被煮开之前关火),放置到温热,加入泡软的鱼胶片搅拌至完全溶解。
6,奶油奶酪室温软化至软滑
7,倒入牛奶鱼胶液中搅拌至顺滑无颗粒
8,芒果打成果泥
9,打好的芒果泥倒进奶酪牛奶鱼胶混合液中轻轻搅拌均匀
10,奶油打发至滴落后慢慢融合平稳状态
11,再倒入打发好的奶油轻拌均匀
12,定型好的模具取出,用刷子蘸取慕斯液把小熊的头部刷一遍(目的是为了避免后期倒入慕斯液时涂抹不均匀出现破头现象)
13,后脑同样的处理方式
14,头部填充个蛋糕块,并在蛋糕里插入餅乾棒作为钢架结构(目的是避免头部慕斯液过重导致断头)
15,后背部同样的处理方式
16,然后两半模具合并起来,用保鲜膜困住封起来。
17,倒入全部的慕斯液。然后进入冰箱冷冻24小时
18,取出脱模,自然解冻3小时即可(室内温度15摄氏度的情况下,请根据自己室温调节)
19,好可爱对不对
20,下刀的时候一万个舍不得啊
21,成品
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