“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“双层奶油裱花蛋糕”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:6寸戚风蛋糕1个,8寸戚风蛋糕1个,淡奶油700ml,细砂糖70克(打发奶油),食用色素4个
辅料:熟栗仁50克
奶油霜:黄油250克,蛋黄3个,牛奶30克,淡奶油70克,白砂糖80克
双层奶油裱花蛋糕的做法步骤:
1,准备6寸8寸两个戚风蛋糕,并用锯齿刀片成4片备用。
2,淡奶油倒入干净无水无油的盆中。盆下再放一盆冰水。
3,淡奶油加细砂糖用打蛋器低速打发至出现不消失纹路即可。不可打发过头。淡奶油放入冰箱冷藏备用。
4,制作法式奶油霜。牛奶、淡奶油、蛋黄和白砂糖倒入小锅内。
5,用手抽搅拌均匀后小火加热至80度左右。蛋糊表面出现小气泡。
6,关火后放入冷水中冷却。
7,黄油软化切小块,用打蛋器打至略微蓬松。
8,冷却的蛋奶糊分多次加入黄油中,每次都搅打融合再加下一次。
9,打好的奶油霜蓬松细腻。
10,取一小部分奶油霜装入干净容器中,用牙签挑出少许色素进行调色。
11,调好的肉粉色。
12,另外几个颜色。
13,将奶油霜装进裱花袋,前端装上韩式玫瑰花裱花嘴。
14,裱花钉上放一张小油纸。先挤出花心。
15,依次挤出花瓣。
16,做好一朵小花。
17,做好全部颜色的花朵,放入冰箱冷藏备用。绿色奶油霜留着做叶子。
18,取一片8寸戚风蛋糕片,抹上奶油。
19,撒上少许熟栗仁。
20,再次用奶油盖上。
21,将另一片8寸蛋糕片盖上。
22,抹上适量奶油。
23,再次盖上一片6寸蛋糕片,并抹上奶油。
24,撒上熟栗仁后盖上奶油。
25,将最后一片6寸蛋糕片盖上。
26,蛋糕全部抹好奶油。
27,中号花篮的裱花嘴装进裱花袋,再装进奶油。
28,蛋糕侧面挤出花纹。
29,上面和中间也挤上花纹。
30,将做好的各种颜色花朵装饰在蛋糕上。
31,用绿色奶油霜装上叶子花嘴,挤出叶子。
32,成品
33,成品
34,成品
35,成品
36,成品
37,成品
38,成品
小贴士:
天气较冷时做好的奶油霜很容易变硬,可以再次搅打几分钟。搅拌过程会出现油水分离现象,不用担心,继续搅拌直至恢复光滑细腻的奶油霜即可。
建议调好一个颜色后就开始挤花朵,不要全部调色好再挤,很容易变硬,需要重新打发。
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奶油霜裱花蛋糕
食材明细:
主料:(蛋糕材料)低粉50克,鸡蛋3个,白糖20克,色拉油30毫升,牛奶30毫升,(奶油霜)黄油250克,蛋清3个,(糖水用)白糖40克,(糖水用)水30克
辅料:芒果适量,淡奶油200克,白糖20克,色素膏适量
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁。
2,打发至鱼眼泡后,分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
3,蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,搅拌均匀。
6,1/3蛋白入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
7,快速切拌均匀,倒入6寸活底模具,震几下去除气泡。
8,入预热好的烤箱,中下层,上下管150度45分钟,或者170度30分钟。
9,烤好的蛋糕倒扣。
10,全部晾凉后脱模。
11,切两片。待用。
12,黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
13,蛋白加20克白糖打发至八成发。
14,40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
15,迅速将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
16,分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
17,取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
18,做好的奶油霜装入裱花袋。
19,将油纸剪成小方块,挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
20,先挤出花心。
21,再挤出花瓣包裹。
22,慢慢包裹。
23,全部成型,如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
24,淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
25,取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油,铺上切好的芒果丁。
26,盖上另一片,继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
27,.取出冷藏固定好的玫瑰花。
28,装饰在蛋糕上。
29,适当调整勾勒出喜欢的花边。
小贴士:
奶油霜做好后,可以多裱一些自己喜欢的花,冷藏室固定好后,可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完,时间短的话放冷藏室3-5天,时间长的话暂时可以放冷冻室,可是不要太久哦。
水果奶油裱花蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,草莓适量
辅料:淡奶油300克,糖粉30克
水果奶油裱花蛋糕的做法步骤:
1,蛋糕切成均匀的三片
2,切好,放在裱花台上
3,奶油加糖粉打发
4,中间放上草莓丁,再抹上一层奶油
5,最后把三层都扣紧
6,上面放上较多的奶油
7,抹面,这是到目前为止我抹的最好的一个了,虽然还有点不光滑,但是有进步了,嘿嘿
8,用淡奶油裱花装饰即可
窗花裱花奶油蛋糕怎么做好吃 窗花裱花奶油蛋糕
窗花裱花奶油蛋糕
大年初一贴窗花,有点晚,但是参加“贝可杯”欢乐中国年•蛋糕装饰创意大赛不算晚,不算晚! 看到群里姐妹们都发了参赛作品,我着急啊,想做个与众不同,又贴合中国风参赛
食材配方
主料:
8寸戚风蛋糕
1个辅料:
淡奶油
500g白砂糖
40g草莓味果胶
30g草莓
100g做法 共6个步骤
1.戚风蛋糕均匀的片成三片。
2.淡奶油加细砂糖打至8分发,取第一片蛋糕片抹匀淡奶油,摆放草莓,放上第二片蛋糕片,步骤相同。
3.取60克左右奶油放蛋糕表面,裱花刀放在蛋糕中心点,旋转裱花台,直至蛋糕表面光滑。将裱花刀刀尖轻挑奶油,将蛋糕侧面全部粘住后,裱花刀轻贴蛋糕,旋转裱花台,将多余的奶油刮去即可。
4.网上选取一张窗花图片,按照图片,用牙签在蛋糕上手绘出图案,再用草莓味果胶描绘。
5.将果胶涂满需要填充部分,在蛋糕周围,画个圆圈,绘上窗花花边。
6.窗花中间部分,手绘上些喜庆的图案,如梅花,竹叶,最主要的是要绘上小龙图案哦,这样才最应景!
纸杯蛋糕裱花
食材明细:
主料:低筋粉50g,糖霜20g,白砂糖50g,色拉油20g,鸡蛋两个
辅料:奶油200g,水20g,色素适量,醋几滴
纸杯蛋糕裱花的做法步骤:
1,准备所需食材
2,鸡蛋打入无水无油的盆中,加入准备好的50g白砂糖
3,打蛋盆放在40多度的温水盆中,用ACA电动搅拌器低速搅拌,打发至出现花纹,且蛋液滴落不易消失即可
4,分两次筛入低筋粉,用挂到搅拌混合均匀
5,把混合的油和水倒入面糊中,挂到搅拌均匀,不要画圈,上下搅拌,以免消泡,烤箱上下150度,预热5分钟
6,搅拌好的面糊倒入纸杯中,8成满即可
7,纸杯放入预热好的ACA烤箱中,上下火150度,烤2分钟(由于考想不同,适量调节温度及时间)
8,烤好的纸杯蛋糕拿出来冷却放凉
9,奶油和糖霜混合入盆中,
10,用ACA电动搅拌器低速打发,出现明显纹路即可
11,准备好一次性裱花袋和裱花嘴,把奶油用色素调成不同的颜色,根据自己的想法裱花即可
裱花蛋糕怎么做好吃 裱花蛋糕
裱花蛋糕
这个裱花蛋糕是生日的那天送给老公的,清清爽爽,当然也红红火火,希望老公的工作能够一切顺利呦,这是为老公做的第一个生日蛋糕,以后每年都做。
食材配方
主料:
戚风蛋糕
草莓
淡奶油
糖
做法 共8个步骤
1.戚风蛋糕准备好
2.将草莓放入盐水中浸泡十分钟
3.将戚风蛋糕切开
4.淡奶油加糖打发
5.并在中间抹上淡奶油
6.将中间一层放上切开的草莓
7.在上面一层也抹上打发的淡奶油并放上草莓
8.全面的蛋糕
裱花蛋糕(1)
食材明细:
牛奶,盐,泡打粉,糖,精制油四勺,面粉(低筋粉),蛋黄四个,蛋白,水果
裱花蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀,加入四个蛋黄,拌匀。
4.下面开始打发蛋白,打发蛋白是个力气活,不过,现在我有了电动打蛋器,只要5分钟就可以搞定,曾经试过用筷子打了半个小时才OK,第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格,150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉,呵呵,我每次做的戚风都超级成功,不会裂,也不会回缩。
8.开始打发奶油,我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉,否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了,否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油,可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模,将蛋糕胚一剖二,当中夹些水果,涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚,下面就可以开始裱花了。
小贴士:
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的,本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好,只好放弃了.我没有买色素,所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起,所以编了半边篮子.嘿嘿。
花朵纸杯蛋糕(意式奶油霜裱花)
食材明细:
主料:无盐黄油125克,鸡蛋清50克,白砂糖30克
辅料:凉开水15克
花朵纸杯蛋糕(意式奶油霜裱花)的做法步骤:
1,准备好纸杯蛋糕,纸杯蛋糕我上一个菜谱里有,这里就不再重复说明了,大家可以查看我上一个菜谱,里面的纸杯蛋糕的制作方法。
2,准备好要用到的材料,过称称好。
3,无盐黄油切小块后常温软化,软化的程度到用一根手指按下,能够轻松按一个小坑就OK了,然后把黄油打发至顺滑。。
4,50克的鸡蛋清加入10克白砂糖打发。
5,打至七八分发,提起有个小弯钩即可。
6,将15克的凉开水,加入20克的白砂糖放到火上小火熬制,约120度的时候,会起很多小泡泡就好了,(我没有探入式温度计,所以只是用肉眼观察,像这样起很多小泡泡就好了。如果有温度计就用温度计测,118度就OK了。)
7,迅速将熬好的糖水,左手持锅,右手持打蛋器,一边倒入打发的蛋白中,一边用打蛋器打均匀,使其降温。
8,把降温后的打发蛋白加入刚才打发的黄油中,并用打蛋器开始打发。
9,开始打发的过程中,奶油霜会出现豆腐渣的样子,看到这样别担心,这是正常的情况,继续打。。。
10,再打几分钟过后,我们就会看到刚才的豆腐渣状态不存在了,顺滑的意式奶油霜就制作好了
11,准备好所要用到的工具,并将奶油霜装入裱花袋中,我们要用到的是小号玫瑰花裱花嘴和叶子的裱花嘴。裱花钉托,(我叫它大钉子)色素,油纸剪成小张的,多准备几个盆子,因为一会儿调色的时会用到。
12,在裱花钉上稍抹上一点点奶油霜把油纸贴上去。
13,用裱花嘴行做一个小小的花心。。。
14,然后绕一圈,把花心围住。。
15,第一层我们挤上三个花瓣。。
16,然后继续以此方法,把花朵制作完成。(建议大家能找些视频来看看,多多练习。)
17,裱好的花朵,我们移动到冰箱冷藏保存,使其定形。
18,在纸杯蛋糕上抹一层奶油霜。
19,利用裱花转移剪刀,把冷藏定好形的花朵移到纸杯蛋糕上。。。
20,成品图。。
21,成品图。。
22,成品图。。
23,成品图。。
24,成品图。。
25,成品图。。
26,成品图。。
27,成品图。。
28,成品图。。
29,成品图。。
30,成品图。。
花篮裱花蛋糕怎么做好吃 花篮裱花蛋糕
花篮裱花蛋糕
第一次裱花之后,凑巧某人带回一小块别人做的裱花蛋糕,花纹已被切得七零八落无从想见,切开的蛋糕孔洞不均,也没咱的蛋香浓郁。这样也能交口称赞,等咱裱花上道了,一定比
食材配方
主料:
6寸戚风蛋糕
1个淡奶油
100g细砂糖
10g辅料:
红黄绿色素
少许
做法 共15个步骤
1.用料
2.蛋糕切去凸起的顶部
3.淡奶油加糖搅打出尖峰
4.取适量放在蛋糕坯上
5.抹平顶面和侧面
6.用扁齿花嘴在侧面拉出花篮编织纹
7.用扁齿嘴在底边拉出一段段圆弧
8.继续在顶面边缘拉出花边
9.将红色色素加入少许打发的奶油中搅打均匀
10.用粉红奶油在顶面适当地位置挤出两朵花
11.将裱花袋剪去小尖角,装入粉色奶油,在圆周花纹的内侧勾出细螺旋边
12.底边弧线也勾上一圈
13.将顶面边缘花边的外侧也勾上粉色螺旋边
14.用黄色素调出黄色奶油,在花心处挤出花蕊,用绿色素调出绿色奶油,在花瓣边用叶形嘴挤出叶子
15.最后用细裱袋挤出绿色螺旋线
裱花蛋糕:羊咩咩
食材明细:
主料:6寸戚风蛋糕1个,动物性鲜奶油230克,细砂糖25克,奥利奥夹心饼干1块,白巧克力1块,奶油焦糖酱适量
辅料:红色素少许
裱花蛋糕:羊咩咩的做法步骤:
1,用料:6寸戚风蛋糕1个,动物性鲜奶油230克,细砂糖25克,奥利奥夹心饼干1块,白巧克力1块,奶油焦糖酱适量,红色素少许
2,将奥利奥饼干分成两片,刮去夹馅
3,修剪成两个小圆片,备用
4,白巧克力隔水溶化
5,加入奶油焦糖酱
6,拌匀
7,装入细口裱花袋
8,在金属板上挤出两个螺旋纹,放入冰箱冷藏变硬,备用
9,戚风蛋糕横剖成两片
10,将上片的边缘修剪成斜面
11,剪下的条在顶面围成圆顶,并继续将上片的边缘修剪成圆弧面
12,所有修剪下的蛋糕碎块都在顶面拼出圆弧顶
13,将细砂糖倒入奶油中
14,搅打至能保持花纹的状态
15,取适量奶油,将底部蛋糕片抹满夹馅奶油
16,放上另一片,在顶部抹满奶油
17,将蛋糕碎块围在顶部,并修剪出较整齐的圆弧顶
18,在表面涂抹奶油
19,尽量将表面抹平整
20,用竹签在奶油上勾出脸部轮廓
21,将色素加入奶油中,搅拌均匀
22,用10齿花嘴,在底边及脸部轮廓上挤出螺旋花
23,再从底而上挤上一排排粉色螺旋花
24,将勾画的空白填满,做成羊毛
25,将奥利奥饼干圆片摆放在面部,作为眼睛
26,取一点饼干碎屑,摆放在两眼中间的下方,作为鼻子
27,用粉色奶油在鼻子下方画出嘴巴
28,最后将冻硬的螺旋巧克力纹插在头部两侧,作为羊角。完成
小贴士:
羊角与眼睛的配饰可以全部用黑巧克力制作。
羊毛的颜色及深浅可以随自己喜好任意变化。
制作好的裱花蛋糕若不马上吃,需放入冰箱冷藏,并尽快食用。
韩式裱花蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕(八寸)1个,全乳脂淡奶油700克,砂糖70克,鲜水果适量
辅料:意式奶油霜250克
韩式裱花蛋糕的做法步骤:
1, 8寸戚风蛋糕平均切3片,300克奶油+30克砂糖打9分发,做夹层,加上新鲜水果
2,300克淡奶油+30克砂糖抹平表面,冷藏
3,准备250克奶油霜
4,奶油霜花朵冷藏,这个蛋糕没有单拍花朵,借用上次的呵呵
5,这次是用窄口玫瑰嘴
6,剩余100克奶油+10克砂糖打发挤在蛋糕上面用于支撑花朵
7,加点小装饰即可,不加也行啊^~^
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