“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的红莲蓉月饼(1),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:低筋粉250G,红莲馅适量
辅料:转化糖浆80ML,色拉油30ML,桂花糖适量
红莲蓉月饼的做法步骤:
1,洗净红色泡三个小时左右
2,搓出去红色的软皮 煮开锅 放冷用 破壁机 酱料档
3,打碎 喜欢吃有小颗粒的 可以看见有小颗粒即可
4,用不粘锅加色拉油炒
5,放桂花糖炒到成块状即可
6,捏成等份的馅料团 30G
7,面皮 转化糖浆 色拉油 碱水 清水80ML左右 一起搅拌融合好 加过筛的面粉 搅拌无干粉 常温下面团用保鲜膜包好松弛2个小时左右中间要揉几次 分成25G的面团
8,擀开 包入馅料 用手慢慢的收口 免得皮有厚薄不均
9,滚些干粉 这样不会沾
10,放进模具里 要按压这样花纹会清晰 注意不要按偏了,月饼高低会不一样
11,出模具 品相也不错
12,烤箱预热200度 放月饼 烤箱温度150度左右即可 大约20分钟烤好 考前月饼要喷些水 烤的过程中间要给月饼刷蛋清一次
小贴士:
面一定要松弛好 这样包月饼开裂的机会小些 面的软硬也要适中 和面要看面粉的湿度加水 就如做馒头一样 太软了 会塌 太硬的面 就开裂 进烤箱前要喷水 烘培时间 按照自己烤箱的功率调整下
模具是50克
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广式莲蓉月饼(1)
食材明细:
奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,莲蓉750克,咸蛋黄10个,蛋黄1个,蛋清1大勺
广式莲蓉月饼的做法步骤:
1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉。)。
7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。
9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右, 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了,饼皮软软的超级好吃。还看什么呢?赶紧动手试试吧。
莲蓉月饼的介绍-莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼,它伴随着我们的成长而成长,有一首儿歌里有一句八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,寄托着我们最传统朴实感情的月饼。
莲蓉月饼的介绍月饼的历史
我国自古就有吃月饼的习俗,据说月饼一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌胡饼名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出月饼,从此月饼的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
莲蓉月饼的介绍
对于莲蓉月饼,主要是小时候的记忆,褐黄褐黄的饼皮,软软的,切开之后是米白色透明的莲蓉,吃到口里又软又香又甜,特别的甜美可口。一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼,那是我中秋节最爱的月饼。如今,莲蓉月饼的种类越来越多,莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等,蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的湘莲,使得制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。
莲蓉月饼的起源
莲蓉由广州著名的拥有莲蓉第一家的莲香楼首创,以莲蓉作馅制作的糕点面包,所以最初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一,清甜香软,宜茶宜酒,百食不腻,深受广州市民的欢迎。后来,广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,而且远销海外,广受华人的欢迎。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼,它伴随着我们的成长而成长,有一首儿歌里有一句八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,寄托着我们最传统朴实感情的月饼,在中秋节到来之前,我们为什么不能抛开那些繁琐的,浮华的外包装,用自己的手来打造一款绝对好吃,绝对称心的月饼呢?
材料:
饼皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。
馅料:莲蓉、咸蛋黄。
转化糖浆:细砂糖、水、新鲜柠檬汁。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
莲蓉的做法
Step1:将莲莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
Step2:将搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
煮转化糖浆
Step3:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,之后不要再搅拌。
Step4:等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
饼皮制作
Step5:在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀后加入花生油,再搅拌混合均匀。
Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
Step7:面团静置好以后,根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄,并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
月饼制作
Step8:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,然后揉成圆形。
Step9:取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚冰匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
Step10:包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。
Step11:月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸。
Step12:在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,具体请根据烤箱实际情况调整。
咖啡莲蓉月饼怎么做好吃 咖啡莲蓉月饼
咖啡莲蓉月饼
很幸运得到了冰柚玛克丽酒的试用,收到时感到分外惊喜。之前也没有看到自己试用成功的通知,快递就送上门啦。为了能搭配这款低浓度、低热量,有着淡淡柚子果香的冰柚玛克丽
食材配方
主料:
白莲蓉馅
120g红莲蓉馅
60g辅料:醇品速溶咖啡
2小勺
做法 共10个步骤
1.做好的红莲蓉馅,具体做法请参考之前发过的菜谱。
2.自己做好的白莲蓉馅。之前也发过菜谱。
3.取一半的白莲蓉,加入醇品咖啡。
4.把咖啡揉进莲蓉馅里,直到咖啡完全融化于馅中。因为莲蓉馅是甜的,我就用了醇品的咖啡,也可以用自己喜欢的速溶咖啡。
5.把咖啡莲蓉馅、白莲蓉和红莲蓉分别分成30克重的剂子。
6.先把白莲蓉压扁包住红莲蓉。
7.然后用咖啡莲蓉包在最外面。模具中撒上可可粉做手粉,防止沾模具,入模成型即可。
8.入模。
9.成型即可。
10.做好的咖啡莲蓉月饼,一层层的,不仅仅是颜色不同,味道也各不相同,而又共有莲蓉的味道,切成小块,一点点的品尝。从入口到咀嚼直到咽下,带给你的不同感觉很曼妙很享受。再搭配一杯冰柚玛克丽酒,还可以来一块蛋糕,慢慢享用吧。
黄金杏仁莲蓉月饼
食材明细:
澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。适量,另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。适量
黄金杏仁莲蓉月饼的做法步骤:
制作方法:
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。
8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。
小贴士:
动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗,尽情享受这份天伦之乐吧。
蛋黄莲蓉月饼
食材明细:
转化糖浆70克,蛋黄5颗,莲蓉馅300克,鸡蛋1只,低粉100克,枧水1克,花生油25克,吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:
第1步先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后,刷一层蛋黄液放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软;2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适;3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。
红莲蓉奶油皮月饼
【红莲蓉奶油皮月饼】(参考分量:7个)
配料:
奶油饼皮:低筋面粉100克,细砂糖40克,黄油45克,鸡蛋(全蛋液)20克,奶粉10克,小苏打1/8小勺(0.625ml)
馅料:红莲蓉馅245克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟
做法:
1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗,用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
2、加入奶粉,继续搅打均匀。
3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合在一起。
5、完全混合均匀后,用手捏成面团(捏成团即可,不要多揉)。
6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份(每份约30克)。红莲蓉馅也分成7份(每份35克)。
7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。(面团擀开后易碎,不容易拿起来,在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团)。
8、连同保鲜袋一起把面团拿起来,将红莲蓉馅放在面团中心。
9、用面团将馅包住,同时可以把保鲜袋撕掉了。
10、面团收口,使红莲蓉馅完全包在面团里边。
11、用一个直径6cm的圆形切模(或你有的其它圆形模具),将面团放在切模里。
12、用擀面杖的一头轻轻压紧面团,使面团贴合模具的形状。
13、提起切模,用手指轻推面团,使面团与模具分开,面团就整形完成了。
14、将面团的底面朝上放在烤盘里。依次整形好所有的面团,在面团表面用叉子交叉划出花纹,然后刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
小贴士:
1、除了红莲蓉馅,也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼,建议使用广式馅料,如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。不要用含水量太大的馅料。
2、如果没有圆形模具,直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹,整形方法与制作广式月饼一样,不过奶油皮月饼烘烤的时候,花纹会膨胀,烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。
3、烤的时候,因为膨胀的关系,月饼表面可能会产生很多细小的裂纹,这是正常现象,冷却后饼皮回缩,裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹,可能是你选择的馅料的水分含量太大所致。
菠萝莲蓉月饼怎么做好吃 菠萝莲蓉月饼
菠萝莲蓉月饼
这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢?试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味,这个还真没见过。
食材配方
主料:
面粉
100g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g玉米油
25g辅料:
奶香菠萝馅
100g莲蓉馅
100g蛋黄
1个蛋白
1大勺做法 共21个步骤
1.准备面团料
2.把转化糖浆和枧水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调制成软硬适度的面团
8.放置1小时
9.取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁
10.放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,
11.做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子
12.取一个剂子,按扁
13.放入莲蓉菠萝馅
14.把面皮慢慢上推,包住馅料
15.收口,搓圆
16.月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出
17.放入月饼坯
18.扣在案台上压实,推出
19.全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟
20.取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
21.表面金黄出炉
橘味莲蓉月饼
食材明细:
主料:莲子120g,白芸豆80g,橘子汁280g,糖渍橙皮30g,白糖80g,葡萄籽油50g
辅料:面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g
橘味莲蓉月饼的做法步骤:
1,白芸豆要选大个的,这种芸豆搭配莲子做出来的馅,口感会更好,比单纯用莲子还要好一些,提前一晚就要用水泡上,让芸豆泡开后好煮熟
2,莲子提前2小时用水浸泡
3,放压力锅中,上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4,橘子切两半
5,用这种简易的榨汁机挤出果汁,榨汁随便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6,炸好的橘子汁
7,同时备好糖渍橙皮,这是我提前做好的,具体做法以前发过菜谱,需要的可以去查看,链接是:http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8,把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中,橘子汁和橙皮丝也放入
9,用酱料档搅拌成细腻的糊
10,把搅打好的糊倒入锅中,分3--4次加入葡萄籽油
11,炒到馅料干时加入白糖
12,继续翻炒,晚上炒的拍照容易失色
13,白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下,给大家看这个馅炒到是状态,要比较干,成团后要不变形,这样做成的月饼成型才漂亮
14,将转化糖浆,枧水,油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15,加入面粉和成团,饧1小时以上,我一次做的多,面也和的多。
16,把馅料分成80克的剂子,面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的,可以适当增加面皮的用量,也没有关系的
17,包好成型,烤之前喷水防止开裂
18,烤箱190度预热5分钟,然后入烤箱烤5--7分钟,拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊,但考虑到他积极帮忙,我只是给他鼓励。
19,刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀,让月饼看起来不漂亮了,亲们刷蛋液时一定要细心刷哦,不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士:
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼,自己也做了有好几年了,也发布过不少的不同配方的月饼帖子,喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看,专门有一个月饼的分类,几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
紫薯莲蓉月饼
食材明细:
紫薯450克,莲子200克,砂糖100克,植物油90ML
紫薯莲蓉月饼的做法步骤:
第1步莲蓉的做法:莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
第2步将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。
第3步并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
第4步紫薯莲蓉月饼:紫薯蒸熟,剥去皮备用放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥
第5步用小勺把紫薯过筛将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4
第6步将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中,压模
第7步摆入盘中即可食用
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