红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“芒果冻芝士蛋糕”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:芒果茸450克,牛奶150克,糖90克,淡奶油300克,奶油奶酪200克,吉利丁片4片
辅料:淡奶油适量,白糖适量
芒果冻芝士蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入盆中,加入白砂糖。
2,取一个锅烧锅热水,大概40-50度,将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
3,用电动打蛋器打蛋,这个是个力气活,你要有心理准备啊,呵呵!随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了,大约要打15-20分钟。
4,分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油,倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入,继续翻拌均匀。
5,用你想要做慕斯的模具直接装盛面糊做垫片就好了。
6,看看我的,是不是稍微有点薄了。
7,你要先用刀子把它取出来,不然做好了慕斯之后不好脱模,倒时候再割就弄的乱糟糟了。
8,这些芒果是我的芒果,不知道是什么芒?呵呵!这些芒果可能一斤多,因为我之前没想做芒果的,所以没准备那么多。看异海的方子,6寸是放300克,那么8寸按理说是放600克的,我的去皮,打好果泥之后只有大概450克,就直接多放了牛奶。不过成品的样子和味道我感觉都挺好。你们也可以自由发挥的,这个其实也没那么严格的要求的。
9,芒果去皮。
10,芒果去核。
11,用搅拌机打成果泥备用。(取出一点留做装饰用)
12,奶油奶酪室温软化。
13,加入果泥,用电动打蛋器搅拌至顺滑。因为不好打,所以我隔水打的。
14,吉利丁片用凉水泡软(这个可以一开始就做)。
15,控干水份,加入牛奶,隔水加热至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中,搅拌均匀。
16,淡奶油打至6成发,出现花纹不易消失即可。
17,将淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。
18,搅拌均匀,这些步骤我都是用的电动打蛋器,这个省事。
19,模具中放好垫片蛋糕,将芒果奶酪糊倒入到模具中,表面抹平。
20,这个就是留出来的芒果泥。装入裱花袋内,剪个小口。
21,在边缘出挤上两个小圆点,用牙签划出尾巴。
22,形成心的模样。
23,这个是芒果泥,所以不是很好弄,我弄得很难看了!弄好之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
24,这步骤是脱模,我之前也讲过很多遍了。
25,就是用吹风机或者热毛巾捂捂边缘,用手慢慢顶活底,就出来了。但是还有很多朋友不是很明白。所以我照了这张照片给你们看看。这步是吹风机吹完之后了,用一只手拖住活底边缘,然后顶上去,就成了第二图的那样,出来了。你会疑惑那个圈怎么出来的吗?那个圈没出来,在手腕上挂着呢!再换手,用右手拖住,左手上面的圈拿下来就好了。但是一定要记住,袖子要挽起来,不然会弄上奶油啊
26,接下来就是把活底取出,取的时候是用抹刀帮助,你看看原来的博文。你要是没把握,也可以不取,直接这样放着也可以的。
27,剩下的就是表面装饰了,白色的是奶油,中间的黄色的是芒果泥,红色的是草莓果酱。用的奶油大概有100克,加入20克白糖。花嘴就是哪个两头不一样粗的扁口和五齿花嘴。
那个巧克力卡是自己做的,要有模具才行。上次做的白色的多余的很多,看起来很难看,这次我有了经验了,你们先涂上白色的巧克力,等白色的凝固之后,用刀子轻轻将边缘刮掉,然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后轻轻一磕,就出来了。
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【芒果冻芝士】
食材明细:
主料:奶油奶酪300g,淡奶油250g,芒果泥200g,牛奶70g,芒果适量,酸奶250g
辅料:吉利丁片两片半,戚风蛋糕片一片
配料:白砂糖60g
【芒果冻芝士】的做法步骤:
1,奶酪加酸奶隔热水软化
2,吉利丁片凉水泡软
3,淡奶油加白砂糖打至6分发
4,芒果去皮,用刀切成网状
5,再横切切成小块
6,吉利丁片加入牛奶中隔热水融化
7,将芒果泥加入软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液。
8,加入打发的淡奶油拌匀即成
9,模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片
10,然后倒入芝士液
11,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些
12,继续倒一层芝士液
13,再摆一层芒果丁
14,最后倒满(留少许空间最后倒镜面)入冰箱冷藏4小时以上
15,用料理机打50g芒果汁,加入泡好的半片吉利丁片。隔热水融化。
16,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会
芒果冻芝士慕斯
食材明细:
主料:芒果肉150克,牛奶50克,蛋黄2个,细砂糖(蛋黄内加)20克,吉利丁片10克,马斯卡彭奶酪250克,淡奶油250克,细砂糖(淡奶油内加)40克
芒果冻芝士慕斯的做法步骤:
1,芒果肉和30克牛奶放入料理机杯内。
2,搅打成泥。
3,吉利丁片用冷水泡软。
4,蛋黄和20克糖放到容器里,隔热水加热,用打蛋器打至发白。
5,马斯卡彭奶酪隔热水加热搅拌成细腻的糊状。
6,与蛋黄糊混合拌匀。
7,50克牛奶隔水加热后,放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
8,倒入奶酪糊中拌匀。
9,芒果泥倒入拌匀的奶酪糊中。
10,搅拌均匀。
11,淡奶油分三次加入40克细砂糖打至六七成发。
12,与芒果奶酪糊混合。
13,搅拌均匀。
14,装入裱花袋中。
15,挤入硅胶模具中,放冰箱冷冻4小时以上。(我是把模具放在冰箱里直接挤的。)
16,脱模时直接在冰箱里脱模,可保持冻芝士慕斯的完美。然后在冻芝士上挤入适量芒果泥,即可做装饰又可提升口感。
17,浓浓的芒果味,味道超赞哦!如果你喜欢芒果,还喜欢冰淇淋,一定试试这款芒果冻芝士慕斯。
芒果芝士蛋糕
食材明细:
5个小鸡心芒,200克忌廉芝士,200克淡奶油,2.5片鱼胶片(少了一点,不够凝固)。
芒果芝士蛋糕的做法步骤:
抹茶味戚风一片,稍微卷一下
芒果搅成蓉
芝士打发后与芒果蓉混和均匀
鱼胶片用凉水泡软后隔热水加热至透明,倒入芝士糊中快速拌匀
鲜奶油打发后与芝士糊拌匀
方形盒子底部倒入一部分芝士糊,再放入卷好的戚风
将剩下的芝士糊倒入盒中抹平,放冰箱冷藏4小时以上或过夜
倒扣出来,切片
芝士草莓果冻蛋糕(1)
食材明细:
蛋糕两片,芝士200克,鲜奶油150克,酸奶150克,糖50,草莓500克,吉利丁片3片,果冻粉一盒
芝士草莓果冻蛋糕的做法步骤:
1.将蛋糕一片铺在模具底部,并将100克草莓(约十几个)对半切开, 围在模具内圈。将另一片蛋糕切得略小些备用。
2.吉利丁片用冷水泡软备用。
3.将芝士隔热水溶化并搅打至色拉酱状,加入酸奶、糖,搅拌均匀。
4.将300克草莓打成蓉,与芝士糊混合均匀。
5.鲜奶油打发后,再与草莓芝士糊混合均匀。
6.吉利丁片隔热水融化后降至室温,与芝士糊混合均匀。
7.模具底部铺上些草莓丁,将混合好的芝士糊缓慢倒入模具内的一半 位置,上面轻轻铺上另一个小片的蛋糕片,再撒上些草莓丁,再将 剩余的芝士糊倒进模子里。
8.轻轻晃动模子,使芝士糊表面平整,放冰箱冷冻1小时。
9.取出芝士草莓蛋糕,将剩余的草莓切成薄片铺在表面,将淋上融化 的果冻液,再放进冰箱冷藏1小时至定型即可。
小贴士:
八寸圆形木司模 1、如果有多余的芝士糊,可用小玻璃杯装上成单品。 2、冷冻是为了尽快定型,但时间不宜超过1小时,否则影响口感。
芒果芝士蛋糕怎么做好吃 芒果芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
感觉很久没做蛋糕了,就是怕打发蛋白,打蛋器响的吓人。不过冰箱里的芝士和黄油放了很久了,再不吃怕会变质,还是用来做蛋糕算了,刚好还有几个小芒果,想试试放芒果粒下蛋
食材配方
主料:
低筋面粉
鸡蛋
砂糖
芝士片
黄油
芒果
做法 共20个步骤
1.芝士片3片
2.黄油40g
3.芝士片和黄油放在盘里隔水加热融化,(我感觉还是分开加热好,这种芝士很难融化,)
4.加热好的芝士黄油加入10g砂糖搅拌均匀
5.搅拌好的芝士黄油糊
6.蛋清蛋黄分离
7.芝士糊分次加入蛋黄搅拌均匀
8.筛入低粉
9.拌匀的面糊
10.蛋白加入剩下的砂糖分三次加入打发
11.取1/3蛋白拌匀面糊
12.再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
13.翻拌好的面糊
14.准备好的芒果粒
15.面糊倒入纸膜中后,放入烤盘,轻摔烤盘,再加入芒果粒
16.烤箱预热好后,放入中层150度20分钟,转170度10分钟
17.还没烤的蛋糕糊放在冰箱里,
18.烤一盘后再从冰箱取出蛋糕糊,放入烤箱烤
19.烤好的蛋糕
20.芒果芝士蛋糕
小熊芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油300g,芒果500g,奶油奶酪260g
辅料:砂糖200g,鱼胶片2.5g*4片,巧克力一块,牛奶100ml
小熊芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1,巧克力加一点奶油隔水加热融化
2,融化好的巧克力液画上小熊的眼睛耳朵鼻子脚掌和衣服
3,背面的衣服(然后入冰箱冷冻至定型)
4,冷冻小熊眼睛的时候开始制作慕斯液。鱼胶片剪小,用水泡软备用
5,牛奶加入50g糖煮热(在牛奶被煮开之前关火),放置到温热,加入泡软的鱼胶片搅拌至完全溶解。
6,奶油奶酪室温软化至软滑
7,倒入牛奶鱼胶液中搅拌至顺滑无颗粒
8,芒果打成果泥
9,打好的芒果泥倒进奶酪牛奶鱼胶混合液中轻轻搅拌均匀
10,奶油打发至滴落后慢慢融合平稳状态
11,再倒入打发好的奶油轻拌均匀
12,定型好的模具取出,用刷子蘸取慕斯液把小熊的头部刷一遍(目的是为了避免后期倒入慕斯液时涂抹不均匀出现破头现象)
13,后脑同样的处理方式
14,头部填充个蛋糕块,并在蛋糕里插入餅乾棒作为钢架结构(目的是避免头部慕斯液过重导致断头)
15,后背部同样的处理方式
16,然后两半模具合并起来,用保鲜膜困住封起来。
17,倒入全部的慕斯液。然后进入冰箱冷冻24小时
18,取出脱模,自然解冻3小时即可(室内温度15摄氏度的情况下,请根据自己室温调节)
19,好可爱对不对
20,下刀的时候一万个舍不得啊
21,成品
免烤芒果芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,消化饼干90克,安佳淡奶油100克,细砂糖70克,鱼胶粉20克,芒果1000克,黄油45克
免烤芒果芝士蛋糕的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。芒果去皮,取肉。
第2步把所有的芒果放入食物料理机中,拌成果泥。用锡纸把慕斯圈的底部包好,并用纸胶固定。
第3步把黄油放在热水中,隔水溶化。用擀面杖把消化饼干压碎。
第4步把溶化后的黄油倒入饼干碎中,混合均匀。将混合后的饼干倒入慕斯圈中,用勺子压紧压平。
第5步鱼胶粉用冷水泡溶。奶油奶酪软化后加入50克细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒状。
第6步加入芒果泥。用橡皮刀拌匀,成为芒果芝士糊。
第7步把泡溶后的鱼胶粉水加入芒果芝士糊中,拌匀。淡奶油加入20克细砂糖,用打蛋器打至体积膨大一倍,显流动状态。
第8步将打发后的淡奶油加入芒果芝士糊中。搅拌均匀。
第9步倒入用锡纸包好底部的慕斯圈中,轻轻摇晃,使芝士糊平坦后,小心移入冰箱中冷藏4小时以上。脱模,取出。
第10步即可开吃。
醇香芬芳 芒果芝士蛋糕
这次做的蛋糕,用了5个小鸡心芒,200克忌廉芝士,200克淡奶油,2.5片鱼胶片(少了一点,不够凝固)。虽然现在的芒果不是很甜,不过做出来的芝士蛋糕还是蛮好吃的……
抹茶味戚风一片,稍微卷一下
芒果搅成蓉
芝士打发后与芒果蓉混和均匀
鱼胶片用凉水泡软后隔热水加热至透明,倒入芝士糊中快速拌匀
鲜奶油打发后与芝士糊拌匀
方形盒子底部倒入一部分芝士糊,再放入卷好的戚风
将剩下的芝士糊倒入盒中抹平,放冰箱冷藏4小时以上或过夜
倒扣出来
切一片
醇香
芒果芝士杯
芒果的香味非常的浓郁,所以用来做甜品最适合了,最多的就是喜欢做芒果布丁,不过今天小编教大家做的是芒果芝士杯。
主料
芒果泥
200克
奶油奶酪
150克
淡奶油
150克
牛奶
50克
细砂糖
40克
柠檬汁
10毫升
吉利丁片
10克
辅料
水果丁
适量
步骤
1.吉利丁片提前用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上;
2.新鲜的芒果去皮去核,切小块,用料理机搅打成泥状,(我大概切了240克的芒果肉搅打,因为在搅打和过筛的过程中会损耗一些芒果泥,所以芒果肉要多准备一点);
3.将搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍,这样芒果泥会更细腻,然后称出200g的芒果泥,再倒入1Oml的柠檬汁拌均匀,放入冰箱备用;
4.称出150g奶油奶酪,
5.加入50g牛奶;
6.隔水加热至奶油奶酪软化,倒入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪、牛奶和糖一起搅打成顺滑状;
7.将泡软的吉利丁滤干水份,利用锅里的水还有余温,隔热水融化成液体;
8.将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
9.将芒果泥倒入奶酪糊中,搅拌均匀;
10.从冷藏室取出动物淡奶油,用打蛋器搅打至呈现纹路的软性发泡状
11.将打发好的奶油加入芒果奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
12.将慕斯糊倒入模具中,盖上盖,放入冰箱冷臧4小时以上即可取出享用;
13.在冷藏后的芒果芝士上面放上一些水果丁,好吃又好看!
小贴士
1动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。
2浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出
小编有话说:以上就是小编教大家做的芒果芝士杯,朋友聚会吃它特别有面子,都会夸你手艺真好。
芒果芝士冰激凌
食材明细:
植物鲜奶油100克,奶油奶酪100克,蛋黄7个,鲜奶120毫升,白砂糖30克,芒果两个
芒果芝士冰激凌的做法步骤:
第1步准备材料奶油奶酪放盆里,隔65度热水搅拌软化
第2步加入鲜奶,白砂糖和蛋黄,搅拌均匀,把盆移置火上,不停搅拌加热煮沸,关火冷却植物鲜奶油盆底垫冰块打发
第3步打发的鲜奶油中加入放凉的芝士酱拌匀,抹平,入冰箱冷冻室
第4步每隔半小时拿出来搅拌一次,至少搅拌四次最后一次搅拌好后加入芒果泥,逆度搅拌,留有纹路,入冰箱冷冻12小时以上
小贴士:
1.这款因为是刚开始接触烘培的时候做的,所以那时候用的是植物鲜奶油。如今从健康角度来说,肯定不推荐用植物奶油,现在我都用动物性奶油做(也就是淡奶油)。夏天打发奶油的时候记得要在盆底垫冰块,在低温状态下比较容易打发.做冰激凌记得奶油不要完全打发,打发到奶油变的非常浓稠,但仍具流动性即可。 2.最后一步不论加的是果酱或者水果泥或者别的什么,记住只能少量,否则会抢掉芝士的味道.如果加的是果酱,果酱比较甜,不喜欢太甜的甚至可以省掉方子里的30g白砂糖. 3.冰激凌拿出来吃的时候会发现是硬硬的一块,根本挖不动,千万不要沮丧,把它放在室温十到二十分钟软化后,就很好挖了.
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