“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“桂皮面包卷”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料:高筋粉125克,白砂糖20克,盐2克,奶粉5克,黄油25克,鸡蛋38克,干酵母2克,水45毫升,桂皮粉1/2小勺
辅料:黄油15克,桂皮粉2克,白砂糖48克
桂皮面包卷的做法步骤:
1,面团料
2,馅料
3,将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
4,混合均匀,备用
5,将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
6,加入黄油,和面程序30分钟
7,能拉出薄膜
8,放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
9,面团长大
10,按扁
11,擀成12X35厘米的长方形
12,将一端约2厘米的边缘擀薄
13,表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
14,表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
15,卷起
16,将接口捏实
17,切成4等分
18,切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
19,表面刷蛋液
20,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
21,表面金黄,出炉
小贴士:
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
97Msw.com相关知识
酥皮面包
食材明细:
面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。
酥皮配方:低筋面粉100克、细砂糖50克(或糖粉)、盐2克、鸡蛋30克、奶粉10克、黄油60克。
酥皮面包的做法步骤:
一. 面包体做法:
1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。
2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。
3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。
二.酥皮作法:
1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。
2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。
4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。
三.烤
1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。
2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱,中层,18分钟。
包皮面
食材明细:
(1)面粉,水,(2)红面,面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
包皮面的做法步骤:
1.将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2.根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3.用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
自制凉皮面筋
食材明细:
主料:水适量,高筋面粉适量,盐适量
辅料:拌料适量
自制凉皮面筋的做法步骤:
1,和面,做到盆光、手光、面光。
2,放在容器里,盖上保鲜膜,静止半小时。
3,把醒好的面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,把他们捏到一块继续洗就是了。
4,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。
5,这是洗好的面筋
6,这是刚才洗出来的面汤,沉淀一夜,夏天最好放在冰箱里。
7,把面筋放点酵母粉抓一抓,放置冰箱,隔夜拿出来,大火蒸20分钟即可,切块备用。
8,沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。
9,烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
10,a.把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住,一定要鼓大泡啊,中途千万不要揭锅盖啊!c.水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。
11,切好所有的拌料,蒜末用油炝好。(蒜末切好,烧开的油倒在上面)
12,适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。
13,拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油(我用的老干妈的油辣椒)少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐~~可以吃啦!
蛋糕饼皮面煳
食材明细:
A.糖粉100公克,全蛋60公克,B.低筋面粉120公克,玉米粉40公克,泡打粉3公克,C.鲜奶100㏄,D.奶油30公克
蛋糕饼皮面煳的做法步骤:
1.奶油隔水加加热融化备用。
2.材料A混合后充分搅拌均匀,慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。
3.材料B混合过筛后,加入作法2中搅拌均匀。
4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀,静置60分钟即可。
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