“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糉子鄉情,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:糯米1000克,糉子扎條300克,花肉500克,鹹蛋10个,去皮綠豆500克,板粟10个,糉子葉800克
辅料:生抽5克,鹽5克,米酒5克,油5克,鹼水10克
糉子鄉情的做法步骤:
1,去皮綠豆洗乾淨放鹽加水泡六個小時,糯米洗乾淨放鹽加水泡兩個小時備用。花肉放鹽少量生抽和米酒醃,板栗去皮開半,鹹蛋黃開半備用。
2,糉子葉泡水一小時後用毛巾兩面洗刷乾淨,放進鍋裡加水和鹼水燒開,大概十分鐘,倒出來過清水備用。
3,拿兩片葉子折成一個兜,放糯米、綠豆、花肉、鹹蛋、板栗,然後再放綠豆糯米。這樣放材料的順序主要是當我們吃的時候拆開開葉子,糉子是整個的,不會散掉,糯米把綠豆和餡料包在裡面,無論從口感和外觀都是最佳的。
4,然後在外圍加多一片葉子,就可以包起來。
5,包起來後,長出來的葉子部分折回來,減去尾巴,用扎條扎好。
6,最後就是放水煮了,加水煮,或燒開後慢火煮四小時,撈起來。
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浓情巧克力
食材明细:
主料:黑巧100克,黄油20克,可可粉适量
辅料:淡奶油20克,糖粉(或糖浆)10克
浓情巧克力的做法步骤:
1,黑巧切成块或刨成碎
2,隔着热水融化
3,淡奶油混合糖粉小火煮沸
4,关火放入黄油使其融化
5,然后在将淡奶油混合物倒入融化的黑巧中搅拌均匀
6,然后待温凉后装入裱花袋
7,在挤入模具里,震平震出气泡,放入冰箱冷藏定型
8,8、脱模后裹上可可粉即可
情心酥饼
食材明细:
无盐奶油120公克,糖粉50公克,蛋黄1颗,奶水15公克,低筋面粉180公克,纯白牛奶巧克力120公克,杏仁粒适量
情心酥饼的做法步骤:
1.杏仁粒放入烤箱上层,以180℃烤约10分钟后取出备用。
2.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3将蛋黄分2∼3次加入作法2的材料中拌匀,加入奶水拌匀,再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀即为面糰。
4.将作法3的面糰均分为2份,其中1份放入塑胶袋中,桿成约0.5公分厚的面皮,放入冰箱冷藏至变硬后取出,用心形模型在面皮上压出数个心形排在烤盘上。
5.将作法4的另一份面糰装入挤花袋中,利用小型挤花嘴挤在心形面皮周围,放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟后待冷却。
6.将牛奶巧克力隔水加热融化,用挤花袋挤在作法5冷却的饼干上,趁巧克力尚未变硬前,放置1颗作法1的杏仁粒在中间即可。
西北浓情
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
迷情牛排
食材明细:
主料:牛排一块,柠檬草适量,色拉油适量,盐适量,咖喱粉适量
辅料:迷迭香适量,大蒜适量,黑胡椒粉适量,洋葱适量,土豆适量
迷情牛排的做法步骤:
1,牛排一块,
2,均匀的撒上盐和胡椒粉,揉制片刻,然后撒上迷迭香和柠檬草,
3,放进一个容器里腌制1个小时左右,
4,蒜剁成泥,加少许色拉油拌匀,
5,均匀的涂抹在牛排上,再腌制15min左右,
6,先把牛排表面的大部分配料取下来,炒香,然后煎制牛排,煎好的牛排配上酱料和土豆小饼就好啦,一份鲜嫩可口的牛排餐,
小贴士:
那些没弄下来的配料牛肉表面熟了就会自然脱落,小火慢煎,这样才能更好的控制熟成度,酱料是自创的黑椒咖喱味的,个人觉得还不错,把洋葱切碎,热锅下油煸炒出香味,然后加入少许高汤,待沸腾,撒入咖喱粉,待浓稠时,用手持料理机把洋葱全部打碎,即可,
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