“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《猫爪布丁冻奶酪蛋糕》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:奥利奥饼干50G,淡奶油200ML,黄桃适量,牛奶100G,布丁粉适量,吉丁片2片,奶油奶酪150G
辅料:细砂糖40G+30G,柠檬汁半个
猫爪布丁冻奶酪蛋糕的做法步骤:
1,奥利奥饼干打成粉末,加入融化的黄油,搅拌均匀
2,放入模具中按压紧实,冷冻半小时
3,黄桃切碎
4,奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至顺滑
5,一片吉丁片加30G凉水,隔热融化
6,淡奶油加40G白糖,用打蛋器打发,加入奶油奶酪再打顺滑,最后加入黄桃搅拌均匀。倒入模具中,冷藏4小时以上。
7,一片吉丁片加200ML凉水和30G糖,隔热融化,放凉后加入柠檬汁搅拌均匀
8,按照布丁粉的比例加入适量白糖和牛奶,融化搅匀后倒入模具中放凉冷藏成行
9,慕斯凝固好后,放入同样冷藏成型的布丁。
10,倒入柠檬吉丁液
11,放入冰箱冷藏一晚即可。
小贴士:
糖请根据自己的口味调节,布丁粉品牌不同,制作比例不同,故请根据自家布丁粉的比例制作猫爪
97Msw.com相关知识
草莓冻奶酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪300克,草莓8-10颗,动物性鲜奶油150克,糖80克,融化黄油30克,酥脆饼干100克,吉利丁2片,柠檬汁1大匙,巧克力适量
草莓冻奶酪蛋糕的做法步骤:
1.饼干压碎加入融化黄油拌匀,压入模型底放冰箱冷冻至硬。
2.草莓切半打碎,吉利丁泡冰水。泡软的吉利丁挤干水份,隔水融化。
3.奶油奶酪切成小块,室温放软或微波炉加热30秒至软,搅拌至没有颗粒加入糖打匀。加入柠檬汁、草莓泥、融化的吉利丁,快速拌匀。(注:吉利丁可在鲜奶油打好后再融化,最后再拌入融化的吉利丁,以免鲜奶油打发时吉利丁凝固。)
4.鲜奶油打至7分发,加入奶酪糊拌匀,倒入模型中,抹平表面。适量巧克力融化,放在挤花袋里,挤在蛋糕表面。
5.再用牙签划出线条。放冰箱冷藏3个小时,冷冻味道更好。拿出脱模即可!
小贴士:
切的时候要把刀在热水中泡一下,擦干水再切,这样才能切出漂亮的蛋糕!
猫爪蛋糕
食材明细:
主料:带壳鸡蛋2个,低筋面粉60克(蛋糕粉)
辅料:细砂糖35克,橄榄油15克,可可粉2克
猫爪蛋糕的做法步骤:
1,全部材料准备好;
2,鸡蛋打入法焙客玻璃打蛋盆中,将白糖全部加入,用电动打蛋器中速打发;右手握着打蛋器顺时针转动,左手不时地逆时针转动打蛋盆,使蛋液得到充分打发;
3,待蛋液打得体积膨胀,颜色变浅黄色时,关掉电源,提起打蛋器,蛋液垂落下来后痕迹不轻易消失,打发结束;此时烤箱开始预热,150度上下火;
4,用刮刀挖出一小块蛋糊来,将2克的可可粉和3克左右的面粉筛入其中,混合均匀,不用放油了;
5,将面糊入裱花袋中,挤在不粘模具的猫爪子和爪心部位,送入烤箱中烤一分钟后取出;
6,将57克的面粉筛入剩下的鸡蛋糊中,用“J”字型方向,从下向上翻拌均匀;此时蛋糊会消泡,所以手法一定要轻而快,千万不要划圈搅拌;
7,倒入15克左右的橄榄油;
8,继续用“J”字型方向,从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
9,烤了一分钟的小猫爪鼓鼓的很漂亮;
10,用小勺将蛋糕糊舀入其中,盖住小爪子,有9分满;
11,送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,18分钟,剩下的蛋糕放在两个纸杯模具中即可;出炉后无需倒扣,趁热将猫爪蛋糕翻个身,在模具中晾凉后入袋中保存。
12,萌萌的猫爪小蛋糕,少油少糖,暄软可口!
小贴士:
1. 带壳鸡蛋一个约重60克左右,如果你用的鸡蛋太小,面粉量也要适当减少,否则的话,泡泡消得很厉害,蛋糕就没法涨发了;
2. 烤制的时间和温度视蛋糕的大小和模具以及所用烤箱的实际情况来调整。
奶酪布丁
食材明细:
奶油奶酪40G,牛奶140G,淡奶油(原配方全都是用牛奶)100G,鸡蛋1个,糖30G,柠檬汁2.5G
奶酪布丁的做法步骤:
第1步奶酪软化后搅开加入淡奶油和柠檬汁搅拌均匀
第2步这是拌完以后的样子加入鸡蛋和砂糖拌匀。如果加倍做的话蛋要一个一个加
第3步加入牛奶搅拌均匀过筛。这样更细腻一点
第4步倒入模具中。我没有布丁瓶。囤了几个吃空了的慕斯瓶送入预热好150℃的烤箱热水浴烤40分钟。烤完冷却后冷藏,第二天食用
第5步成品~成品~
小贴士:
参考自小嶋老师的经典款布丁。~很简单的材料,很简单的做法。味道却很惊艳伤心的是我没有把小奶瓶带到学校来。在英国这边也一直看不到类似布丁瓶的东西一直苦于没有做布丁用的容器。逛超市会神经质地去看有玻璃瓶的东西果酱都是大瓶装的。pass~小瓶装的马麦酱太难吃不可能买好几瓶。pass~差点想要买玻璃瓶装的小蜡烛。简直已经是丧心病狂的程度了最后决定还是买那种精包装的慕斯来收集包装瓶。好歹里面的可以吃掉~虽然这样的瓶子也都是宽而扁。算起来更接近于烤碗的样子。不过也算是满足了。只要能吃到。样子差一点我也就忍了吧~
奶酪布丁面包
食材明细:
高粉260,低粉120,酵母5,盐6,糖25,奶粉16,全蛋80,水87,汤种100,黄油60,奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
奶酪布丁面包的做法步骤:
第1步1先做汤种 (高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。3后油法将材料(全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60)打至扩展阶段。4室温发酵至2倍大。5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。8成为一个圆圈和一个圆底。9圆底先放入纸模。10再放入圆圈。11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。12发酵至两倍大。13倒入布丁液。14预热烤箱, 160度上下火20分钟。布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状2,加入柠檬汁继续搅拌3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士:
1可以选择自己喜欢的面团 2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
经典奶酪布丁
食材明细:
主料:鸡蛋2个
辅料:奶油奶酪100g,鲜奶油200g,牛奶280g,细砂糖60g,柠檬汁5g
经典奶酪布丁的做法步骤:
1,奶油奶酪隔水软化,和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。
2,加入柠檬汁继续搅拌。
3,加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀。
4,鸡蛋打散之后加入搅拌。
5,过滤布丁液。
6,放入耐高温的瓶子内,150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去,站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来,在烤箱里放一个小时之后拿出。
小贴士:
放入冰箱里冷藏一晚,一定要冷藏之后才吃哦!!幸福的味道。
奶酪冻做法大全 奶酪冻的做法大全
奶酪冻
今天我做了一个奶酪冻,女儿说很好吃,方法也还简单,家里有小朋友的妈妈们,可以试试做个自己的宝宝啊,呵呵
食材配方
主料:
牛奶
250ml奶酪
30g鱼胶粉
10g辅料:
油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.准备牛奶250ml倒入一个汤锅中,鱼胶粉加入30克水搅拌备用,奶酪30克备用
2.奶酪切成小粒状
3.锅中加入切碎的奶酪,慢慢小火加热至融化
4.加过水的鱼胶粉隔水融化
5.将鱼胶粉与牛奶混合,冷却后倒入果冻模中
6.放入冰箱冷藏3个小时,脱模食用。脱模时,放入温水中15-30秒即可脱模。食用时配草莓果酱非常味美
奶酪布丁(清爽版)
食材明细:
牛奶240克,鸡蛋2个,蛋黄2个,细砂糖50克,奶油奶酪50克
奶酪布丁(清爽版)的做法步骤:
第1步牛奶加糖隔水加热至糖融化。奶酪室温软化打至顺滑,加入牛奶拌匀。
第2步加入鸡蛋拌匀。布丁液过筛2次。
第3步倒入布丁瓶中至7分满,用锡纸把瓶口封好。预热烤箱,上下火,水浴法,160度40分钟。
第4步凉后冷藏。
香芒冻奶酪
食材明细:
鲜奶,1200㏄,吉利丁,30公克,芒果,2颗。
香芒冻奶酪的做法步骤:
(1)芒果去皮去核后,将果肉放入果汁机中打碎,过滤出芒果汁备用。
(2)鲜奶加吉利丁先拌匀,用大火煮30分钟,煮的时候要用汤杓慢慢搅拌,等吉利丁完全融化后,倒入小模型中,待稍冷却,即可放入冷藏库中冷藏至凝固。
(3)芒果汁淋在奶酪上即可食用。
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