“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:奶油奶酪250克,黄油50克,牛奶80克,低筋粉30克,玉米淀粉20克,蛋黄5个,蛋白5个,砂糖85克,台创饼干屑100克
辅料:紫薯2个
【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意的做法步骤:
1,紫薯去皮蒸熟搅拌成泥
2,饼干屑加融化的黄油搅拌均匀
3,模具外面包好锡纸里面围好油纸
4,把搅拌好的饼干屑倒进模具压实压平
5,奶酪 黄油 牛奶 一起隔温水搅拌均匀没有颗粒
6,加入过筛的面粉和玉米淀粉
7,加入蛋黄搅拌均匀
8,蛋白加砂糖 打发到干性泡发
9,在奶酪糊里面加三分之一的蛋白搅拌均匀
10,在把剩下的蛋白全部加入搅拌均匀
11,在模具倒进三分之二的蛋糕糊 放进一半的紫薯泥
12,把剩下的蛋糕糊都倒进去抹平
13,在烤盘倒入水把盛蛋糕盒的模具放进去 (温度140 时间100分钟)
14,把剩下的紫薯泥装进裱花袋里 在烤好的蛋糕上面挤上心形
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吉祥如意卷
食材明细:
糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
吉祥如意卷的做法步骤:
1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。
吉祥如意--橘子面包
食材明细:
主料:高筋面粉200克,低筋面粉400克,黄油30克,南瓜210克
辅料:白糖25克,鸡蛋液30克,干酵母7克,泡打粉2克,板栗馅250克,水100克
吉祥如意--橘子面包的做法步骤:
1,柳条筐材料:高筋面粉200克 低筋面粉50克 黄油30克 白糖25克 鸡蛋液30克 干酵母3克 水100克
2,将柳条筐材料放入面包桶,随便选择一个程序和面,插上电源直接进入程序一揉面
3,和成光滑的面团,第一次暂停时就将面团取出
4,在案板上揉匀用保鲜膜覆盖饧制30分钟
5,将饧好的面团擀成0.5cm厚度薄片
6,再切成长条
7,用一个藤筐倒扣,上面撒些干粉,将切好的面条搓圆米字型摆好骨架
8,用一根面条从米字型中穿过,按照编箩筐的方法用面条编出来。方法是:先把底部编好,随后要在米子中间再增加一条这样才会结实跨度也不会大
9,一直编到底部
10,再将多余的面条交织着收好边
11,刷一层蛋液
12,不用醒发直接入烤箱烤熟,烤箱190度上下火下层15分钟
13,烤好后冷却一会就可以脱模了
14,橘子材料:低筋面粉350克 生南瓜去皮210克 酵母4克 泡打粉2克 板栗馅250克制作橘子南瓜去皮用220克切成小块,蒸熟后碾成泥
15,与橘子面团的其他材料放入面包机
16,搅拌成光滑的面团饧制30分钟
17,之后再将面团揉匀
18,搓成长条后切成30克的小剂子
19,揉成光滑的小面团
20,将自制板栗馅分成13克的剂子
21,将面剂子按扁,放上一个板栗馅
22,借助虎口包好
23,收好口搓成圆形
24,找一块干净的毛巾,将面团包入
25,揉搓几下
26,打开后外皮会形成细小的褶皱,很像橘子的表皮
27,用工具压一个小洞
28,在周围压几条深一点的痕迹
29,用一点绿色素揉点面团点缀果柄
30,烤盘付烘焙纸,将做好的小橘子摆好醒发10分钟
31,入烤箱180度上下火中层烤10-12分钟
32,出炉晾凉即可
小贴士:
小英子心语:
1. 编筐用切好的面条一定要搓圆搓长,不够的衔接时要沾点水否则不沾容易开落。
2. 用来包裹橘子的毛巾选择纹路粗些的,成品花纹要清晰好多。
3. 橘子成品胚要扁一点好,给烤制膨胀留足空间。
年夜饭:吉祥如意卷(吉祥如意长长久)
做法: 1、火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜(或青笋)、切丝,豆芽洗净,如果有喜欢吃韭菜也应该加一点,取长长久久之意,由于我不喜欢,就没加; 2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟;
3、一个鸡蛋打散,摊成一张蛋皮(鸡蛋打的越散越容易摊薄); 4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边,卷起,一定要尽量卷紧!! 5、将卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀; 6、锅中烧油至7分热,入锅炸,一定要小火!!!炸到颜色金黄后捞出;
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘
此菜完成后,炸的金黄金黄的,摆盘可以摆成花状,即漂亮,又有花开富贵之意。非常适宜节日气氛呢!!! 一通百通:用同样的材料还做成银芽蛋丝汤(吉祥如意汤),也可以用豆腐皮来卷各种蔬菜,有福气满满的意义。
吉祥如意上上签
食材明细:
主料:土豆适量,鹌鹑蛋适量,香菇适量,小青菜适量,豆腐泡适量,鸡肫适量
辅料:青椒适量,红椒适量,干红辣椒适量,葱适量,姜适量
配料:火锅底料适量
吉祥如意上上签的做法步骤:
1,青椒,红椒,干红辣椒,葱姜切好备用
2,竹签泡水备用
3,鹌鹑蛋剥壳用竹签串好,鸡肫切薄片用竹签串好
4,土豆切片,香菇切小块,小青菜洗净分别用用竹签串好
5,锅里放油,油热后放入青红辣椒煸炒
6,继续放入干红辣椒和葱姜煸炒
7,炒香后放入麻辣火锅底料,炒出红油
8,加入适量的水烧开
9,放入各种串串进去煮,根据具体食材掌握时间,5到10分钟即可
10,在每个竹签上贴上红纸签,开吃把,吉祥又红火啊
小贴士:
1 食材可以根据喜好自由搭配,没有局限的,要掌握好荤素食材在锅里煮的时间,不要过了
2 煮好可以直接吃,也可以在锅里边煮边吃,有吃火锅的感觉
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