“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的三重奶酪金枪鱼披萨:从零开始自制美味披萨(附披萨酱的做法和饼胚的保存),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:高筋面粉(A)280g,低筋面粉(A)120g,速发酵母粉(A)5g,奶粉(A)15g,西红柿(B)600g,洋葱(B)100g,蒜(B)4~5瓣,金枪鱼罐头(C)1罐,黑橄榄(C)数个,高达芝士(C)80g,瑞士大孔芝士(C)100g,马苏里拉芝士(C)100g
辅料:细砂糖(A)20g,橄榄油(A)30g,盐(A)5g,清水(A)260g,盐(B)6g,黑胡椒粉(B)1小勺(5ml),甘牛至(B)1小勺,罗勒(B)1小勺,糖(B)一大勺(15ml),无盐黄油(B)30g,卡夫芝士粉(C)少许,现磨黑胡椒(C)少许
三重奶酪金枪鱼披萨:从零开始自制美味披萨(附披萨酱的做法和饼胚的保存)的做法步骤:
1, 将所有材料混合均匀后,揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜,戳破薄膜后破洞边缘呈现锯齿状;
2,在面团表面和盆里抹些油(份量外),然后将面团放入盆中,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方,进行基础发酵;
3,等待发酵的时间里,我们来制作番茄酱。先准备好洋葱,蒜,西红柿;
4,西红柿顶部划十字口,用沸水烫一下;
5,西红柿去皮后,切小块;
6,洋葱切小丁,蒜去皮切末;
7,锅中放少许橄榄油,先用小火炒香蒜末和洋葱末;
8,加入西红柿丁,中小火翻炒,边炒边用勺子按压西红柿;
9,直至西红柿全部软化,变成泥状;
10,依次加入盐,甘牛至,罗勒,黑胡椒,糖,翻炒均匀;
11,加盖炖一会儿,然后转中大火,收干汤汁至自己满意的程度,晾凉备用;
12,此时的面团,基本上已经发酵至原体积的2倍大小,用手指沾高粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
13,将面团取出,排气,分割成6个小面团。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
14,取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;
15,放在烘焙油纸上;
16,擀开成面片,大约比5寸稍大,0.3~0.5cm厚;
17,将周围不规则的地方向内卷起,整成周围厚中间薄的圆形;
18,用叉子在饼底上 戳些小孔,室温静置10分钟。同时预热烤箱200度;
19,越热结束后,将饼底送入烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟左右定型。然后取出,放在晾网上晾凉。如果不马上使用,完全晾凉后就可以密封冷冻保存了。下次使用的时候,无需解冻,取出来喷些清水,直接烤热就行。
20,准备好馅料部分的材料;
21,芝士切细条或者擦末;
22,烤箱预热190度。金枪鱼罐头滤去多余的水分;
23,黑橄榄切片我还顺手且了些酸黄瓜;
24,在饼底上刷一层薄薄的油;
25,饼底表面喷些清水;
26,放上适量番茄酱;
27,铺上一些奶酪丝;
28,铺上金枪鱼肉,黑橄榄等等;
29,顶部最后再铺上适量奶酪碎;
30,送入预热好的烤箱,中层,上下火,180~190度,烘烤15~20分钟,至奶酪融化,上色至自己喜欢的程度;
31,烘烤结束后,取出披萨,顶部撒一些奶酪粉和现磨黑胡椒;
32,上桌趁热食用。
小贴士:
1. 披萨饼底的面团一开始会比较粘手,不要着急,慢慢揉至出筋就好了;
2. 揉好的披萨饼胚面团,如果觉得粘手,可以在面团表面和发酵盆中抹些油。操作时,也可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
3. 如果披萨饼底不马上食用,可以稍稍发酵后,送入烤箱烘烤10分钟左右,烤至5分熟即可。取出晾凉后,装在保鲜袋里放在冰箱冷冻,能保存1-2个月没有问题。下次使用时,取出后无需化冻,直接喷些清水即可烤制;
4. 制作馅料时,如果不介意番茄皮的口感,可以不去皮。我是觉得去皮后比较容易煮烂些;
5. 番茄要选择成熟度高的比较好。如果没有紫洋葱,黄洋葱也勉强可以;
6. 甘牛至叶和罗勒等,在大型超市的进口商品区都可以买到,或者X宝也可。甘牛至叶又叫披萨草,最好不要省略;
7. 制作好的披萨酱,放凉后密封冷藏保存,大概能保存4,5天。这个酱拿来拌意面或是焗饭都很好;
8. 烤制披萨之前,在油纸上或是底部抹些油,烤出来的披萨饼底会比较香脆。使用冷冻的饼胚,要先喷些清水,以免烤好的披萨口感干硬;
9. 具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况来进行调整。喜欢上色比较深的,还可以在烤制之前先刷一层蜂蜜水,适当延长烘烤时间。但是要注意,也不要烤太久,奶酪烤的太干了也不好吃的;
10. 最后撒上些奶酪粉和现磨黑胡椒碎,味道会更好哦!
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金枪鱼罗勒披萨
食材明细:
主料:面粉150克,午餐肉1块,金枪鱼罐头适量,罗勒叶1把,马苏里拉奶酪125克
辅料:番茄沙司适量,酵母2克
金枪鱼罗勒披萨的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加清水,酵母揉成光滑的面团醒20分钟。
3,午餐肉切块,罗勒叶切碎
4,醒发好的面团擀成薄饼,烤盘垫油纸,面饼铺在烤盘上,用叉子戳上洞洞眼,继续醒十分钟左右。
5,涂上一层番茄沙司。
6,铺上午餐肉,金枪鱼,烤盘180度预热后中层烤制10分钟。
7,撒上芝士,罗勒叶。
8,继续烤制5分钟左右就可以。
9,稍微放了切块,趁热吃哦!
小贴士:
1.烤盘垫上油纸,不粘,还容易清洗。
2.披萨饼底上戳些洞洞眼,烤的时候不容易起鼓起来。
金枪鱼吐司披萨
早餐是一天当中最重要的一餐,早餐吃好才能一天精力十足,用吐司片加工就可以做成简易版的披萨,又快又好吃还有营养。
金枪鱼吐司披萨
材料:吐司3片鸡蛋一个金枪鱼鱼肠一根熏肉适量
辅料:洋葱芦笋马苏里拉番茄酱披萨草(可用可不用)
做法:
1、用擀面杖将吐司压成片
2、放上熏肉片(我们家孩子是肉控)
3、然后盖上另一片压过的吐司
4、鸡蛋煎熟(告诉你小窍门,蛋打入后淋少许水盖盖片刻这样的蛋煎出来很嫩)
5、将金枪鱼鱼肠对半切开
6、按照先煎蛋后鱼肠顺序放上,然后压上吐司片
7、刷番茄酱,撒披萨草(可以不用),放上洋葱圈。芦笋丁和适量的马苏里拉
8、烤箱210度8-10分钟左右就可以了
小叮咛
金枪鱼营养丰富作为早餐是非常好的选择
没有烤箱直接平底锅盖盖煎至马苏里拉融化,然后开盖再煎片刻即可,全程小火
小编有话说:金枪鱼鱼肉中含有人体所需8种氨基酸,营养成分很高,鱼肉吃多了也不会胖,所以喜欢吃就多吃点。
金枪鱼腊肠粗粮披萨
食材明细:
主料:高筋面粉210g,苦荞低筋面粉100g,牛奶110g,淡奶油90g,蛋清1个,橄榄油20g,细砂糖20g,酵母6g,芝士碎适量,芝士粉适量,金枪鱼适量,腊肠3根,圆葱3片
辅料:披萨草适量,番茄酱适量,沙拉酱适量
金枪鱼腊肠粗粮披萨的做法步骤:
1,准备好全部的食材。
2,先把饼皮的液体材料放入和面桶内。
3,再把面粉倒入。
4,酵母、橄榄油、细砂糖也一并放入。
5,然后启动厨师机,直接搅打至拓展状态即可。
6,取出面团收拢光滑后放进打蛋盆内密封发酵。
7,发酵至一倍大即可,无需发酵过久。
8,把面团分成三份,取出一份简单揉压成圆饼状。
9,擀成一块圆形的薄薄的饼皮。
10,把面皮放入披萨盘内,调整均匀。
11,用叉子给饼底扎满小孔。
12,腊肠切片均匀,圆葱也切片。
13,芝士最好准备2-3种,芝士块可以自己搓丝。
14,在饼底涂满番茄酱。
15,撒上一层芝士碎。
16,腊肠片摆放均匀。
17,再铺上一层马苏里拉芝士碎,然后再铺上圆葱圈、金枪鱼,最后再来一层芝士碎,撒上披萨草、芝士粉,挤上少许的披萨沙拉酱,如果喜欢番茄酱的味道,还可以再来一点点番茄酱。
18,放入上火210、下火190预热好的烤箱。
19,烤制15分钟左右即可,表面呈漂亮的金黄色。
20,直接取出脱模就可以了哟。
21,在烤制的过程中做好下一个披萨,刚好接着烤制。
22,然后第二个出炉后接着烤第三个。
23,是不是很简单呢?喜欢就做起来哟。
小贴士:
1.如果没有橄榄油的话可以用等量的黄油替换。
2.烤箱的时间跟温度不是绝对的,需要根据自己的烤箱进行调整。
3.此配方做薄底披萨刚好三个,披萨内的食材可根据个人喜好进行调整。
重乳酪披萨
食材明细:
小麦富强粉400克,小麦面粉200克,酵母12克,鸡蛋黄20克,百里香45克,青椒15克,番茄50克,洋葱(白皮)48克,奶酪140克,盐12克,白砂糖25克,橄榄油40克
重乳酪披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将番茄、青椒洗净、去蒂切丁;
4. 洋菇洗净切丁;
5. 洋葱去皮切丁,备用;
6. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上乳酪酱(25克);
7. 将饼皮均匀撒上奶酪丝;
8. 再均匀铺上番茄、青椒、洋菇、洋葱;
9. 最后再撒上适量奶酪丝(50克)、奶酪粉(50克)与撕碎的腌熏奶酪(15克);
10. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟;
11. 至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
小贴士:
百里香披萨制作:小麦富强粉400克、小麦面粉200克、酵母12克、鸡蛋黄20克、百里香45克 调料: 白砂糖25克、盐12克、橄榄油40克。 1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母稍微拌匀;3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团;4. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;5. 待面团体膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再擀成面皮;6. 以手指将边缘为压厚,中间以叉子均匀叉出小洞即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄:西红柿忌与石榴同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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