“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"水果咖啡蛋糕(1)",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料:低筋面粉60克,鸡蛋3个,咖啡50克,糖40 克 + 10 克,油50克,奶粉10克,白醋几滴
咖啡奶油糖霜:咖啡25克,糖粉20克,黄油100克
装饰:樱桃适量,黄桃适量,腰果适量,巧克力酱适量
水果咖啡蛋糕的做法步骤:
1,准备制作蛋糕的所需咖啡量称量出来;
2,将称量好的咖啡、糖和油放入一容器内,同时将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;
3, 将蛋黄混合液搅拌均匀后;
4, 加入过筛的低筋面粉和奶粉;
5, 充分搅拌均匀备用;
6, 将蛋清打出鱼眼泡时加入另外40克糖的三分之一,搅拌均匀后; 分两、三次加入糖搅拌均匀;
7, 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8,.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动;
9, 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;
10, 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中,将它们搅拌均匀;
11, 倒入所需要的模具中;
12, 放烤箱前先振动两下,再放入预热好170度烤箱中;
13,中下层12分钟,烤好后拿出来倒立在网架上,温热时去除下面垫底的油纸;
14,黄油室温软化, 加入糖粉, 用电动搅拌器搅拌成羽毛状;
15, 加入温热的咖啡;
16, 继续搅拌均匀后备用;
17, 蛋糕用圆形模具切成片;
18, 将搅拌好的咖啡奶油糖霜放入裱花中,沿着蛋糕的边缘挤上一圈;
19, 中间放入黄桃片, 再加盖一层, 同样的放入黄桃;
20,这样水果咖啡蛋糕就完成了, 再来杯 Espresso。
小贴士:
1. 蛋清要打在无水无油的容器中,打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物,蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;
3. 咖啡奶油糖霜先需将黄油室温软化,再加入糖粉一起搅打成羽毛状;趁着咖啡温热时加入,一起搅打均匀,咖啡一定要有点温度,多搅动一下这样水和油就能融合在一起了;喜欢巧克力味道的还可以加入点巧克力酱,味道也不错。
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1.先将奶油奶酪和鸡蛋室温回暖,取一保鲜袋将桃酥掰碎后用擀面杖压碎,锅中溶化黄油(桃酥本身就含了很多油,所以黄油的量要酌情减少,用三分之一就够了),待黄油溶化后倒入桃酥末翻拌匀均,也可以加一两勺牛奶,翻拌至桃酥能粘在一起,倒入蛋糕磨具中,用手轻轻压实压紧;用手压的时候要注意烫,不要压得太紧,这样能保证成品如口很酥松,用自己喜欢的水果围边儿;
2.取两个干净、无水无油的容器,分别打发奶酪和奶油;
3.将打好的奶酪和奶油混合匀均,也可以根据自己的喜好再添加一些果粒儿,搅拌均匀后到如之前装饰好的蛋糕磨具中,抹平表面儿;
4.送入冰箱冷冻约6小时,等待ing。。。脱模时候可以用吹风机或者热毛巾围住四边一两分钟就好了,然后随意装饰下呗,我撒了层黑巧克力碎,口感就有苦有甜了
小贴士:
1.打发奶酪:建议先烧一锅温水,把奶酪隔水搅打这样效果好些,在打发过程中加入白糖和鸡蛋,一至两少果汁,打至能感觉奶酪开始粘稠即可; 2.打发奶油:容器要保证干净,将冷藏的奶油取出,如果掌握不好的话也可以隔着冰水来打,奶油遇热后容易泻了,因此打发的速度要快,边打发边加白糖,打至奶油膨胀即可;
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1.将鸡蛋清与蛋黄分开。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
3.咖啡和奶水先调匀,倒入蛋黄内。
4.将面粉筛入蛋黄原料内。
5.鸡蛋清加白糖打发,再倒入蛋黄原料搅拌均匀。
6.调理好的生料倒于模型内,放进微波炉烤箱,用中火烤约25分钟。
7.蛋糕取出模型,对切成两份,涂上咖啡鲜淡冻乳,上面挤上花样。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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