“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间专门编辑了自来红月饼,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
月饼皮:面粉200克,麦芽糖10克,白砂糖10克,小苏打1克,香油90克,开水76克
馅:熟面粉40克,瓜子仁10克,冰糖10克,糖桂花1汤匙,核桃仁20克,山楂条10克,葡萄干10克
自来红月饼的做法步骤:
1,准备材料。
2,将40克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。
3,熟的核桃仁用刀切碎。
4,葡萄干清洗干净,山楂条切丁备用。
5,将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。
6,将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,搅拌均匀以后倒入香油。
7,加入200克面粉,再加入开水。
8,充分的揉面约15分钟,要揉匀。
9,把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
10,、擀好的面片,将两边向中间折过来。
11,折好的面片像叠被子再对折。
12,把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。(重复以上过程2-3次,一共进行3-4次四折)
13,折好的面团再次擀开,卷起来。
14,卷成圆筒状。
15,将卷好的面团,切成小剂子。
16,将馅料分成同等份。
17,取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。
18,擀好的圆形面皮,包入馅料。
19,依次包好所有的月饼,用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
20,将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度,中层,上下火,烤焙25-30分钟。
21,月饼表面变成棕红色即可。
小贴士:
1、面要反复揉匀,酥皮烤出来才会好吃。
2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。
3、全部用香油烤出来很好吃。
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老北京月饼——自来红
食材明细:
酥皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖10克,玉米油90克,小苏打1克,沸水80克
馅料:砂糖80克,香油28克,熟粉40克,干桂花适量,冰糖10克,瓜子30克,桃仁30克
老北京月饼——自来红的做法步骤:
1,酥皮原料:面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
2,把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里(女儿在一边帮忙,把玫瑰花揪碎,放在白糖里了,最后不得不又用面粉筛过了一遍)
3,倒入开水,搅拌均匀以后倒入植物油。
4,搅拌均匀倒入200克面粉。
5,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得非常光滑、有弹性。
6,把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
7,擀好的面片,将两边向中间折过来
8,折完后再对折。
9,把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程,一共进行3-4次四折
10,折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状
11,卷好的面团,切成10个小剂子
12,接下来制作馅料:白砂糖80克,香油28克,熟面粉40克,糖桂花1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克
13,把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
14,用手把所有材料抓匀即可。
15,馅料同样分成10份
16,取一份油酥皮剂子,擀成圆形,包入一份馅料。
17,馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
18,依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
19,将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色
老北京传统月饼-自来红月饼
食材明细:
白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克,面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克,麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺
老北京传统月饼-自来红月饼的做法步骤:
第1步核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
第2步加入白砂糖和糖桂花拌匀。面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。
第3步熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。
第4步面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。再加入芝麻油和色拉油。
第5步放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。
第6步取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。
小贴士:
1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。2.建议先揉面,后拌馅。3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。
自来白月饼
食材明细:
月饼皮:面粉250克,猪油125克,白糖20克,水适量
馅:熟面粉30克,核桃仁20克,糖桂花1汤匙,瓜子仁20克,冰糖10克,山楂条10克,葡萄干10克,白糖50克,猪油适量
自来白月饼的做法步骤:
1,准备材料。
2,将30克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。
3,熟的核桃仁用刀切碎。
4,葡萄干清洗干净,山楂条切丁备用。
5,将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。
6,活成馅备用。
7,将融化的猪油中加入白搅拌均匀,放入面粉搅拌成絮状。
8,根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。
9,面团反复揉匀,分成等量的剂子。
10,将活好的馅料分成等量的剂子。
11,取一份分好的面剂子用手掌压扁,用擀面杖把擀成长椭圆形。
12,将其如图样的卷起来。
13,依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
14,将醒好的面团卷如图放置按扁。
15,用擀面杖擀成长条型面片。
16,再将其卷起来。
17,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18,饼皮收口朝上擀开。
19,放上分好的馅料。
20,包好馅料收口。
21,依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。
22,放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。
23,自来白月饼出炉了。
小贴士:
1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。
2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。
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