“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“避风塘炒元宵”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:汤圆250g,鸡蛋2个,面包糠200g,葱10g,大蒜10g,生姜10g
辅料:食用油1碗,盐适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,红椒适量
避风塘炒元宵的做法步骤:
1,把速冻元宵放置室内稍稍解冻,开火,锅中倒入油
2,把葱姜蒜切成末备用
3,在碗中打两个鸡蛋,将元宵充分裹住蛋液后放入6、7成热的油锅中
4,用漏勺拖住元宵,上下提放元宵
5,锅中留底油,大火下葱末,蒜末,姜末,红椒丝炒至金黄色
6, 加入面包糠和元宵一起翻炒
7,加少许盐调味,炒出焦香味即可出锅
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避风塘炒蟹
食材明细:
肉蟹2只,蒜2头,红彩椒半个,黄彩椒半个,绿彩椒半个,姜10g,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐1/2茶匙,白糖2茶匙,油适量,生粉少许
避风塘炒蟹的做法步骤:
第1步肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
第2步蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。
第3步锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
第4步锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。
避风塘炒鸡翅
食材明细:
鸡中翅适量,面包糠适量,大蒜适量,红椒适量,葱适量,生姜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,生粉适量
避风塘炒鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净沥干水分,用刀在两侧各划三刀;加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀,再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟;
第2步1头蒜切成末、红椒切末,葱切段;腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉;
第3步锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出;面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份;
第4步锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟(期间不断翻身),最后改大火炸至鸡翅香脆;捞出吸去多余油份;
第5步锅中留一点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段一起继续改大火炒;倒入炸好的面包糠,调入适量盐拌匀;
第6步最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。
小贴士:
1,鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果;2,吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;3,锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制,待颜色略微变黄即可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;4,炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出;5,炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出来的蒜末香味才浓郁;6,吸油纸巾可吸去大部分油份。
避风塘虾
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
避风塘排骨
食材明细:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士:
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
避风塘香干
食材明细:
白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
避风塘香干的做法步骤:
1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。
小贴士:
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。
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