“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了蔓越莓绿茶芝士蛋糕,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:海绵蛋糕2片,打发奶油250克,马斯卡彭奶酪250克,蛋黄2个,绿茶粉20克,柠檬汁5克,鱼胶粉15克,糖60克,牛奶100克,蔓越莓适量
蔓越莓绿茶芝士蛋糕的做法步骤:
1,蛋糕是提前一晚做好的
2,芝士材料
3,蛋与30克糖放一起,用打蛋器拌均匀
4,加进牛奶,放锅中边蒸继续拌
5,加鱼胶粉拌至溶化均匀后放着待用
6,另30克糖与奶油放在一起
7,打至蓬松待用
8,马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松,加进牛奶蛋液打均匀
9,加绿茶粉
10,拌打均匀
11,加进打发奶油
12,所有糕体材料拌打均匀后加进蔓越莓,翻拌均匀用
13,取8寸活底模一个,抹点黄油,放一块蛋糕片
14,倒入蔓越莓芝士材料再放一片蛋糕片
15,把余下的芝士材料倒在里面,抹平,放入冰箱冷藏4小时以上
16,镜面(牛奶 150克,鱼胶粉 12克,糖 35克)全放一小锅内,小火煮沸,关火,晾至常温
17,把牛奶液倒在蛋糕上,再置冰箱冰至凝固,形成镜面后取出,用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
18,蛋糕脱模切件,加放个人喜爱的水果片在蛋糕上,撒上用果汁泡软的蔓越莓,即可食用
19,也可把蛋糕切小件,随意摆放水果片与用果汁泡软的蔓越莓
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蔓越莓芝士派
食材明细:
派皮原料:(8寸),黄油80克,糖粉40克,蛋13克,低筋面粉120克,馅料:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺,蔓越莓干少许,朗姆酒少许。
蔓越莓芝士派的做法步骤:
派皮制作过程:
1、黄油室温软化后,加入糖份搅打均匀;
2、加入蛋液搅打均匀;
3、加入过筛的面粉,翻拌均匀;
4、将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟;
5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片;
6、将面皮移到派模上,用擀面杖擀去多余的面皮;
7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟;
8、松弛后的面团用叉子叉上小孔,放上一张烘焙纸,然后倒入红豆,防止塔皮在烤焙时膨胀;
9、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,然后把豆子取出来,再烤10分钟。
馅料制作过程:
1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状;
2、加入鸡蛋搅打均匀;
3、加入淡奶油,牛奶搅打均匀;
4、加入柠檬汁搅匀;
5、筛入低粉拌匀;
6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分,加入拌匀;
7、将馅料倒入事先烤好的派皮中,9分满,放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟,待乳酪馅凝固即可。
简单蔓越莓芝士小蛋糕
食材明细:
方子:6寸(硅胶六连模)---(我用的是硅胶玛芬蛋糕模),奶油奶酪250克(我用230克),糖55克,柠檬汁1小匙(我省略了),鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,蔓越莓20克
简单蔓越莓芝士小蛋糕的做法步骤:
1、依次加入原料即可,奶酪打软依次加糖,柠檬汁,蛋液,淡奶油,黄油,蔓越莓干
2、硅胶模薄薄的抹层黄油,160度,中层,上下管,隔水烤40分钟
小贴士:
1、这个方子的份量最后是6个硅胶玛芬模+7个三能蛋挞模。因为是第一次做没有经验,不建议大家用蛋挞模,因为无法脱模,只能用小勺子挖着吃了。另外,这款芝士蛋糕不会发起很多,所以大家可以装满模或3/4量都可以。
2、黄油需提前室温软化,用隔水加热法化成液态,留出一点点最后涂模具用即可。
3、奶油奶酪需充分室温软化,否则不宜搅拌均匀。
4、如果用硅胶模或非活底模具,可直接在烤盘内注入水烤,如果是活底模具或纸杯模具,需下方另放注水烤盘烘焙。
5、奶油奶酪我的份量减少了一点,主要是因为家里就剩下这么多了。呵呵~
蔓越莓蛋糕
食材明细:
A.蔓越莓适量,兰姆酒适量,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓切碎后,浸泡在兰姆酒中备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后,加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀,即为面煳。
3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。
5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟即可脱模取出。
6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中,沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。
7.草莓洗净后切成薄片状,舖放在蛋糕上作为装饰即可。
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
蔓越莓威风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低粉40克,白糖30克,牛奶20ml,色拉油20ml,蔓越莓适量
辅料:醋适量
蔓越莓威风蛋糕的做法步骤:
1,准备食材,低粉,白糖,鸡蛋,牛奶,蔓越莓等
2,蛋黄分离,将色拉油,牛奶加入蛋黄
3,搅拌均匀
4,筛入低粉
5,画Z字搅拌成糊
6,蛋清加一滴醋打发
7,分三次加入白糖打发至干性
8,将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中
9,上下翻拌均匀
10,倒入蔓越莓
11,翻拌均匀
12,倒入模具中,震出气泡
13,烤箱145℃预热,放入烤箱中下层,烘焙20分钟,转175℃烤箱下层25分钟即可(温度看个人烤箱而定,我这是ACA的)
14,出炉拉
15,成品
小贴士:
蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发!
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