“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的清凉来袭——冰皮月饼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:糯米粉60g,粘米粉50g,澄粉35g,牛奶200g,玉米油30g,白糖40g
辅料:糕粉少许,内馅适量
清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:
1,准备适量红豆沙馅
2,准备适量糯米粉
3, 以平底不粘锅炒熟备用(这个糕粉也可以省略)
4,糯米粉、粘米粉、澄粉过筛备用
5, 加入白糖
6,加入玉米油
7,加入牛奶
8,搅拌均匀
9,凉水放入蒸锅
10,上汽后大火蒸5分钟以搅拌刀搅拌,目的是使全部的材料全部蒸熟,大概15分钟左右即可蒸熟
11,趁热,手上沾点玉米油揉成光滑的面团
12, 取大小合适的面团,并包裹好豆沙馅,团成小圆子
13, 取一月饼模均匀撒上糕粉(防粘,事实上我做的时候忘记撒了,也基本没粘)按在包好的面团上,轻轻地将月饼模往下推,月饼就可以完美地抖落下来了(当时手上都是面,还有油,就没能拍这个步骤图,从网上找来一张)
小贴士:
1 每个小面团的分量越均匀越好
2 内馅的比例先尝试一下,不要一下子包太多,防止露馅,会不太美观
3 内馅可以自己制作,更健康无添加,像紫薯馅、红豆沙馅或者绿豆沙馅,都会很不错的
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冰皮绿豆月饼
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
绿茶冰皮月饼
食材明细:
冰皮月饼粉200克,绿茶粉8克,白油20克、,冰水100ML左右,椰蓉140克,朗姆酒两瓶盖,葡萄干40克,牛奶250ML,黄油40克,吉士粉10克,玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤:
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开,加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火,感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块,直至没有颗粒。
第7步倒入冰水,揉成面团。不要过分揉搓,不然会出面筋,这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄,抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士:
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力,时间过长,揉出面筋就不好封口了。
南瓜冰皮月饼
食材明细:
主料:澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克
辅料:调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1,牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2,加入调和油混合均匀。
3,再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4,筛入糯米粉搅拌。
5,再筛入大米粉搅拌均匀。
6,搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7,加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8,10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9,再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10,活成团,成冰皮月饼皮备用。
11,南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12,馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13,馅料分成10等份。
14,双色月饼皮同样各分成10等份。
15,双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16,熟米粉备用。
17,拍成园饼的冰皮月饼皮。
18,包入馅料,收拢饼皮。
19,团成球。粘上熟米粉。
20,放入月饼模,轻轻压平、压实。
21,左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22,同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
卡通冰皮月饼
食材明细:
主料:预拌粉300克
辅料:抹茶50克,红曲粉10克,红豆沙200克,紫薯30克
卡通冰皮月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,预拌粉倒入大碗
3,开水烧开倒入拌匀
4,等凉了分成几份分别加红曲粉抹茶
5,揉均匀
6,模具刷一层油防止粘
7,用红色做小猫蝴蝶结
8,抹茶做脸放入模具里
9,白色包豆沙馅搓圆
10,放入模具
11,按压出小猫 然后其它可以做搭配卡通颜色也随意搭配
小贴士:
冰皮月饼可以按照自己喜欢的形状做。颜色按照自己喜欢的搭配。
感谢您阅读“97美食网”的《清凉来袭——冰皮月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!