“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“元宵肉馅汤圆”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:肉泥适量,鸡蛋适量,糯米粉适量
辅料:葱适量,生姜适量,生粉适量,食盐适量
元宵肉馅汤圆的做法步骤:
1,准备好肉泥。
2,将葱、生姜切成末。
3,准备好水磨糯米粉。
4,将切成末的葱、生姜放入盛有肉泥的碗中,加入鸡蛋清、食盐、生粉,适量的水,按一个方向搅拌上劲成肉酱。
5,糯米粉加入适量的水搅拌成团。
6,将调好的肉酱,包入糯米团内即可。(注意最好不要让肉馅出来,我是因为全家太着急了,所以做的时候不是很仔细,所以还是可以看到肉馅)
7,煮熟就可以吃了哈。
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彩色汤圆贺元宵
食材明细:
糯米粉350克,粘米粉150克,绿茶粉适量,可可粉适量,胡萝卜汁适量,黑芝麻适量,栗子适量,香芋适量,红糖粒适量
彩色汤圆贺元宵的做法步骤:
第1步糯米粉与粘米粉混合,分成4份;其中两份分别加入绿茶粉和可可粉及适量水揉成光滑面团备用;剩下的两份分别加入适量水和胡萝卜汁分别揉成光滑面团备用;栗子和香芋分别去皮蒸熟打成蓉,热开不粘锅下黄油化开下栗子蓉和适量白糖慢火炒至糖化水份蒸发,可捏成团即可出锅放凉备用(糖量油量可随个人喜好增加或减少份量);香芋馅做法同上;黑芝麻打成粉炒香加入溶化黄油及细糖揉捏成团即可;红糖块切小粒备用;
第2步把揉好的面团分成大小相等的小剂子,包上馅料搓圆即成生胚;煮开糖水下汤圆慢慢火煮至全部浮起后等多一两分钟即可。
元宵or汤圆or豆面卷
食材明细:
主料:糯米粉适量,澄粉适量
辅料:黄豆面适量
元宵or汤圆or豆面卷的做法步骤:
1,糯米粉100g。
2,澄粉30g。
3,混合均匀。
4,加开水,用筷子搅成絮状。
5,揉成面团。
6,分成小块,揉成小汤圆坯。
7,入蒸锅,15分钟,蒸熟。
8,沾黄豆面食用。
元宵节:炸汤圆
原料
糯米粉100克,开水70克,糖粉少许
份量
16个
做法
1、将糯米粉倒入容器中,
2、倒入适量的开水
3、揉成面团,稍醒一会儿。
4、然后分成10克左右的小剂子,
5、再把每个小剂子搓圆
6、然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼,
7、放入油锅里炸熟,取出洒上糖粉即可。
小贴士
1、做汤圆的水用滚开的水,如果太烫,可以先用筷子搅拌。
2、如果在揉的过程中,发现有些沾,可以手上抹些生的糯米粉。
3、因为害怕炸的时候,会容易列开,所以在每个汤圆上扎些小眼。
4、炸的过程中,火力不要太大,火力太大,外面熟了,里面还没熟。扎些小眼,也可以让汤圆容易炸透。
元宵节--琉璃汤圆
食材明细:
主料:糯米粉适量,可可粉适量,抹茶粉适量
辅料:猪油芝麻馅适量
元宵节--琉璃汤圆的做法步骤:
1,将糯米粉用适量温水和成软硬适中的面团。
2,然后分成三份,其中2份各加入可可粉和抹茶粉。
3,然后分别和成可可面团和抹茶面团。
4,猪油芝麻馅分成数个剂子备用。
5,将三种颜色的面团随意揉合在一起。
6,搓成长条后分成数个大小差不多的剂子。
7,然后包上馅揉成小球。
8,水开后放入汤圆,水再次开后加入冷水这样2次,汤圆浮出水面即可。
小贴士:
汤煮元宵:要掌握“文火煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,水沸时稍加凉水,不致粘锅。
元宵和汤圆的制作
炸元宵
原料:
市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。
制法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
艺麻汤圆
原料:
适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法:
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。
3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。
4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法:
1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。
3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法:
1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。
做法:
1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
珍珠汤圆(2)
原料:
面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。
做法:
1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。
2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。
核桃酪汤圆
原料:
干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。
做法:
1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。
橙羹小汤圆
原料:
糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。
做法:
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。
3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。
做法:
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。
鸽蛋汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。
做法:
1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。
2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。
3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。
4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。
酒锅汤圆
原料:
糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。
做法:
1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。
脂油汤圆
原料:
糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。
做法:
1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。
2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。
4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。
赖汤圆
原料:
糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。
做法:
1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。
3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。
4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。
枣泥元宵
原料:
糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。
做法:
1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。
3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。
4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。
元宵の五彩汤圆
食材明细:
糯米粉,温开水,黑芝麻汤圆馅,南瓜,班兰香油(或抹茶粉),可可粉,红色植物色素
元宵の五彩汤圆的做法步骤:
1.南瓜蒸熟,压成泥备用
2.糯米粉加适量温开水,揉成湿润面团;
3.平均分成5份分别加入班兰香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、红色植物色素揉成4色面团,加上剩下那个白色的,成为五色面团;
4.揪一小团糯米面团,揉几下,按压成圆片形状。放一块馅在糯米片上,把收口捏紧,再用双手轻捏紧,揉成圆形,即可。
5.锅内水烧开,改中火,放入汤圆,煮至浮起后几分钟即可起锅。
小贴士:
1、温开水要偏冷点,有点点温度即可,否则会把糯米面烫熟! 2、没有班兰香油用抹茶粉代替也可! 3、需要上色的面团因为加入配料不同,有的会稀一点,有的会干一点,所以需要准备主配料以外的温开水和糯米粉,按实际需求酌情添加。
感谢您阅读“97美食网”的《元宵肉馅汤圆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!