“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,自有历史记载以来,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上五香卤肝尖,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::猪肝500克,
辅料::八角1个,桂皮1块,香叶2块,葱2棵,姜2块,老抽2勺,盐3克,
五香卤肝尖的做法步骤:
1.新鲜猪肝洗净后再用清水浸泡一小时。
2.将猪肝洗净放进煮锅里,加入漫过足量清水、葱、姜和香料
3.大火煮沸后加入老抽和盐。改小火慢煮20分钟左右即可。
4.煮好的猪肝用筷子轻易戳进去,拿出筷子没有血水。放入汤汁中冷却
5.冷却后的猪肝切薄片
6.用勺子舀起少许煮猪肝的汤汁淋在表面,洒香菜。
7.淋几滴香油更香。
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五香卤猪心
食材明细:
主料::猪心2个,
辅料::生姜适量,老卤汤适量,
配料::自家卤调料一袋,八角适量,桂皮适量,茴香适量,草果适量,白糖2勺,
五香卤猪心的做法步骤:
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2.洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包自家卤调料或自己调制料包
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8.把猪心倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳
小贴士:
1.猪心刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃。
2.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
五香卤花生
食材明细:
主料::鲜花生适量,
辅料::精盐适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,肉桂适量,香叶适量,
五香卤花生的做法步骤:
1.鲜花生洗净泥土,控净水。
2.锅里添足够清水,放入准备好的香料。
3.加足够的精盐。
4.倒入洗净的鲜花生。
5.大火煮开后改小火炖制40分钟。
6.停火后不急于捞出花生,在锅里浸泡数小时。
7.捞出煮好的花生,控净水。
8.把控净水的花生晾晒在通风处,晴好的天气里两天即可干燥。
9.把晾干的花生用烤箱烘干即可。
小贴士:
1、鲜花生煮后要在汤汁里浸泡一段时间以利于进味。
2、煮后的花生要放在通风处晾干,勤翻动防止霉变。
3、在烘制花生时候要控制好温度,防止花生烤糊。
五香卤牛肉(3)
食材明细:
牛肉(瘦)1000克,甘草2克,白芷2克,盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
五香卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
小贴士:
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷:白芷恶旋覆花。
盐水肝尖
食材明细:
主料::猪肝500g,花椒适量,大料适量,五香粉适量,香叶适量,
辅料::葱姜适量,
盐水肝尖的做法步骤:
1.买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水
2.把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色
3.用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上
4.炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开
5.下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准
6.切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽就可以了
小贴士:
猪肝必须充分的用水泡出毒素才可以放心食用
葱爆肝尖
食材明细:
主料::猪肝适量,大葱适量,
辅料::姜片适量,蒜适量,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,料酒适量,玉米淀粉适量,
葱爆肝尖的做法步骤:
1.准备原材料:猪肝尽量选择颜色比较粉嫩的,不要选择颜色太深或者太浅的
2.猪肝切成薄片,大葱切成滚刀块
3.切好的猪肝先用清水清洗一两遍,沥干水分,加两勺料酒,适量的淀粉,抓匀
4.炒锅加适量的油,烧至7成热,倒入猪肝并用筷子打散
5.猪肝整体都变色后加入姜蒜翻炒
6.再下大葱翻炒,烹点料酒
7.加入3勺生抽,少许的盐
8.再加少许香醋和糖,翻炒均匀即可出锅
9.成品
小贴士:
1:猪肝切好后用清水清洗几遍可以有效的去除腥味
2:猪肝沥干水分后加料酒和淀粉抓匀,可以保持猪肝鲜嫩的口感
3:油温需要烧至7成热才下猪肝,油温太低的话就是炒猪肝不是爆猪肝了
小炒肝尖
食材明细:
主料::猪肝300克,青椒一个,红椒一个,洋葱一块,姜一块,淀粉适量,
辅料::盐5克加10克用于清洗洗,生抽10克,料酒5克,剁椒一勺,醋5克加10克用于清洗,烹调油适量,
小炒肝尖的做法步骤:
1.材料图。
2.将肝切薄片,加盐和醋抓均匀。
3.稍腌后加水泡洗。
4.洗干净的猪干,尽可能淋去水份,用吸水纸吸去更好。
5.加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。
6.青红椒洋葱改刀成不规则的块。
7.用一小碗,备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。
8.起锅倒油,烧热后下入肝片滑油。
9.全部变色后出锅。
10.利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。
11.倒入椒块翻炒。
12.将肝片回锅,翻炒并淋上之前的料汁,料汁中可以加放少量淀粉,起到沟芡的作用。
小贴士:
肝片充分清洗干净,切片尽可能要薄些,滑油不可过火断生即可出锅。
家常溜肝尖
食材明细:
主料::猪肝400克,
辅料::黄瓜50克,黑木耳50克,红椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::油适量,盐适量,生粉适量,白糖适量,陈醋适量,白醋适量,辣椒酱适量,胡椒粉适量,
家常溜肝尖的做法步骤:
1.在清水里滴点白醋,把猪肝浸泡半个钟头以上。
2.泡好的猪肝切薄片。
3.下少量的醋和白糖,适量的生粉拌匀。
4.准备好黑木耳,黄瓜切片,蒜切片,姜切丝,红椒切丝,葱切段。
5.炒锅下多点油,倒入猪肝。
6.翻炒至变色后盛起。
7.锅里底油爆香葱白,姜丝蒜片和红椒丝。
8.下适量的辣椒酱炒出红油。
9.倒入炒好的猪肝。
10.再下黄瓜片和黑木耳。
11.下适量的盐。
12.淋入一点生抽。
13.下葱段炒匀。
14.起锅前加胡椒粉。
小贴士:
1.猪肝炒前一定要浸泡,因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留。
2.吃猪肝不要一味求嫩,如果怕不熟,可以加一点水,再盖盖焖一下。
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