“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心为你整理的“抹茶小兔子曲奇饼干”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:低筋面粉75g,细砂糖25g,黄油43g,生蛋黄18g
辅料:抹茶粉2g,黑芝麻少许
抹茶小兔子曲奇饼干的做法步骤:
1,萌萌的小兔子是不是很可爱,他的做法也很简单,下面就跟着步骤走吧!
2,按配方,准备材料,称重备用。黄油室温软化。
3,软化的黄油放在大盆中,用手动打蛋器打至发白,顺滑。
4,细砂糖分3次逐步加入黄油中,每次加入都要搅打至混合均匀,再加入下一次。
5,将生蛋黄加入搅拌均匀。
6,低筋面粉筛入打发的黄油盆中,用刮刀翻拌均匀。
7,和成面团,放入冰箱冷藏15分钟。
8,冷藏后的面团分成两份。
9,其中一份,与抹茶粉混合均匀。
10,原色面团分成一大2小3份。大分搓成上窄下宽的梯形长条状,小份凑成扁长的长条状。大分是兔子的脸,小份是耳朵。
11,抹茶面团放在油纸上,用油纸包裹擀成大面片,切出和原色大面团一样长的正方形。
12,切下的多余抹茶面团,再次擀开成长方形面片(包上油纸防粘)
13,将长方形抹茶面片切成等宽的3个细长条。
14,抹茶长条整齐的叠放在原色大面团的上面中间位置。
15,然后将原色小面团紧挨着抹茶面团贴紧。包上油纸,压实。
16,将抹茶正方形大面片包裹住做好的面胚上,包紧,压实。
17,用油纸包裹着整形,一定要压紧,整实。
18,侧面如图,已经有点小兔子的样子了。
19,包上油纸后,装入保鲜袋,送入冰箱冷冻一个小时左右。
20,冷冻后的面胚变硬,用锋利的刀切成薄厚一样的面片。
21,切好的面片摆在烤盘上,是不是萌萌的。
22,再用黑芝麻点在小兔子的脸上,做眼睛和嘴巴。用牙签粘清水很容易粘上去。如果粘的不牢,可以用手按一下。
23,送入预热后的烤箱,上下火150度,烘烤15分钟,至饼干四周微黄就可以了。
24,出炉放凉,淡淡茶香,萌萌的造型。
25,成品图。
小贴士:
1.关于黄油软化,天气暖可以直接室温软化,天气较冷的时候可以用微波炉打一下,也可以隔温水软化。
2.打发黄油的时候,记得上上下或者左右抽打,不要转圈。
3.面团不要揉,简单挤压成面团即可,防止出筋。
4.操作过程中,如果太粘,记得包裹上油纸操作,这是一个很好的方法。
5.如果天气较热面团太软,那就放冰箱冷藏一会再操作。
6.整形完成,最后切片前,一定要冷冻,否则面团太软,就切不出,很好的形状哦!
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食材配方
主料:
低筋面粉
190抹茶粉
10g黄油
150g细砂糖
100g黑巧克力
90g辅料:
鸡蛋
50g
做法 共14个步骤
1.将做曲奇所需的材料准备齐全
2.黄油室温软化以后,倒入细砂糖,搅拌均匀
3.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。 黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可
4.分两到三次加入鸡蛋液
5.用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次,黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地
6.低筋面粉、抹茶粉筛入黄油糊
7.用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊
8.曲奇面糊做好以后,就开始准备用裱花袋将曲奇面糊装入裱花袋内
9.用裱花袋将曲奇面糊挤在铺放了烤纸的烤盘上。烤箱190度预热后烘烤10分钟左右即可
10.在烤制曲奇的时候制作巧克力酱。将20克黄油放入可以水浴的容器内
11.放入黑巧克力币
12.用热水加热,不断搅拌逐步熔化
13.最后成粘稠的巧克力夹心酱
14.在巧克力酱晾凉后夹入两个曲奇中间 即可
葡萄小兔子的做法
食材明细:
葡萄粒适量
葡萄小兔子的做法的做法步骤:
第1步切掉去葡萄底部一小片,用剪刀剪成“V”字型,此乃兔耳;取剩下的部分,用小刀在1/3处斜切一刀,不要切断,此乃兔身;
第2步将1插到2中,兔兔基本完成;最后,牙签在刺孔,镶嵌上葡萄蒂、白芝麻等可作眼睛(可省略)。
小贴士:
1.葡萄最好即洗即吃。洗了之后,即使放在冰箱冷藏,也只能保质2-3天;2.洗葡萄的时候,千万不可以用手拔梗,最好用剪刀剪。因为拔下一个空洞不仅污染果肉,如果不马上吃完,葡萄还非常容易腐烂;3.洗葡萄的过程尽量要快3-4分钟以内,以免葡萄吸水胀破,容易腐烂;4.葡萄皮含有很丰富的营养,所以最好连皮吃;5.如果担心葡萄有药物残留,洗好后,最好用淡盐水浸泡10-30分钟。
曲奇饼干
食材明细:
黄油120克,糖粉70克,淡奶油100克,低筋面粉220g
曲奇饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化,不要太软。糖粉倒在黄油上,用电动打蛋器先把糖粉和黄油搅一下再打,以免糖粉扑飞。淡奶油隔热水稍稍加热,不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油,以免接触到黄油温差太多造成水油分离的现象。
第2步淡奶油分次加入黄油中,每次都充分打匀再加下一次。打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状。将低粉筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀。
第3步用8齿星星嘴挤在烤盘上,烤盘上要垫耐高温油布或硅胶垫。烤箱预置的曲奇功能是上火180度,底火160度,烤20分钟。在挤的时候就可以先将功能调好,并开始启动,烤箱会在前几分钟进行预热,达到预热温度的时候会有三声蜂鸣,此时将烤盘放入。第二层烤20分钟即可。
第4步高大上的烤箱有很多预置功能,相应的功能下还可以在设定范围内调节时间和温度哦.
花样曲奇饼干
食材明细:
主料:黄油75G,糖粉45G,面粉50G,低筋面粉50G,泡打粉适量,可可粉适量,朗姆酒适量
辅料:蔓越梅适量
花样曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油软化后低速打散
2,加入细糖粉稍拌一下,然后用电动打蛋器打至蓬发,黄油颜色变浅
3,分次少量的加入打散的鸡蛋液,每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入
4,打好后的黄油呈蓬松的乳膏状
5,面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛,筛入黄油中,翻拌均匀
6,裱花袋装上裱花嘴,如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋(蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软,然后用搅拌机搅碎,一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹)
7,烤盘铺上垫子,挤出自己喜欢的花纹后,烤箱180度预热,上下火,烤11分钟,然后再移至上层烤1分钟。(我这里用的是2D 六齿花嘴)
小贴士:
1、加越蔓梅干的口味,一定要先把越蔓梅干打碎,不然很容易堵塞裱花嘴,影响曲奇的形状;
2、刚出炉的曲奇不太酥,放凉后就会变酥了;
3、曲奇的厚度和大小不一样,烤的时间多少会有出入,可以先调10分钟,然后根据需要来加减时间;
4、如果想一次做多种口味,可以根据需要对材料进行加倍。
蓝莓曲奇饼干
蓝莓曲奇饼干制作过程:【52l烤箱自带烤盘约三盘的量】
材料:黄油190g糖粉20g高筋粉200g玉米淀粉90g全蛋液60g香草精3g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】提前把蓝莓煮成果酱备用(具体的连接请戳这里-蓝莓果酱做法),黄油提前软化用打蛋器打散分次加入糖粉打匀,鸡蛋打散分三到四次加入,每次打匀后再加下一次,直至完全的打匀。
2、【图4-6】蛋液打匀后,加入少许的香草精继续打匀,高筋粉过筛加入黄油糊中完全的搅拌匀,取相应的曲奇花嘴,装入裱花袋中。
3、【图7-10】把饼干糊装入裱花袋中,依次挤入烤盘中,取一碗清水用筷子沾少许清水,在挤好的饼干中间轻轻的按一下(清水是材料外的),把备好的蓝莓果酱挤入饼干的中间(凹进去的部分)。
4、【图11-12】烤箱提前预热,温度设置为175度,上下火,烤盘放入中层,时间约20-25分钟出炉冷却即可。
小贴士:
1、蓝莓果酱可以提前一天做好备用,也可以更换提前的口味果酱。
2、挤曲奇的裱花嘴我用的是大号的多齿花嘴,如果没有的可以选择自家有的花嘴就行。
3、挤果酱的时候,尽量不要挤太多,量过多会烤的时候会跟饼干表面混合。
4、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为一种参考。
坚果曲奇饼干
食材明细:
主料:低粉300g,黄油195g,蛋液75g,细砂糖50g,糖粉90g
辅料:坚果适量
坚果曲奇饼干的做法步骤:
1,称好材量。
2,黄油室温软化。
3,用打蛋器低速搅打至松散。
4,一次性加入细砂糖和糖粉。
5,打发到黄油的体积膨大,颜色变浅。
6,分六次加入蛋液,每一次加入蛋液后都要搅打至黄油和蛋液完全融合,再加入下一次蛋液。
7,打发好的黄油和鸡蛋完全融合,没有分离的现象,状态蓬松。
8,把低筋面粉过筛至打发好的黄油糊里。
9,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10,把裱花嘴装入裱花袋,把裱花袋的口打开,把曲奇面糊装进去。
11,在铺有油纸的烤盘里挤出自己喜欢的大小的曲奇生胚。
12,表面粘上坚果。我用了腰果 和杏仁。
13,放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,15分钟左右,烤至曲奇怪表面微黄色即可出炉。
14,烤完放到烤架上晾凉,然后装罐密封。
动物曲奇饼干
食材明细:
主料:低筋面粉150克,鸡蛋25克,黄油80克
辅料:糖粉60克
动物曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油室温软化后,加入糖粉,开始搅拌。然后将鸡蛋打入,在加入适量面粉,(注意:最后要是一个表面光滑的面团,不可以黏黏的!)然后用擀面杖把面团压成如图一样啦!。。。
2,哈哈,接下来就简单多了,只要把擀好的面饼用各种饼干模具压出形状就可以了(不需要在铁盘上放上油或者是面粉)
3,哎,有点儿烤焦了。烘烤方式:先把烤箱预热,然后调180度,16分钟就可以了。到时候香香的饼干就好啦!
小贴士:
毫无窍门,哎太简单了。。。
巧克力曲奇饼干
食材明细:
主料:低筋面粉200g,无盐黄油120g
辅料:细砂糖80g,鸡蛋1个
巧克力曲奇饼干的做法步骤:
1,准备材料
2,黄油室温软化后分次加入细砂糖打发
3,分三次加入蛋液打均。
4,筛入低筋面粉
5,筛入巧克力粉
6,用刮刀拌均匀
7,装入裱花袋,烤盘上挤出曲奇饼干
8,烤箱预热,190度烤15分钟左右
9,美味出炉
小贴士:
每个人的烤箱脾性不一样,烤的时候注意观察,防止烤焦。
椰蓉曲奇饼干
食材明细:
牛奶20毫升,奶粉20克,糖粉30克,低筋面粉40克,黄油50克,椰蓉60克,蛋黄一个
椰蓉曲奇饼干的做法步骤:
第1步参考月龄:12个月以上对食材不过敏的宝宝食材准备:黄油50g、低筋粉40g、奶粉20g、糖粉30g、椰蓉60g、牛奶20ml、蛋黄1个烹饪时间:40分钟难度分析:初级黄油放室温软化至可以轻松压出痕迹,开电动打蛋器(低挡)将黄油打散,加入糖粉拌匀。Tips:黄油要避免软化过度,不要软化成液态,否则乳析性消失,是无法打入空气的是无法打入空气的。
第2步黄油用电动打蛋器打发,至颜色变浅,呈浅白色。先加入蛋黄拌匀,再分别倒入牛奶、椰蓉,充分搅拌混合均匀。Tips:要用室温存放的鸡蛋,如果是冷藏的鸡蛋,比如冬天气温低,可能导致黄油结块,使蛋液不易融入。
第3步筛入低筋粉。加入奶粉。
第4步直接用手或者刮刀轻轻拌匀。将混合后的面团取适当大小,搓成小球,然后放在铺有椰蓉的盘子上滚一下,使小球表面均匀沾满椰蓉。Tips1:很多宝妈问我椰蓉哪里可以买得到,我一般都是在烘焙店或者超市里买的,如果你那里没有也可以选择网购。Tips2:椰蓉富含氨基酸,做零食的时候加点可以增加香气,还可以促进宝宝肠胃蠕动。
第5步烤盘铺上油布或者油纸,将椰蓉球依次放入烤盘,可以做成圆形,还可以轻轻压一下呈椭圆状,我做的椭圆形。烤箱提前几分钟预热好,上下火150度,烤15分钟左右,颜色金黄就可以出炉啦!Tips:由于每个人烤箱的温度存在差异,快烤好时注意观察,以免上色太深。
第6步一口下去,满口椰香。
#信任之美#小兔子全麦面包
食材明细:
主料:全麦粉250g,鸡蛋40g,细砂糖20g,奶粉18g,黄油30g
辅料:低粉50g,水100g,酵母3g,盐3g
#信任之美#小兔子全麦面包的做法步骤:
1,将所有材料称量先液体后面粉放入面包桶。
2,面包机先揉至10分钟,然后加入切块的黄油,继续揉至20分钟至面团光滑。
3,面团发酵至两倍大。
4,35g/个搓圆放入模具中,发酵至两倍大。
5,剩余的面团2g/个,擀成牛舌状。
6,然后两端粘在一起捏紧,做成兔子耳朵形状,一共做24个。
7,耳朵粘一点水放在兔子面团上。
8,烤箱预热150度烘烤18分钟。面包上色后加盖锡纸。
9,出炉后的面包,用巧克力画上表情就可以啦。
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