“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了【番茄配方】紫薯冻芝士——妖娆午后的精致选择。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:奶油奶酪200g,紫薯泥150g,熟紫薯丁60g,吉利丁片5g,牛奶80g
辅料:淡奶油130g,细砂糖(加入奶油中)10g,消化饼干100g,黄油50g
【番茄配方】紫薯冻芝士——妖娆午后的精致选择的做法步骤:
1,紫薯蒸熟去皮切开,趁热过筛压成泥,一部分切丁备用
2,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖完全压碎
3,黄油微波炉高火加热40秒融化成液体,将饼干碎倒入黄油中混合均匀
4,倒入6寸蛋糕模底部,压实压平,放入冰箱冷冻备用
5,吉利丁片用冷水泡软,捞出挤干水分备用
6,牛奶微波炉加热30秒,投入吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化
7,淡奶油加砂糖打发至体积膨胀,出现明显纹路备用
8,奶油奶酪隔水融化用电动打蛋器加细砂糖打至均匀无颗粒状态
9,紫薯泥加入到奶酪糊中,搅拌均匀
10,搅拌均匀之后,取出100g左右的紫薯奶酪霜装入裱花袋中备用
11,再加入吉利丁牛奶液
12,再加入打发好的奶油,再次拌匀
13,从冰箱取出模具,倒入一半的奶酪糊,撒上一层紫薯丁
14,再倒入剩余的奶酪糊,稍微抹平表面
15,放入冰箱冷藏4小时以上,取出脱模切块,给表面装饰下挤上小花即可
小贴士:
注意事项:
1,配方中奶油加砂糖打发至出现纹路即可,不宜打发过硬。
2,冻好的芝士,在脱模之前,先用热抹布将模具四周敷一下,待周围稍稍化开一些,然后从底部推出来即可。
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番茄冻芝士
食材明细:
吉利丁片(约10克)2片,奶油奶酪150克,砂糖40克,酸奶50克,牛奶60克,小番茄150克,垫底用戚风蛋糕片1片
番茄冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了,奶油奶酪切小块放入容器,加入砂糖混合均匀,隔热水用打蛋器打成柔软状态,奶酪光滑细腻无小颗粒时,加入酸奶,搅拌均匀。牛奶放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化,不用煮沸。
第2步小番茄用食品加工机打成泥状,与融化吉利丁的牛奶混合均匀。再将打好的奶酪酸奶糊与番茄牛奶泥混合均匀。
第3步模具底部垫一层蛋糕片,倒入混合的番茄奶酪糊,冷藏或冷冻至凝固。凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下。
紫薯芝士吐司
食材明细:
紫薯泥……125g,
高筋粉……295g,
白砂糖……35g,
水……110g(左右),
盐……3g,
酵母……4g,
芝士……36g,
黄油……20g
紫薯芝士吐司的做法步骤:
1紫薯蒸熟,去皮,压成泥冷藏;芝士切小丁。
2混合除黄油外所有材料,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展,发酵至2倍大。
3发酵好的面团,轻轻拍出空气,分割成三份滚圆,静置15分钟。
4取一面团,按扁,拍出空气,擀成长椭圆形
5翻面,各向内折入1/3。
6擀长,卷起,依次放入吐司盒。
7放温暖湿润处发酵至9分满,盖上吐司盖。
8烤箱预热180度,上下火40分钟。
来看图吧(我是天还亮着开始准备,做着就进入夜色,开灯了,颜色就不灵啦)
小贴士:
放了芝士面团很难揉匀,我用面包机代劳也揉了好久呢~
芝士焗紫薯
食材明细:
白砂糖两勺,马苏里拉芝士适量,牛奶适量,紫薯两个,黄油适量
芝士焗紫薯的做法步骤:
第1步紫薯两个,带皮整个上锅蒸,用高压锅可省时间,十分钟后取出趁热切开,也可在蒸之前切开。安佳黄油适量,纯牛奶可依据自己的喜欢的口感添加,喜欢湿一点的就多加一些
第2步趁热挖出紫薯,加入白砂糖,牛奶,黄油,利用紫薯本身的热度把黄油和糖融化,搅拌均匀。这个紫薯糖分高,我就少加糖,喜欢有粗粒口感的可不用撵太碎,紫薯稍留一层外壳,当容器使用搅拌好后填回紫薯,这时候已经能闻到浓郁的黄油香气
第3步马苏里拉芝士铺在填好的紫薯上面,个人喜欢厚厚的一层烤箱预热五分钟,上下火180℃十分钟,最后在单上火给芝士上颜色。每个烤箱脾气不一样,可根据自家烤箱调整火候。
第4步烤好后一定要趁热挖着吃,因为马苏里拉芝士可以拉丝,超级爱,紫色带点黄色混在一起,拉出的丝,即是视觉上的享受,又有味觉的冲击,咸咸的芝士,甜甜的紫薯,黄油喝和蛋白质的香气,所有的东西混在一起,这大概就是叫做,美妙的感觉。享受一个美妙的下午茶
小贴士:
1.紫薯可以换红薯2.紫薯可以全部挖出用其他容器装
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