“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是由小编为你整理的《久违的美味----千叶纹芝士蛋糕》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料:奶油芝士200克,白砂糖(入芝士)20克,白砂糖(入蛋清)40克,淡奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克
辅料:黑巧克力10克,淡奶油5克
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕的做法步骤:
1,奶酪从冰箱拿出来软化,隔热水软化比较快一些,一定要软化到位,看图片的效果吧,这样搅打的时候才会均匀。
2,糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。
3,低筋面粉筛入奶酪里,用打蛋器搅打均匀。
4,加淡奶油搅打均匀,可分次加入,上一次打匀后再加下一次。
5,搅打到顺滑无颗粒的状态。
6,打蛋器清洗干净并擦干,将蛋清加糖分次搅打到湿性发泡的状态。
7,把打发好的蛋清加入到奶酪里,翻拌均匀。
8,蛋糕模四周可以抹一些黄油防粘,把蛋糕糊倒入,稍震一下。将黑巧克力和淡奶油装入裱花袋,放在热水里溶化,然后挤在蛋糕糊上画出花纹即可。
9,水浴法,入烘箱烘焙,出炉后放凉,放冰箱冷藏4个小时以后再取出来切块。
小贴士:
配料:奶油芝士200克,白砂糖20克(入芝士) 白砂糖40克(入蛋清) 淡奶油100克 鸡蛋2个 低筋面粉25克
装饰材料:黑巧克力10克 淡奶油5克
烘焙:水浴法,烤箱中层,160℃,60分钟
6寸蛋糕模
1、用的是君之的方子。
2、这里说的芝士就是奶油奶酪,英文cream cheese。
2、千叶纹画法,先把巧克力挤一排横纹,然后用牙签(我用的筷子,因为我画的花纹间距很大)在横纹上一来一回划过,我的没画好,应该把花纹之间的间隙再画密一些。
奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
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千叶纹蛋糕卷 (烫面)
食材明细:
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
千叶纹蛋糕卷 (烫面)的做法步骤:
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小贴士:
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
彩纹芝士蛋糕怎么做好吃 彩纹芝士蛋糕
彩纹芝士蛋糕
第一次烤芝士蛋糕,很喜欢这种特别的味道,你喜欢吗?把这特别的味道送给特别的你
食材配方
主料:
鸡蛋
40g奶油芝士
250g低粉
60g辅料:
糖粉
60g牛奶
40g酸奶
50g消化饼干
100g黄油
45g
做法 共19个步骤
1.准备各项材料,消化饼干压碎。
2.低粉过筛。 黄油放微波炉叮融化。
3.蛋糕模用锡纸包住底部。
4.倒入饼干碎,拌入融化的黄油。
5.把饼干碎平铺压实,放冰箱冷藏备用。
6.奶油芝士室温软化。
7.加牛奶隔水加热至无颗粒,离火稍凉。
8.分次加入蛋黄液搅拌均匀。
9.加入酸奶拌匀。
10.分二次筛入低粉拌匀。
11.拌好的样子,是很细腻的糊状。
12.蛋白加几滴白醋,分三次加入糖粉打至湿性发泡。
13.把三份一的蛋白霜与芝士糊拌匀。
14.再混合其余的蛋白霜,切拌均匀。
15.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震出大气泡。
16.巧克力加少许水搅匀成糊状。
17.滴在蛋糕糊的面上。
18.用牙签随便画圈成花纹,烤盘中放2CM高左右的温水,把蛋糕模放在上面。
19.放入已预热170度的烤箱中烤20分钟至上色,再转150度烤40分钟,中途不能打开烤箱门。
千叶纹戚风卷
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖粉20克,水45克,色拉油45克,低筋面粉80克,可可粉8克,白糖60克
辅料:柠檬汁.几滴
千叶纹戚风卷的做法步骤:
1,蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀
2,加入水继续搅匀
3,加入色拉油进行乳化(即用打蛋器搅五分钟左右)
4,至蛋黄糊呈浓白状态
5,筛入低筋面粉
6,用打蛋器画Z形拌匀待用
7,蛋白加几滴柠檬汁
8,打至鱼眼泡后加入三分钟之一白糖
9,继续打发至细腻泡后加入第二次白糖
10,继续打发至出现细纹而且纹路不消失状态加最后一次白糖
11,打发完成的蛋白呈直立尖角状
12,取两大勺蛋黄糊倒入小碗后筛入可可粉搅匀
13,取适量打发好的蛋白与可可粉糊翻拌均匀后装入裱花袋备用
14,剩下的蛋白取三分之一到蛋黄糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌匀
15,拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀
16,蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘后抹平表面
17,用可可粉糊画出直线
18,用竹签以第一行正方向直划反方向直划的方式画出花纹
19,烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤二十五分钟
20,出炉后盖上一张干净的油纸倒扣
21,晾至温热后抹上自制的鲜橙酱
22,卷起后油纸包好放冰箱冷冻十分钟
23,取出切件,准备牙齿开动??
美味南瓜芝士蛋糕
食材明细:
全麦饼干屑65克,山核桃粉40克,白糖2汤匙,红糖2汤匙,黄油57克,白糖150克,罐头南瓜185克,蛋黄3个,肉桂粉11/2茶匙,豆蔻皮粉1/2茶匙,姜粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,奶油干酪678克,白糖75克,鸡蛋1个,蛋黄1个,生奶油2汤匙,玉米淀粉1汤匙,香草精1/2茶匙,柠檬精1/2茶匙
美味南瓜芝士蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热到摄氏175度。
2.将全麦饼干屑、山核桃粉、白糖25克、红糖25克与溶化的黄油或人造黄油搅拌均匀, 压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅内。
3.将150克白糖、南瓜、3个蛋黄、肉桂粉、豆蔻皮粉、姜粉和盐在中碗里充分调和均匀备用。
4.用电动搅拌器将奶油干酪打散到变稀并蓬松,缓慢加75克白糖再搅拌均匀。接着加整鸡蛋1个、其余的蛋黄和生奶油一起充分打散。最后把调和好的南瓜泥加进去再搅拌均匀, 倒进备好的锅里。
5.在预热到摄氏175度的烤箱里烤50-55分钟。注意不要烤过头了, 这时候蛋糕中间可能还是稀软的, 不过冷却后会凝固。把蛋糕放在金属架上冷却后放冰箱冷藏即可。
大理石纹芝士蛋糕(1)
食材明细:
芝士250克,蛋1个,细砂糖30克,玉米淀粉(栗粉)30克,原味酸奶150克,牛奶30克,雀巢淡奶油30克,蛋糕一片,巧克力酱适量
大理石纹芝士蛋糕的做法步骤:
1.将蛋糕片裁出比模子底略大一点的形状,垫在蛋糕模底部备用。玉米淀粉和奶粉过筛备用。
2.芝士提前1小时从冰箱取出,室温下化软(用手能按出坑)。切成小块,加入砂糖,用电动打蛋器低速打成羽毛状,糖融化无颗粒。加入蛋,中速打至芝士呈色拉酱状。
3.加入淡奶油、酸奶,继续低速搅拌均匀。
4.加入粉类,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5.烤盘里倒入一半的清水,放在烤箱最低层。烤架放在倒数第二层。170度预热。
6.把芝士糊轻轻倒入模具。表面用巧克力酱淋出圆圈,再用牙签划出大理石花纹。入烤箱160至170度,烤一小时。
7.待烤箱表面降至室温,取出蛋糕晾凉,入冰箱冷藏4小时以后即可。
小贴士:
1、牛奶加多了芝士糊会变稀,影响口感。我一般用等量奶粉代替。 2、酸奶要用原味稠一些的。 3、中途不要打开烤箱门。
黄金千叶蛋糕
今天小编教大家做一款简单的小蛋糕,不用奶油更健康,颜色金黄更加的诱人,味道香甜更加的可口。
黄金千叶蛋糕
材料:蛋白210克糖90克白醋几滴
千叶纹理:蛋黄一个
蛋黄糊材料:蛋黄100克+全蛋一粒牛奶70克黄油70克低筋面粉85克朗姆酒8克(我改成香草精几滴)
做法:
1、黄油和牛奶分别加热煮沸(小火)
2、将过筛低筋面粉加入黄油中拌匀
3、接着倒入热牛奶继续拌匀
4、将香草精和打散的蛋黄液分次加入,拌匀
5、蛋白中加入白醋分3次放入白醋打到湿性状态即可
6、取三分之一蛋白霜和面糊拌匀
7、接着将所有面糊倒入蛋白霜中以翻拌手法快速拌匀倒入不沾烤盘中
8、震出大气泡,将蛋黄一个装入裱花袋以45度方式挤在面糊表面,然后用一根筷子采取正反走势放心拉出纹路
9、放入预热好的烤箱170度25分钟左右即可
小叮咛:
朗姆酒去腥,我没有所以用了香草精,效果也一样
烤制温度请根据自家烤箱脾气,我的貌似高了一点
蛋白和蛋黄我是按照称重进行的,大约是8个鸡蛋这样
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄金千叶蛋糕,按照上面的做法做出的成品更绵软可口。
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