“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,自有历史记载以来,这些食疗文化并非随意编说。你对健康食疗的态度是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的麻辣香锅(3),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::虾150克,莲藕150克,豆干两块,豆皮二块,莴笋半根,木耳几朵,金针菇100克,杏鲍菇几个,东北大拉皮150克,
辅料::辣椒适量,花椒适量,平常炖肉的调料适量,郫县豆瓣酱适量,火锅底料适量,香菜适量,
配料::盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
麻辣香锅的做法步骤:
1.将莴笋和莲藕切片备用。
2.将豆皮,豆干,杏鲍菇,金针菇处理好备用。
3.将木耳泡发洗净。
4.将大虾处理干净洗好。
5.来张全家福,还有一包东北大拉皮,因为我觉得放这里吃也很好吃。
6.起锅烧水,把上面的那些材料放入开水中煮五分钟,捞出备用。我放的辣椒不多,因为某人怕吃辣。
7.把需要焯水的材料过一遍水,八成熟的样子。
8.焯好的莴笋,莲藕,杏鲍菇
9.起锅放油,油五成热的时候放入6中的材料小火煸,然后放入葱,姜,蒜炒香,再放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
10.炒虾,虾变色后放入豆制品。然后把其它焯水材料放入一起炒。
11.出锅放入小量盐和酱油调味,调色。
12.出锅后放入容器,再加上香菜就可以了。如果散点芝麻更好了,我忘记了。
小贴士:
1、辣椒吃多了容易上火,还是少吃为好。
2、可以根据自己的喜好加食物。
97msw.com延伸阅读
麻辣锅
食材明细:
材料麻辣锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支
麻辣锅的做法步骤:
1、大肠头洗净,以滚水煮约1小时,取出切成一口大小。
2、毛肚洗净,入热水略汆烫去腥味。
3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。
4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。
5、麻辣锅汤底烧开,加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。
6、肉片、毛肚边吃边涮,毛肚不宜久煮,才会有清脆口感。
蘸酱
正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱,怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱,一方面中和辣度,一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。
速配火锅料
黄喉、川丸子、蛋饺
注意事项
吃麻辣锅避免放入青菜,因为青菜易吸辣油,而且易出水,影响汤头浓度。如果想吃青菜,建议在吃完荤类食材后放入。
麻辣火锅较不适合海鲜类,最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。
典故
麻辣火锅是四川的名品,其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载,麻辣锅发源于重庆对岸的江北,最初是以摊贩形式出现,以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖,渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头,花椒、辣椒是不可缺的材料,以浓稠鲜香为贵。
麻辣鸡丝(3)
食材明细:
主料::新鲜鸡胸肉半片约250克,
辅料::黄瓜一根,胡萝卜半根,姜一块,蒜五瓣,花椒一汤匙,辣椒一汤匙,
配料::盐三茶匙,凉拌酱油半汤匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡精半茶匙,香油一茶匙,
麻辣鸡丝的做法步骤:
1.原料图。
2.水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。
3.放入洗净的鸡胸肉,煮开,放两茶匙盐小火煮15分钟。
4.煮鸡肉的期间,做麻辣油,小火把辣椒花椒煸出金黄色的油注意别糊了。
5.胡萝卜黄瓜擦丝。
6.焯水。捞出放入冰水中。
7.鸡肉煮好,焖五分钟后捞出,放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松
8.处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用。
9.蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥。
10.放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油,和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。
小贴士:
1,鸡胸肉最好不要选择冷冻的,选择新鲜的比较好吃。
2,煮鸡胸肉要煮透,煮不透的话不卫生,也很难撕成条。
3,这道菜麻辣味很重,所以要根据自己的喜好增减花椒和辣椒的用量。剩下的麻辣油可以装瓶以后慢慢用。
麻辣素干锅
食材明细:
主料::莲藕100克,荷兰豆100克,土豆100克,芹菜1根,
辅料::盐2克,麻辣干锅调料10克,油适量,清水少许,鸡粉少许,豆腐泡4个,
麻辣素干锅的做法步骤:
1. 备好食材及麻辣香锅调料;
2.莲藕、土豆分别去皮洗净,切薄片后浸泡片刻,捞起沥干水,荷兰豆去掉老筋,洗净。芹菜洗净切段,豆腐泡对半切开;
3.热锅,放适量油,倒入荷兰豆、莲藕片,芹菜煸炒一下;
4.倒入土豆片翻炒均匀;
5.倒入豆腐泡,加上适量清水,煸炒至水分挥发;
6.加入麻辣香锅调料,一包不需加完,按量、按能接受的辣度添加;
7.调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。
小贴士:
土豆和藕片用清水浸泡片刻,去除部分淀粉质,再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加,喜欢辣的可以多加一些,不能吃辣的少添加。
麻辣牛肉条(3)
食材明细:
牛肉(瘦)500克,花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉条的做法步骤:
1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;
3. 葱切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米长的节;
5. 芝麻洗净炒熟待用;
6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;
8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;
9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;
10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。
小贴士:
1. 炸牛肉条时,要注意掌握火候,肉条要炸干,勿炸糊。2. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
麻辣烫(3)
食材明细:
主料::麻辣烫调料100克,
辅料::香菇100克,蘑菇100克,年糕100克,肉丸3条,油豆腐100克,冬瓜100克,饺子10个,
麻辣烫的做法步骤:
1.这个调料跟外面吃麻辣烫的味道煮出来是一样一样的?
2.准备好所有材料
3.锅里放水先放人不容易熟的冬瓜煮
4.待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材
5.麻辣一包调料我放了其中的四分之一
6.最后放入年糕跟饺子
7.稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦?
8.冬日里最暖人心的~麻辣烫?
9.~???
小贴士:
多芸碎碎念:麻辣烫其实就是喜欢啥食材就往里面放啥食材的一锅端?
锅爆肉(3)
食材明细:
主料:瘦猪肉300克,
辅料:香菜10克,
调料:植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉5克,花椒3克,大豆油60克
锅爆肉的做法步骤:
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉浆均切丝。蒜切片,香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热,将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油,用葱、姜、蒜炸锅,放入肉片,倒入味汁颠翻,再撒上香菜即成。
麻辣血旺鱼片锅
食材明细:
草鱼200克,竹笋80克,高丽菜100克,鸭血100克,臭豆腐1块,蒜苗1根,姜末10克,蒜末10克,花椒粒5克,干辣椒3根,麻辣汤底800㏄,沙拉油20㏄,辣豆瓣酱1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋白1/2个
麻辣血旺鱼片锅的做法步骤:
1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉,切成长方型鱼片,备用。
2.所有的腌料搅拌均匀后,再放入作法1的鱼片腌约15分钟,备用。
3.竹笋切片;高丽菜洗净沥干水份后切片;鸭血洗净后切方块;臭豆腐切方块;蒜苗洗净后切片,备用。
4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下,捞起备用。
6.热一锅,放入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后,再加入麻辣汤底一起煮。
7.于作法7中,放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。
8.取一锅,将作法5的高丽菜置于锅内,放入作法8再放入蒜苗,即完成。
麻辣牛肉干(3)
食材明细:
主料::卤牛肉300g,
辅料::油适量,鲜酱油少许,老抽少许,糖适量,辣椒面适量,花椒油少许,熟白芝麻适量,
麻辣牛肉干的做法步骤:
1.锅中倒油,开中火
2.卤牛肉切条(事先就得切好备用,我忘记拍了),油热后倒进去煸炒
3.直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4.调入少许鲜酱油提鲜
5.再倒少许老抽上色
6.半勺糖
7.撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8.倒入少许花椒油或者花椒面
9.和熟白芝麻炒匀即可
10.热的凉的都适口,下饭下酒都不错,作为零食更美味哟!
小贴士:
1、卤牛肉本来就很咸,所以酱油都要少放
2、辣椒面根据自己口味来添加
3、没有花椒油可以放花椒面效果更好
4、卤牛肉我是买的,自己要会做更好
喜欢《麻辣香锅(3)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题,希望您能喜欢!