“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“苋菜汁糯米粽”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:糯米250g,蜜枣适量
辅料:苋菜适量
苋菜汁糯米粽的做法步骤:
1,水开焯烫苋菜
2,花生米浸泡一晚
3,将苋菜汁晾凉后浸泡糯米
4,浸泡后的糯米粉粉的很好看
5,取一个粽叶折成漏斗状,先放少量的米、蜜枣、花生米
6,再放一层糯米填满粽叶
7,包起来用线绳全部包好扎紧
8,全部包好
9,煮锅加水没过粽子
10,水开后小火慢慢煮制60分钟
11,煮好后自然晾凉即可
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紫苋菜汁凉皮
食材明细:
面粉200g,紫苋菜汁100g
紫苋菜汁凉皮的做法步骤:
第1步1.紫苋菜汁与面粉和成面团,彻底揉匀,饧半个小时。可以再揉一次,继续饧20分钟。然后开始洗面:接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃)。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍,把渣子过滤掉。然后,剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃,直到水与淀粉分层。上面沉淀出的水份倒掉,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。因为颜色大部分都在水里,所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中,晃动一下,均匀摊开。多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。
第2步用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。不烫手时,面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
第3步紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
红枣糯米粽
食材明细:
糯米适量,粽叶适量,草绳适量,蜜枣适量
红枣糯米粽的做法步骤:
第1步糯米用水泡24小时,包之前将粽叶和草绳入水煮15分钟。粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,将米和蜜枣放入,然后包折好。
第2步入水煮30分钟,将粽子翻个,再煮10分钟。
黑糯米豆沙粽
食材明细:
黑糯米1斤,圆糯米5∼6两,粽叶40张,豆沙2斤
黑糯米豆沙粽的做法步骤:
(1)黑糯米洗净后浸泡一夜,再放入蒸笼蒸1小时备用。
(2)圆糯米洗净浸泡3小时,沥干备用。
(3)豆沙搓成约2两重长条状备用。
(4)将黑糯米及圆糯米混合拌匀,取2张粽叶折成杓状,放入2大匙米,摆入1条豆沙,上面再舀入一杓米,然后松松的包住,用棉线绑好即可放入锅中,水煮4小时直到熟透为止。
粽香糯米排骨
食材明细:
排骨,王致和豆腐乳,酱油,糖,姜粉,盐和料酒,糯米
粽香糯米排骨的做法步骤:
1,排骨洗洗洗洗洗,,洗干净(因为没有飞水这一步,一定要洗干净)。淋干水后,加料腌制,根据自己口味,我放了一块王致和豆腐乳,一点万字牌酱油,一点糖,一点姜粉,一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2,糯米泡上三四个小时,
3,两者混合。
4,洗干净粽叶,铺到蒸笼上,我就用了电饭煲。
5,蒸了大概四十分钟的样子。
粽香糯米骨
主料:猪排骨250克,糯米150克,粽叶7片;
调料:盐、淀粉、生抽、蚝油、十三香各适量;
做法:
1.将排骨斩成约7厘米长的段,洗净沥干,加入适量的盐、淀粉、生抽、蚝油、十三香,拌匀后放入冰箱冷藏3小时以上;
2.糯米淘洗干净后用清水浸泡约3小时,泡好后捞出沥干;
3.将粽叶放入清水中浸泡一晚后洗净(如是新鲜的粽叶就用不着泡了哈),剪去头尾,待用;
4.将适量的糯米铺在粽叶的一头,放上腌制好的排骨,再撒上适量糯米后如图所示将其卷成卷;
5.蒸锅内放入适量的水,放入卷好的糯米排骨,盖严锅盖,大火足汽蒸约50分钟后取出即可。
小提示:
1.排骨腌制的时间要够,以确保能很好地入味;
2.蒸制的时候蒸锅内水要放足,以防烧干。
香煎糯米粽
粽子是端午佳节必备食品,可是吃到后来往往会有剩余。今天小编介绍一道香煎白米粽,切片油煎之后,外酥里软,又耐饥又好吃。,还解决了存货,真可谓一举三得。
材料:油、白粽子、盐。
做法:
1.白粽子开水煮开后,剥去粽叶。
2.刀沾水切片,切的时候,注意切几次就要沾一下,防止粘刀。
3.中小火烧油,放入粽子片,煎至两面金黄出锅。
4.立即撒少许盐,即可食用。
温馨小贴士:做好的粽子片,不管是配粥还是牛奶,都太好吃啦!
【健康贴士】端午节吃粽子的禁忌端午节吃粽子的禁忌
端午节快到了,各种口味的粽子即将登场,粽子虽然美味,但是吃粽子的注意事项也不容忽视,为了健康着想粽子千万不要贪嘴多吃,每年都有蛮多人因多吃粽子而闹出各种毛病。下面就让我们一起来看看吃粽子有哪些禁忌需注意?
警惕返青粽子
在市场上挑选粽子时要谨慎,像一些呈现翠绿色的粽子,很可能是返青粽。一些不法商家为了追求外观色泽鲜绿,在浸泡粽叶时加入了某些化学制剂,让已经失去原色的粽叶返青。鉴别返青粽要一看二煮三闻。通常原色粽叶的颜色发暗发黄,返青粽叶则呈均匀的青绿色,而且表面鲜亮;原色粽叶水煮后,会呈现淡黄色,而返青粽叶和返青粽子加热后,煮出的水会呈淡绿色;另外返青粽叶没有原色粽叶所具有的清香味。
粽子一定要熟透了才吃
煮粽子在水开了之后要用小火慢熬,等到真正熟透之后方可食用。这是因为粽子的主要材料是糯米,糯米没蒸熟的话不仅味道口感不佳,而且会对肠胃产生严重负担,容易造成肠胃炎。所以煮粽子要耐心等待,熟透了的粽子才会香醇软糯。
吃粽子时不能狼吞虎咽
每年都有一些人因为吃粽子吃得太快或太多产生消化不良甚至噎死的事件,尤其是消化能力较差的人群。为了防止这类事件的发生,在吃粽子时,最好佐以汤或茶,一边细嚼慢咽的品尝粽子,这样有助于吞咽和消化。而且粽子一次吃一个就差不多了,千万别吃太多。
不吃储存太久的粽子
在超市买的粽子千万要看清保质期,千万不要因为节省而不甘心丢掉上一年端午节剩下的粽子,即使包装未开封,一旦过了保质期就必须扔掉。自家制作的粽子未经过真空处理则更需要及时吃掉,贮存在冰箱中也最多不要超过4天,真空包装的粽子,其保值期一般是180天。
3种人切忌吃粽子
心血管病患者患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,增加血液黏稠度,影响减缓血液循环,容易诱发心绞痛和心肌梗塞。患胃病及十二指肠溃疡病人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,加重病情。
再次就是糖尿病患者,因为在粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖拌和,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒,抢救不及时会有生命危险。以上三种疾病患者尽量不要吃粽子,实在想吃,浅尝即止。
调味品的选择
在食用粽子时,一般人们习惯加上蘸酱。例如酱油膏、辣椒酱或甜辣酱,这些调味料含钠量高,对于高血压、心脏病或肾脏病人而言,容易引起血压上升,且增加肾脏的负担,建议少量食用
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端午节临近,张阿姨自己在家动手包了好多粽子,有咸肉馅的、红枣馅的、豆沙馅的、蛋黄馅的,这可把儿子小伟馋坏了,当天早上就一口气连吃了三个,晚上睡前又拿了两个当夜宵,连第二天早上也拿粽子当早餐。一连吃了几顿粽子,小伟直呼过瘾。可是昨天,他开始觉得胃有点不对劲了,总觉得肚子里胀胀的,一打嗝还尽泛酸,吃了消食片也不起效。于是他赶紧到附近的医院就诊。接诊的消化内科陈志坦主任检查后发现,小伟是胃炎发作了。从上周开始,因为吃粽子引发胃病的人还真不少,陈主任说,大部分人原来就有胃病史。
每逢端午节前后消化科都会遇到不少因为贪吃粽子而闹出毛病的患者,对此,陈志坦主任提醒,糖尿病人、胃肠道基础疾病患者不宜过量食用粽子,避免出现胃肠道疾病。他解释说,糯米黏性较大,少量食用不会对消化系统有什么伤害,但如果吃太多容易引起消化不良。吃粽子时可以搭配蔬菜、水果,帮助肠、胃蠕动,同时可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。
陈志坦主任建议,老人和儿童不要过量进食粽子,否则极易造成消化不良以及由此产生的腹胀、腹痛、腹泻等症状,家人可以为他们准备些迷你粽子,不加油不加肉的最好;甜粽由于含糖分较多,容易提升人体内血糖含量,因此有妊娠糖尿病的孕妇不宜多吃。
另外,粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖拌和,糖耐量异常或糖尿病患者如果不加节制,就会引起患者血糖和尿糖迅速上升,损害胰岛功能,加重病情。肉粽和蛋黄粽所含脂肪多,属油腻食品,患有高血压、高血脂、冠心病的人多食这些粽子会增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛。
对于不少人一大早拿粽子当早饭吃的做法,陈志坦表示,糯米会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致慢性胃炎、食道炎患者旧病复发。有胃病的人可选白米粽,不要吃得太甜,吃的时候要好好嚼一下再咽,油腻的肉粽最好敬而远之。
【节日大观】端午节的习俗端午节的习俗
赛龙舟、洗龙舟水、吃粽子、悬艾草都是端午节的传统习俗,从悬艾草到洗龙舟水,不难看出这些习俗大多围绕着祛病、驱毒、避邪。时至今日,从健康的角度看,这些习俗与我们的健康又发生了怎样的变化?专家指出,端午习俗尽管大多出于祛病、避邪的愿望,但如果没考虑环境的变化或者没注意适度,很可能对健康产生影响,适得其反。
1赛龙舟
慎洗龙舟水
赛龙舟是端午节的重要活动。到了端午节,不少人会去江边看龙舟比赛。广东省第二中医院主任中医师秦敏介绍,中医有春夏养阳的养生原则,借助端午前后阳气比较旺盛的时机,外出活动看看龙舟赛,可以帮助使气血通顺,有利于阳气的补充。
说到赛龙舟就不能不提洗龙舟水。本来沾沾龙舟水,健康好运来是希望沾过龙舟水后,可防治皮肤病、除瘟去疫、四季平安。但实际上,端午节洗龙舟水可防病是没有医学根据的,加上环境污染、生活垃圾的入侵,龙舟水反而成了致病的根源。
他指出,江水中往往含有大量微生物、细菌、寄生虫等,这些不洁净的水中含有的细菌病毒可能引起我们的皮肤感染,导致手足癣、寄生虫等疾病,尤其是皮肤有伤口或者溃烂的人群,沾到这些江水很容易会导致伤口感染。因此,洗龙舟水需要慎重,尤其是皮肤上有损伤的人群。如果想稍微洗一下应应节,过后尽快用洁净的水冲洗沾过龙舟水的皮肤。
2吃粽子
粽子难消化,进食需适度
提起端午节,最让人记忆深刻的除了赛龙舟,就是吃粽子。秦敏提醒,吃粽子对于大多数人来说,一年就这么吃上几次,但如果在短时间内频繁地吃粽子,还是会对肠胃造成负担和损害。
粽子的主要原料是糯米或与其他米混合,加入咸肉、火腿、蛋黄、绿豆等馅料而制。中医认为糯米性温、味甘,入脾、胃、肺经,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗的功效。而南方人包粽子常用的竹叶则有清热除烦、通利小便的作用,在蒸煮的过程中,这些食材互相渗透融合,对身体有一定的补益作用。
但粽子中的糯米较为黏腻,人们往往觉得软糯黏腻的食物容易消化,但事实恰恰相反,越是软糯黏腻的食物越不容易消化。秦敏提醒老人和儿童及脾胃消化功能弱的人群吃粽子一定要适度,如过量进食粽子,极易造成消化不良。容易有胃酸过多、腹胀、腹痛甚至腹泻等症状。
另外,除了糯米之外,豆沙、蛋黄、咸肉等等食材导致粽子成为高脂肪、高热量、油腻的食物。因此除了糖尿病患者应少吃,以免加重病情外,患有高血压、高血脂、冠心病的人也要适度进食。
秦敏提醒,粽子适度吃指的不仅仅是每次吃的量要适度,吃的次数也需要适度,尤其不要每天都吃,短期内连续吃会对健康造成威胁。
苋菜糯米桃子派怎么做好吃 苋菜糯米桃子派
苋菜糯米桃子派
不一样的点心派,其实也是每次活动的两种食材,总想要把它们搭配在一起,比如这周的苋菜和桃子,不相干的两种食材硬生生的给绑在了一起,却碰撞出华丽的火花。。。 酥皮做
食材配方
主料:
苋菜
1把桃子
2个酥皮
2张辅料:
糖
1勺糯米
适量盐
少量芝麻
少量做法 共13个步骤
1.备好所需材料,用了蜜桃和油桃
2.水烤开放少许盐后下苋菜焯水一分钟
3.焯过水的苋菜挤出汁用来泡糯米3个小时
4.加入一勺白糖调下味后直接倒入电饭锅中像平常煮饭一样煮熟
5.煮糯米饭的时间处理桃子,把两种桃子去皮切小块放淡盐白开水中防止氧化
6.飞饼皮室温后两张放一起擀开成四方形
7.煮好的苋菜糯米饭,用勺子使劲搅拌至米粒变碎粘稠
8.把打碎细腻的糯米铺在飞饼皮上
9.再排上桃子
10.卷起来,放入烤盘
11.刷上鸡蛋液并撒芝麻提香
12.入200度的烤箱15分钟烤至金黄出炉
13.切小块即可
梅干菜鲜肉糯米粽
食材明细:
主料:糯米1250克,五花肉760克,梅干菜140克
辅料:粽叶适量,酱油适量,盐2小勺
梅干菜鲜肉糯米粽的做法步骤:
1,食材:糯米(已淘洗)
2,梅干菜(已提前浸泡1小时)、五花肉(已提前腌制一晚)
3,粽叶
4,将浸泡好的梅干菜洗净捞出,挤干水分。
5,放在案板上切段。
6,放入保鲜盒中,加适量的酱油。
7,加适量的白糖。
8,拌匀,待用。
9,在淘洗好的糯米中,加适量的酱油。
10,加2小勺盐。
11,调味拌匀。
12,取粽叶撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去,卷成漏斗状,放入一些拌好的糯米。
13,搁入两块五花肉和适量的梅干菜。
14,接着,再搁入一些拌好的糯米。
15,根据自己的手法包好,用棕绳绑好。
16,然后,码放在电饭锅里,加入清水没过包好的粽子。
17,盖上盖,插上电源,按下煮饭键煮3小时,就可以了。
18,最后,开盖、取出煮好的粽子。
19,剥去粽叶,可以吃吃了。
小贴士:
在煮粽子的时候,水要没过粽子,不够了再加一些水。
黑白糯米枧水粽
食材明细:
主料:黑糯米1/3筒,白糯米1/3筒,枧水1/4小匙
辅料:红糖适量(或糖浆)
黑白糯米枧水粽的做法步骤:
1,把糯米和粽叶泡一夜,也同豆沙粽一样把粽叶过一下开水;
2,在糯米里加入枧水,拌匀,靓置约20分钟;
3,将两块粽叶平铺,重叠一半,放上糯米,将长的一端折起;
4,将窄的两边也包住;
5,将剩下的一端也折住,再用棉绳扎起来,包和扎都不要太紧,留空间让糯米受热后膨胀;
6,入锅,同其它粽子一块煮约60分钟或以上。
小贴士:
1、在包与扎时为要太紧。
2、也可以放猪肉或豆沙做馅,咸、甜、淡适随尊便。
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