“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“最简单的纸杯裱花蛋糕”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:低筋粉106g,牛奶40g,白糖90g,色拉油60g,玉米淀粉8g,鸡蛋5个
辅料:淡奶油150g,玫瑰酱适量
最简单的纸杯裱花蛋糕的做法步骤:
1,备齐材料
2,蛋清蛋黄分离
3,蛋黄打散,加入白糖40g,牛奶40g,色拉油60g搅拌均匀
4,筛入低粉和玉米粉
5,搅拌均匀无颗粒状
6,蛋清分三次加入剩余的白糖打发至干性发泡,筷子能立住就好了
7,将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀
8,然后将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌成顺滑的蛋黄糊
9,加入玫瑰酱,切拌均匀
10,160度预热烤箱,将蛋糕糊分别倒入纸杯,8成满,由于鸡蛋大,蛋糕糊太多,用纸杯烤盘一次装不下,装满12杯之后,剩余的倒入6寸蛋糕模具中
11,置烤箱中层,上下火烤38分钟
12,烤好的蛋糕
13,淡奶油150g,喜欢甜味的可以加细砂糖,我没加
14,中高速打发至硬性发泡状态,分成5等分
15,留一份白色的,其余4份分别加一滴食用色素,小号裱花嘴,打发的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕体上挤压上提花就出来了,OK!
小贴士:
1、这是一个6寸戚风蛋糕的方子,用过几次,感觉不错,不过这次新买的5个鸡蛋太大,蛋液超量,修改一下方子,原方低筋粉是96g,修改后是106g。
2、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。
3、烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
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海绵纸杯裱花小蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉95克,色拉油22克,水22克,白沙糖65克,盐1克
海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入干净无水无油的容器中(鸡蛋每个约60克以上)
2,加入糖
3,隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀
4,当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发
5,随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了
6,分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀
7,油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中
8,再次翻拌均匀
9,装入纸杯(最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数)
10,烤箱预热好后,150度中层烤20分钟
11,出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂
12,我叫它开裂杯*^_^*
13,不裂小纸杯
14,接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花,这是第一种裱花嘴
15,这是网络视频截图,可以更清楚看到裱花步骤(自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果)
16,网络视频截图步骤
17,网络视频截图骤图
18,用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图,第一种裱花
19,这是第二种裱花嘴
20,网络视频截图步骤图
21,网络视频截图步骤图
22,网络视频截图步骤图
23,用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第二种裱花
24,成品图2
25,这是第三种玫瑰裱花嘴,它不仅可以裱玫瑰花,用不同的角度可以裱出不同的花
26,网络视频截图步骤图
27,网络视频截图步骤图
28,网络视频截图步骤图
29,用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第三种裱花
30,成品图2
31,成品图3
32,成品图4
小贴士:
建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味
花朵纸杯蛋糕(意式奶油霜裱花)
食材明细:
主料:无盐黄油125克,鸡蛋清50克,白砂糖30克
辅料:凉开水15克
花朵纸杯蛋糕(意式奶油霜裱花)的做法步骤:
1,准备好纸杯蛋糕,纸杯蛋糕我上一个菜谱里有,这里就不再重复说明了,大家可以查看我上一个菜谱,里面的纸杯蛋糕的制作方法。
2,准备好要用到的材料,过称称好。
3,无盐黄油切小块后常温软化,软化的程度到用一根手指按下,能够轻松按一个小坑就OK了,然后把黄油打发至顺滑。。
4,50克的鸡蛋清加入10克白砂糖打发。
5,打至七八分发,提起有个小弯钩即可。
6,将15克的凉开水,加入20克的白砂糖放到火上小火熬制,约120度的时候,会起很多小泡泡就好了,(我没有探入式温度计,所以只是用肉眼观察,像这样起很多小泡泡就好了。如果有温度计就用温度计测,118度就OK了。)
7,迅速将熬好的糖水,左手持锅,右手持打蛋器,一边倒入打发的蛋白中,一边用打蛋器打均匀,使其降温。
8,把降温后的打发蛋白加入刚才打发的黄油中,并用打蛋器开始打发。
9,开始打发的过程中,奶油霜会出现豆腐渣的样子,看到这样别担心,这是正常的情况,继续打。。。
10,再打几分钟过后,我们就会看到刚才的豆腐渣状态不存在了,顺滑的意式奶油霜就制作好了
11,准备好所要用到的工具,并将奶油霜装入裱花袋中,我们要用到的是小号玫瑰花裱花嘴和叶子的裱花嘴。裱花钉托,(我叫它大钉子)色素,油纸剪成小张的,多准备几个盆子,因为一会儿调色的时会用到。
12,在裱花钉上稍抹上一点点奶油霜把油纸贴上去。
13,用裱花嘴行做一个小小的花心。。。
14,然后绕一圈,把花心围住。。
15,第一层我们挤上三个花瓣。。
16,然后继续以此方法,把花朵制作完成。(建议大家能找些视频来看看,多多练习。)
17,裱好的花朵,我们移动到冰箱冷藏保存,使其定形。
18,在纸杯蛋糕上抹一层奶油霜。
19,利用裱花转移剪刀,把冷藏定好形的花朵移到纸杯蛋糕上。。。
20,成品图。。
21,成品图。。
22,成品图。。
23,成品图。。
24,成品图。。
25,成品图。。
26,成品图。。
27,成品图。。
28,成品图。。
29,成品图。。
30,成品图。。
裱花蛋糕怎么做好吃 裱花蛋糕
裱花蛋糕
这个裱花蛋糕是生日的那天送给老公的,清清爽爽,当然也红红火火,希望老公的工作能够一切顺利呦,这是为老公做的第一个生日蛋糕,以后每年都做。
食材配方
主料:
戚风蛋糕
草莓
淡奶油
糖
做法 共8个步骤
1.戚风蛋糕准备好
2.将草莓放入盐水中浸泡十分钟
3.将戚风蛋糕切开
4.淡奶油加糖打发
5.并在中间抹上淡奶油
6.将中间一层放上切开的草莓
7.在上面一层也抹上打发的淡奶油并放上草莓
8.全面的蛋糕
裱花蛋糕(1)
食材明细:
牛奶,盐,泡打粉,糖,精制油四勺,面粉(低筋粉),蛋黄四个,蛋白,水果
裱花蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀,加入四个蛋黄,拌匀。
4.下面开始打发蛋白,打发蛋白是个力气活,不过,现在我有了电动打蛋器,只要5分钟就可以搞定,曾经试过用筷子打了半个小时才OK,第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格,150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉,呵呵,我每次做的戚风都超级成功,不会裂,也不会回缩。
8.开始打发奶油,我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉,否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了,否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油,可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模,将蛋糕胚一剖二,当中夹些水果,涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚,下面就可以开始裱花了。
小贴士:
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的,本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好,只好放弃了.我没有买色素,所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起,所以编了半边篮子.嘿嘿。
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