“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别从网络上整理了杏仁粉曲奇,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:黄油100克,糖粉50克,低筋粉140克,杏仁粉40克,鸡蛋液35克
辅料:自制草莓酱适量
杏仁粉曲奇的做法步骤:
1,所有材料准备好
2,软化的黄油加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀
3,再用电动打蛋器打成顺滑状,分三次加入鸡蛋液,每次都要将蛋液与黄油糊充分混合后再加入新的蛋液
4,打成体积略膨胀、颜色略变浅即可
5,筛入低筋粉
6,用橡皮刮刀搅拌成松散的颗粒状时,加入杏仁粉
7,搅拌成无干粉状即可
8,大号花嘴入裱花袋中,取适量曲奇面糊入袋中
9,在不粘烤盘上直接挤压出花朵曲奇来,并在花芯处点缀上自制的草莓酱,入预热好的烤箱中,180度,中层,上下火,15分钟左右,边缘金黄色
10,出炉后,置于晾架上晾凉,封罐保存
11,可爱的花朵造型,真是越看越喜欢,夏天做的草莓酱也没有浪费
12,复合的味道,很赞哪
小贴士:
要想让花纹烤出后也清晰,可将挤好的曲奇连同烤盘一起放入冰箱冷藏室中10分钟,待定型后再入烤箱中,这样的花纹纹路清晰。
97Msw.com相关知识
杏仁片曲奇
杏仁片曲奇
材料:黄油120克糖粉65克白砂糖35克鸡蛋1个(中等个头)低面260克
做法
1将黄油软化,用打蛋器打至颜色变浅,质感顺滑,
2加入糖粉和白砂糖继续校打至完全融合;
3分2-3次加入蛋液,每次加之前都要先打至完全融合,再加下一次,这是打好的状态,
4加入杏仁片,拌匀即可,加入低面,准备用手吧,
5用手将面和成面团,揉合成型不散开即可,不要过分揉捏;
6将面团装入保鲜袋子里,用刀面或者方型的框架整形。做成长方形的即可。
7将面团放入冰箱冷冻仓冷藏半个小时候取出来切片,切成每个3-5毫米厚的片将饼干片整齐均匀的码在烤盘上。
8送入预热好的烤箱;温度170度,20分钟;上下火,中层。
心得:
1黄油必须选择动物黄油;
2黄油软化到可以用手指轻轻一按就在上面戳出一个洞来即可;
3用普通的手动打蛋器就可以了;
4烤箱温度和时间这里仅供大家参考,因为每家的烤箱温度都有点偏差的,
在烘焙的最后时间一定要在边上看护着,以免烤焦;
5切片要厚薄均匀,刀要选择锋利点;
6我这里做的饼干大小大概是2.5CMX2.5CM的样子;
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
红糖杏仁曲奇
食材明细:
主料:低筋面粉132克,红糖60克,杏仁45克
辅料:全蛋25克,黄油80克
红糖杏仁曲奇的做法步骤:
1,准备好食材。
2,把杏仁放在烤箱里,烤5分钟。用150度温度烤。
3,待凉后切碎。
4,红糖过筛。
5,用电动打蛋器打发好黄油。
6,把红糖加进黄油里。
7,把它们搅拌均匀。
8,加进全蛋,分次加。
9,再次搅拌均匀。
10,加进低筋面粉。搅拌均匀。
11,加进杏仁搅拌均匀。
12,搅拌均匀后放进一个保鲜袋里。
13,造成长四方形。再放进冰箱里冷藏两小时。
14,再切成小块。
15,铺放在烤盘上。
16,烤箱160度预热,160度烤25分钟。
17,烤好啦!
小贴士:
1.红糖最好选过筛,使其更容易溶合黄油里。
杏仁曲奇(2)
原料:黄油50g糖粉60g蛋白1个低筋面粉100g奶粉或杏仁粉15g
内馅材料:黄油20g麦芽糖10g炼乳20g细砂糖10g蜂蜜8g杏仁片50g
做法:
1.将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。
2、黄油室温软化成膏状,加入糖粉。
3、用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。
4、分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收。(此步也可直接用打蛋器操作)。
5、将面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀。
6、拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。
7、在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈,每个中间要留出距离,防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。(如果使用普通烤盘请铺油布)
8、用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中,160°-170°15分钟左右。
小贴士:
1、黄油一定要软化到位,成膏状,有利于打发成品口感才会更酥松。
2、烘烤温度请根据自家烤箱温度调整,烤制时间较短,一不留神就可能导致上色过深或烤焦,建议烤制过程中勤观察。
杏仁巧克力曲奇(1)
食材明细:
黄油(提前在室温下软化)1/2cup,杏仁粉1/2cup,巧克力豆1cup,盐1/2tsp,泡打粉1/2tsp,低粉1cup,鸡蛋1个,红糖碎1/2cup
杏仁巧克力曲奇的做法步骤:
1.黄油+红糖粉打发,加入一个鸡蛋。
2.低粉、泡打粉 、盐 混合后,筛入。
3.所有粉类和黄油搅拌均匀。
4.加入巧克力豆和杏仁粉后搅拌均匀。
5.在烤盘上做成饼干形状,饼干之间留出充分的距离。烤箱预热,190℃。
6.190℃上下火10分钟,然后下火4-5分钟,放凉,完成。
杏仁巧克力豆曲奇
食材明细:
黄油100克,酥油100克,细砂糖50克,红糖50克,香草粉1/8茶匙,蛋一枚,低筋面粉230克,可可粉25克,苏打粉1/4茶匙,巧克力豆100克,杏仁片100克,表面撒杏仁片或椰丝适量
杏仁巧克力豆曲奇的做法步骤:
1.将室温软化的黄油、酥油、细砂糖、红糖,用电动打蛋器低速混合均匀呈羽毛状,再加入全蛋低速 混合至糖基本融化,呈色拉酱状。
2.低筋面粉、可可粉、香草粉、苏打粉事先混匀,再筛入黄油糊中,用橡皮刮刀拌匀后,再倒入巧克力 豆、捏碎的杏仁片拌匀。
3.烤箱铺上烘焙用油纸或锡纸,将面团先分搓成直径3cm的球,再用手指轻压成厚约0.5cm,直径约约5cm 左右的扁圆状,每只间隔3cm,以免烤时膨胀粘连。表面撒上杏仁片或椰丝。 烤箱170度提前5分钟预热 后,将烤盘放入,烤15分钟左右即可。
小贴士:
我用的是40升的大烤箱,烤盘能能装下约24块左右的量。如果烤盘不够大,可分成两次烤,待烤的面团放在冰箱冷藏即可。或者将待烤面团用保鲜膜包好冷冻起来,用时取出室温回软,再定型烘烤。
杏仁葡萄干曲奇
食材明细:
面粉150克,黄油40克,椰蓉30克,杏仁碎60克,鸡蛋2个,糖60克,葡萄干50克
杏仁葡萄干曲奇的做法步骤:
1、将融化的黄油打发至偏白
2、将鸡蛋打至起泡,加入面粉、椰蓉、杏仁碎、糖、葡萄干和打好的黄油后搅匀(这是的饼坯不是光滑的面团,而是偏干的混合物,但可以塑形)
3、将混合物做成喜欢的形状后,放入烤箱中170度烘烤15分钟即可
杏仁粉牛奶吐司
食材明细:
面包主体材料:高筋面粉500克,奶粉20克,细砂糖50克,干酵母5克,鸡蛋液70克,牛奶270克,黄油50克
夹心材料:黄油40克,细砂糖30克,全蛋液40克,杏仁粉50克
杏仁粉牛奶吐司的做法步骤:
1,主材准备好,面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的;我用ACA厨师机打面团,揉面缸提前清洗并擦干净;
2,除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中,先用厨师机的1档将这些材料混合成团,再转2、3档揉成较滋润的面团;
3,面团柔软成型,面缸壁光滑无面糊,倒入盐和黄油;先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团,再转3、4档高速;
4,面团柔软滋润、光滑细腻,不粘缸壁,停下机器揪一块面团,在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜;
5,面团收圆,放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中,盖上盖子,在28度的环境下基础发酵;
6,下面来做夹心馅:黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好;
7,黄油中倒入细砂糖、全蛋液,混合均匀后倒入杏仁粉,用刮刀充分搅拌,无干粉状,然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状,或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用;
8,面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
9,面团略拍几下排气,称重分成两等份,分别揉圆,盖保鲜膜松杝20分钟;
10,将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片,将一半馅料均匀地抹在面片上;我的馅料凝固得不到位,所以没有抹太多,如果凝固得到位,就能抹厚厚的一层,而且卷的时候也服帖;
11,从上向下卷起来,封口捏严;
12,用利刀将面卷分割成3等份,顶部不要分开;
13,编成辫子,两端分别折叠在下面;
14,把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中,另一个面团也依次处理;把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵;如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗热水;现在天气热,关上烤箱门自然发酵即可,如果冬天天气冷,可以利用烤箱的“发酵”程序;
15,待面坯涨到模具的9成满时,烤箱开始预热210度;
16,将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火210度,35分钟,烤到顶部上色时可加盖一张锡纸,防止上色过重;偷偷说一句,我一时疏忽没有及时盖锡纸,导致顶部烤糊了一部分,还好,用刀削掉黑顶,下面完全没有受影响,只是品相差了些;烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉,切片或者手撕食用皆可。
17,杏仁粉牛奶吐司,组织细腻超柔软!
小贴士:
1. 天气热,可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用,或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋,这样可以降低面团在搅打时升温,延缓酵母的发酵作用,从而使面团更好地上劲,面团最终的温度控制在26度以下为宜,吐司的组织会非常细腻;
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上,这样卷卷时才不会被挤出来;而我在制作时凝固得不到位,所以只使用了一半的杏仁粉馅料;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面,容易上色并烤糊,所以在10分钟左右时一定要多观察,上色后就可以迅速拉开烤箱门,加盖锡纸,防止糊顶。
完美的口感——可可杏仁曲奇
食材明细:
主料:黄油135g,糖粉50g,淡奶油25g,可可粉15g
辅料:低筋面粉135g,杏仁粉35g,奶粉15g,盐2g
完美的口感——可可杏仁曲奇的做法步骤:
1,室温软化好的黄油、糖粉、奶粉、盐,用电动打蛋器不插电先混合一下,免得直接搅打糖粉飞得哪都是,然后低速转高速打到蓬发。
2,加入淡奶油,打至均匀。
3,筛入低粉、可可粉、杏仁粉
4,用刮刀拌匀
5,装裱花袋,挤花。
6,放入预热180度的烤箱中层,烤15~16分钟。
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