“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感,丝般感受,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料:黄油50g,牛奶70g,蛋黄4个,玉米淀粉45g,细砂糖70g
辅料:奶油奶酪250g,酸奶100g,蛋白4个,低筋面粉110g,蓝莓适量
【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感,丝般感受的做法步骤:
1,奶油奶酪室温软化,冬天时候可以隔温水软化。
2,分次加入蛋黄,每加一次,搅拌均匀后再继续添加。
3,把40克细砂糖、70克牛奶和100克酸奶加进去搅匀。
4,把低筋面粉和玉米淀粉过筛加进去搅拌均匀。(过筛后的面粉不会有颗粒)
5,融化后冷却的黄油加进去搅拌均匀.
6,搅拌均匀后的面糊再过筛一遍,口感可以更绵滑。
7,蛋白分次加入剩下的30克,打发至长弯角。
8,把三分之一的蛋白加进面糊里,翻拌均匀后,再把面糊倒进剩下的三分之二蛋白里面,翻拌均匀。(记得千万不要像平常炒鸡蛋的鸡蛋液一样顺时针打圈搅拌,因为这样蛋白会消泡。)
9,蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模,边圈用黄油轻轻刷一遍,活底模的话底部用锡纸包好,放入装水的烤盘,烤箱160度预热后放入烤箱烤60-70分钟。(这张图可以看到是没有蓝莓的,因为我忘记放了,我又懒得把整个烤盘拿出来了。然后你们想象一下我的动作吧,我是直接一颗一颗蓝莓扔进烤盘上面,所以扔得很不好看哈哈。)
10,这张图是准备从烤箱拿出蛋糕的图~看到淡淡的黄色是不是好诱人呢,哈哈~
11,成品图1
12,成品图2
小贴士:
1.脱模后放冰箱冰一晚口感超好哦。
2.模具是八寸的。
97msw.Com扩展阅读
蓝莓轻乳酪蛋糕
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
乳香细滑的轻乳酪蛋糕
食材明细:
蓝多湖切达美式片装奶酪(白色)2片,蛋白2个,蛋黄2个,牛奶50克,柠檬汁适量,细砂糖40克,玉米淀粉14克,低筋面粉27克,黄油23克
乳香细滑的轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好奶酪片放碗里。.加入细砂糖和牛奶,隔水加热溶化
第2步.大概二、三分钟就可以融合。将蛋黄一个一个加入拌匀。
第3步筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中
第4步略搅拌均匀备用,不要过渡搅拌。将蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器分三次加入细砂糖,打至湿性发泡
第5步将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。切拌均匀。
第6步将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。烤盘内倒入水放烤箱中层,将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法,约60分钟。
小贴士:
原方是150度。我的烤箱如果150度60分钟表面就糊啦。也可加盖锡纸,但取下锡纸会粘掉表层,影响美观。所以温度还需要依个人烤箱不同而定。
相信《【蓝莓轻乳酪蛋糕】· 绵滑的口感,丝般感受》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了轻食菜谱专题,希望您能喜欢!