“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特意收集和整理了【肉松蛋糕卷】有肉的咸蛋糕嚼着就是香,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:低筋面粉60g,鸡蛋3个
辅料:植物油20g,水30g,白砂糖40g,沙拉酱适量,自制肉松适量
【肉松蛋糕卷】有肉的咸蛋糕嚼着就是香的做法步骤:
1,植物油和水搅拌均匀融合,乳化状态。
2,面粉过筛入水油混合液。
3,分次加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4,打发蛋清,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出弯钩状)。
5,取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜内。
6,继续用刮刀翻拌均匀,拌好的蛋糕糊浓稠均匀。
7,将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,入预热好的烤箱150度18-20分钟左右。
8,出炉倒扣,放凉撕油纸,抹沙拉酱,撒上肉松,末端不铺满。
9,卷起蛋糕卷,肉松多着就是豪气任性,表面继续抹些许沙拉酱和撒上肉松。
小贴士:
【CSY温馨提示】
各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考。
蛋糕的方子我试着用【拜拜蛋糕】步骤做的,瞎糊弄的第一次,过程毫不费劲,蛋糕结果是柔软的一塌糊涂,切边角料就乐呵乐呵的!
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肉松蛋糕卷
食材明细:
蛋白4个,糖40,蛋黄4个,牛奶35克,色拉油45克,低筋面粉52克,盐2克,沙拉酱适量,肉松适量,葱适量
肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
第2步加入蛋黄和盐,画“Z"字搅拌成细腻光滑状往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡,即提起打蛋器时出现鹰钩嘴
第3步取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白霜中,继续拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这时候可以先预热烤箱,上下火170℃。
第4步从15厘米的高处将蛋糕糊倒进烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。表面撒上适量的肉松、葱。
第5步送入预热好的烤箱,上下火150℃,中层,烘烤26分钟蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模之后放在烤网上晾凉
第6步蛋糕卷对着自己的两边先斜45度角切掉边缘,蛋糕卷背面横向稍微划上几刀,挤上沙拉酱,撒上肉松、葱。借助擀面杖将蛋糕卷起来,之后送入冰箱冷藏一个小时定型。
小贴士:
1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。4.晾凉的时候,蛋糕卷表面记得要加盖油纸,防止变干。
香葱肉松蛋糕卷怎么做好吃 香葱肉松蛋糕卷
香葱肉松蛋糕卷
戚风蛋糕是最适合做蛋糕卷的,自己做了肉松,家里就一个大孩子,还忙得很,似乎就顾不上吃肉松。于是就做一个戚风蛋糕片,卷了肉松来给他吃,这个爱吃甜食的宝贝,吃的很高
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
酸奶
白糖
橄榄油
柠檬
香葱
淡奶油
肉松
做法 共21个步骤
1.蛋清分离后倒入无油无水的盆里,加入些柠檬汁
2.搅拌至起大泡时,倒入糖
3.高速搅拌至湿性发泡,即提起打蛋器有直直的小三角
4.蛋黄和橄榄油刀入另外一个盆里
5.充分搅拌至蛋油融合
6.加酸奶搅拌均匀。加酸奶,蛋糕会更柔软,卷起来更容易。
7.低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋液中
8.从下往上翻拌均匀
9.取1/3的蛋白加入蛋糕糊中
10.从下往上翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中
12.从下往上翻拌均匀
13.烤盘中铺油纸,倒入蛋糕糊,震两下,撒上香葱碎
14.烤箱预热150度,烤20分钟
15.烤好的蛋糕片
16.撕掉油纸,倒扣晾至稍温,一头铺上肉松,借助擀面棍卷起来
17.卷好后油纸包好,放入冰箱冷藏2小时定型
18.定型后取出切段。蛋糕发的不错,组织很好。
19.淡奶油打发到不流动状态
20.用抹刀在两端抹上淡奶油
21.两端都沾满肉松
肉松蛋糕卷(6)
材料:(23cm*29cm烤盘1份)
a:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;
b:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;
馅:沙拉酱适量,肉松适量;
做法:
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂,不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外,烘烤的时候过长也会开裂,蛋白打发过硬也会产生开裂。
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