红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"广式冬蓉五仁月饼"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:核桃仁10克,瓜子仁10克,白芝麻15克,花生仁15克,杏仁10克,黑芝麻10克,糖冬瓜10克,糖橘饼6克,梅肉15克,玫瑰酱5克,白砂糖15克,玉米油8毫升,冬瓜蓉50克
辅料:广式月饼饼皮66克,蛋液适量
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1,馅料
2,将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
3,把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
4,加入玫瑰酱,拌匀
5,加入油,
6,拌匀
7,倒入冬瓜蓉
8,抓匀至能捏成团状
9,取出松弛好的饼皮面团
10,将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11,取一块饼皮按扁
12,放入馅料
13,将饼皮向上推起
14,收口搓圆
15,逐个包好
16,放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17,放入模具中压实
18,左右各磕一下
19,扣出饼坯
20,摆入烤盘,表面喷水
21,放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
22,表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
23,表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
97msw.cOm延伸阅读
广式五仁月饼
食材明细:
低粉125克,花生油25克,转化糖浆88克,枧水3克,核桃仁60克,葵花籽仁60克,南瓜籽仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,橘饼30克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,植物油30克,熟糯米粉100克,表面刷液:蛋黄水(全蛋)
广式五仁月饼的做法步骤:
第1步所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右。(我用的瓜子仁是买的熟的)。将核桃仁切成小碎块备用。
第2步橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油,用筷子搅拌均匀。
第3步最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入,留下一点,如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好,如果太软再加进糕粉。在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀。
第4步筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时(我觉得松弛的时间长饼皮更快回油)。面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
第5步在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间。
第6步用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里。
第7步将月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,月饼胚就做好了。依次将所有的月饼胚做好。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热至200度的烤箱,中层,烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,将温度调至180度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)。
第10步烤好的月饼,冷却后密封保存至回油。13、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里。
小贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。 2、这里用到的糕粉,也就是熟糯米粉,可以直接把糯米粉炒熟来使用。 3、如果没有玫瑰糖,可以用麦芽糖来代替。 4、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。 5、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
广式五仁月饼(4)
广式五仁月饼:(75克月饼模26个)
饼皮材料:中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克
花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克
五仁馅材料:花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、
黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、
麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、
面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克
表面:蛋黄液(1个蛋黄+1大匙蛋清)
烘烤:中层,上下火,200度,喷水烤8分钟,再刷蛋黄液烤15分钟。
做法:
1。转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀,再加入花生油搅匀至乳化状。2。加入面粉、奶粉,揉成团,包上保鲜膜静至2小时以上。
3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干,放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀(不要擀的太碎);黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟;把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味,没有生粉味,放凉备用。
4。盆子里放入所有的干果、芝麻;桔饼切丝,冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。
5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团,如果觉得馅太干时着情再添加凉开水,一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。
6。松驰好的饼皮面团分成23克/个,馅料分成55克/个。
7。取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间。
8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推,直到包住馅料。
9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀,不露馅。
10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚,抖去多余的面粉。
11。月饼花片放入模子中,把饼坯放里去,用手压饼坯。
12。直到底部压平。
13。把烤盘铺上锡纸,从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里,推时稍用些力。
14。做好的饼坯上喷一层清水,入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。
15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水,再放进去烤约15分钟,直到月饼四周呈腰鼓形,饼皮上色均匀。
小贴士:
1。饼皮松驰的时间越长,包的时候会越好包。
2。饼皮:馅料一般为3:7或2:8,俺喜欢吃皮,所以做的是3:7的。比如你是100克的模子,3:7的话饼皮重量为30克,馅料重70克。
俺这个饼皮面团分成23克/个,馅料分成55克/个,每个总重量要多于75克,俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。
3。馅料里的凉开水不要一次加完,捏着加着,馅料太湿的话,会造成月饼开裂。
4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装,否则易坏。一般2-3天会回油,不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦!
5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替,但需要减少凉开水的量。
6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售,麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。
广式柠檬五仁月饼
食材明细:
主料:中筋粉120克,奶粉5克,转化糖浆90克,枧水2克,调和油30克
辅料:柠檬五仁馅380克
广式柠檬五仁月饼的做法步骤:
1,柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。
2,柠檬五仁馅的所以食材混合拌均,糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入,能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份,揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3,月饼皮的制作:转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4,中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。
5,搅拌均匀之后用手揉成光滑,静放1小时,这叫醒发面。
6,醒发好的面团按20克一个揉成团,这是月饼皮。
7,拿一小团月饼皮在手心按压,然后放入柠檬五仁馅馅,包裹起来。
8,月饼模具均匀撒点糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然后放入揉成的月饼小圆,按压出月饼模型出来。
9,烤盘垫一层硅油纸,放入做好的月饼胚,定型之后喷一些,要用喷水瓶子,按压喷水雾,不能有水珠哦。
10,美的蒸烤箱S3-L251E,按“功能”键7次,选择预热功能,按“温度/时间”键,旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”,开始预热,大概2-3分钟,预热好有提示。
11,烤箱预热好,按“功能”键,选择上管+下管功能,直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次,调整上管的温度170度,按“温度/时间”键2次,调整下管的温度170度,按“温度/时间”键3次,调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层,烤好后取出,放凉,密封保存,放2-3天回油之后更加好吃。
小贴士:
1.每个烤箱不同,烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀,月饼没有涂蛋液,烤好之后颜色也很好看
喜欢《广式冬蓉五仁月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!