“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?或许你需要"可可戚风蛋糕卷"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:热水40克,蛋黄60克,细砂糖蛋黄用50克,色拉油50克,鲜奶30克,低粉75克,蛋白120克,细砂糖蛋白用65克
辅料:可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,将热水倒入可可粉口,拌成可可糊备用。
2,将白砂糖倒入蛋黄中,搅拌至砂糖完全溶化。
3,倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4,倒入鲜牛奶,继续搅拌。
5,分三次筛入低粉,每次都用刮刀翻拌至看不到面粉,再加入下一次。
6,拌好的面糊是细致,顺滑的。
7,倒入可可糊,翻拌均匀
8,分三次加砂糖,将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9,先将三分之一的蛋白加入蛋糊中,翻拌均匀。
10,将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中,翻拌至面糊顺滑。
11,将蛋糕糊倒入烤盘中,并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱,上下火,烤大约12分钟,出炉即可。
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可可戚风蛋糕
食材明细:
蛋青4个,细纱糖90克,塔塔粉或白醋1/4勺,蛋黄4个,油3茶勺,低筋面粉90克,香草精或粉少许,牛奶3茶勺半,泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋黄打散,分多次加入糖(40克),搅拌均匀,再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛,加入1中,从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中,分三次加入糖(50克),用打蛋器打发。将打发好的蛋白,1/3加入面糊中,从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快,但不要太粗暴哈,小心消泡。再加入1/3蛋白,继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中,震荡一下。烤箱先180度预热10分钟,放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣,凉后再脱模。
可可戚风裸蛋糕
食材明细:
糖(戚风)45g,低粉45g,可可粉10g,玉米油35g,奶油250g,水果适量,鸡蛋3个,糖粉(奶油)25g,牛奶35g,吉利丁粉5g
可可戚风裸蛋糕的做法步骤:
第1步取两个洁净干燥的深盆,将鸡蛋蛋黄蛋清分离。注意蛋清中千万不可混入水和蛋黄液,否则会很难打发!用手动打蛋器将蛋黄打匀,加入色拉油,继续搅拌混匀;加入牛奶拌匀;加入可可粉拌匀,最后加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀,以防面起筋。
第2步蛋清用电动打蛋器打发,打发过程中将糖粉分三次加入。将打发的蛋清分三次加入一开始备好的面糊中,Z字型拌匀,切记不可打圈搅拌,否则会让起泡跑了~
第3步接下来就可以入烤箱烤啦!烤箱130℃上下火预热10分钟,预热的时候将混匀的面糊倒入六寸烤盘,用力震一两下后即可入烤箱烤制。烤箱烤的时间约45分钟,若表面开裂可调低温度10℃左右。烤完以后迅速将烤盘拿出用力震一下震出其中的起泡,并迅速倒扣冷却。
第4步水果准备根据个人爱好即可将冷却的戚风蛋糕胚切成三块等厚的薄蛋糕胚备用。
第5步奶油打发~淡奶油250g加25g糖粉,糖粉分三次加入;可以隔冰水打发淡奶油(低温更好打发);可在打发淡奶油过程中加入吉利丁溶液更好成型(吉利丁粉5g加入20g温水融化冷却后使用,冷却过程中不断搅拌以防凝结成块)。装饰~随心所欲一层奶油一层水果一层奶油一层胚~
第6步完工!
戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
可可戚风
食材明细:
蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80克,牛奶80克,低粉100克,可可粉20克,盐1克,白醋2、3滴,泡打粉3克,蛋白5个,细砂糖60克
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模
可可戚风蛋糕(血橙)
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶40g,黄油30g,鲜榨血橙汁适量,细砂糖55g,可可粉12g,(装饰用)奶油250g,(装饰用)巧克力2-3块,(装饰用)白砂糖31g,(装饰用)苹果适量
可可戚风蛋糕(血橙)的做法步骤:
第1步准备好所有材料蛋白蛋黄分离,蛋黄加入液化后的黄油,混合
第2步再加入牛奶(分次加入)和少许的血橙汁筛入!低粉和可可粉搅拌
第3步可以加入橘皮打发蛋白分三次加入白砂糖
第4步打到起小勾不散泡将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌由底层向上拌,(不要搅拌以免消泡)
第5步再全部倒回蛋白中模具刷油以免粘模,
第6步倒入模具中,由上往下摔,震出气泡.烤箱150度上下火50分钟装饰我用了苹果作馅
第7步打发奶油,蛋糕切成三份,敷上奶油
第8步加上苹果馅再敷奶油,再加蛋糕三层完成
第9步敷蛋糕,我家没有专门的转盘用的微波炉里的用削水果的刀刮巧克力撒上蛋糕奶油装进裱花袋放冷冻室冰几分钟纹路会更硬
第10步加燕麦片装饰桌面布置也是很艰难的任务
第11步切下来里面能看出层次好吃
6寸可可戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋3只,绵白糖30g,低筋面粉35g,可可粉10g,牛奶35ml,葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油,搅匀加入牛奶,同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后,放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后,加10克糖,用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时,加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时,再加10克糖打到这时,打蛋头上的蛋白,是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,这时开始预热烤箱,温度120度把加了蛋白糊后,拌匀的蛋黄糊,倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上,翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里,从高处往下垂直摔几下,震出大气泡,擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中,中下层25分钟后,蛋糕涨高,烤箱温度调高到150度,再烤25分钟,满屋飘香
第10步取出倒扣,放凉,这步忘了拍照了享用美食
小贴士:
这款蛋糕,不太甜,有淡淡的可可苦味,喜欢甜的,可把糖的用量调到45克。
樱花戚风蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉40g,砂糖20g,鸡蛋黄5个,鸡蛋清4个,黄油40g,绵白糖50g
辅料:柠檬汁适量,腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有食材。(樱花用清水充分泡开,然后放在棉纱布上,将水控干。
2,鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3,加入20克的细砂糖。
4,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发。
5,蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。
6,滴入几滴柠檬汁。
7,用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入.
8,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了
9,将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10,.用刮刀翻拌均匀。
11,将低粉筛入蛋液中。
12,不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13,黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中,并迅速的翻拌均匀。
14,倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
15,面糊的表面,摆上控干水的樱花。
16,烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。中途要勤观察,若是表面上色,要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深,别影响了樱花的效果。
17,烤好的蛋糕连着油纸,放在晾网上,将四周的油纸撕开,放凉。
18,蛋糕放凉后,将蛋糕倒扣在一张锡纸上,揭去油纸。
19,慢慢的将蛋糕卷起。
20,用锡纸裹紧,放入冰箱冷却2个小时以上。
21,非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22,成品图。
小贴士:
烤蛋糕的时候,油纸上刷上一层薄薄的油,会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,柠檬汁或白醋几滴,淡奶油150克,白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
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