“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编帮大家整理的巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉85G,橄榄油40G,牛奶40G,细砂糖(加入蛋白)30G,细砂糖(加入蛋黄)15G,淡奶油适量,细砂糖(加入淡奶油)适量
巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:
1,蛋白蛋黄分离,蛋白盆保证无油无水,打蛋器打至成鱼眼泡状。
2,加入1/3细砂糖,继续搅打至成细密泡沫状。
3,加入1/3细砂糖,继续搅打至出现清晰的纹路。
4,加入最后1/3细砂糖,继续搅打至干性发泡(提起打蛋器蛋白尖角不会下弯),将蛋白放置冰箱冷藏备用。
5,蛋黄加入细砂糖。
6,用打蛋器打散至砂糖溶化,不要打发。
7,面粉过筛,筛入蛋黄糊里。
8,取出蛋白,将1/3蛋白加入蛋黄中。
9,用刮刀翻拌均匀,不要画圈以免蛋白消泡。
10,将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续用刮刀翻版均匀。
11,将面糊倒入模具中,上下震动几次模具,震出气泡。烤箱预热170℃,中下层,约1个小时。
12,烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模,切成均匀的3片。
13,淡奶油打发:如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖,继续搅打至打发(忘记照照片了)。
14,用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上
15,铺上水果粒。
16,用抹刀涂抹均匀,进行表面裱花装饰。
小贴士:
面糊要拌均匀,要不会有小的蛋白点。
淡奶油不要打发过了,夏天温度过高,如果打发好的淡奶油出现溶化现象,硬度不够,可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬,也可以放在冰箱冷藏一会儿,取出使用。
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8寸巧克力戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋白)35g,面粉80g,巧克力16g,油50g,水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度,下火175度,30分钟。好吃!
小贴士:
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜,大家还是根据个人口味加糖吧!
海绵蛋糕(8寸)
食材明细:
主料:玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋6个大约360克带壳),柠檬汁数滴
辅料:低粉160克,白砂糖120克,盐2克
海绵蛋糕(8寸)的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆里要干净无水无油,打入鸡蛋。
3,加入糖,盐,柠檬汁。
4,打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5,继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度,我的烤箱温度偏高)
6,打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了.
7,低粉提前过筛三次,过筛后的面粉更蓬松,更容易翻拌,面粉分两次筛人蛋糊中。
8,面糊翻拌的手法:J字型翻拌。翻拌均匀。(类似炒菜的手法,不可划圈容易消泡的)
9,牛奶和油混合在一起,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
10,糊糊从稍微高点的位置倒入模具中,这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
11,稍微震两下,表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热,上120度,下115度,中下层,烤50分钟。最后十分钟勤观察,上色了及时加盖锡纸。
12,烤箱提前预热150度,上120度,下115度,中下层,烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
13,烤好后的海绵蛋糕,不用倒扣,晾凉脱模。
14,成品图.
15,成品图.
16,成品图.
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱,容量38升,我家烤箱温度偏高,仅供参考,亲们可根据自家烤箱来调整温度。
8寸戚风蛋糕
食材明细:
主料:低粉60克,玉米淀粉10克,玉米油35克,牛奶35克,白糖70克,白醋2ml,鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2,将15克白糖加到蛋黄中,搅拌均匀
3,加入35克玉米油,搅拌均匀(很多配方都写着分三次加入油,我觉着一次和三次没什么区别,搅匀了就行)
4,加入35克牛奶搅拌均匀
5,筛入低粉和玉米淀粉
6,按不规则方向搅拌均匀,拌倒不能有干面粉哦,拌好后放倒一边备用
7,蛋清中加入几滴白醋,用打蛋器打出大泡,加入20克糖继续打发
8,打到成细腻的肥皂泡时,在加入20克糖,继续打发
9,打到湿性发泡,在加入剩下的15克糖继续打发
10,打到蛋清可以拉出小三角,基本上就打发好了
11,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(注意不要画圈搅拌,以免消泡)
12,将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
13,将拌好的蛋糊倒入模具中,用力震一下,把大气泡震破
14,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,130度烤40分钟,转155度再烤20分钟
15,出炉后用力震一下
16,马上倒扣到考网上,自然冷却后脱模
17,脱模了,还不错吧
18,造个型
19,很细腻哦
20,再来一张
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